上回在長春藤桌邊料理時
因在做凱薩沙拉想到勞瑞斯的切片爐烤肋眼
從肋眼表皮坊間几乎都用零失敗的蒸氣烤箱
且不是現吃保溫後切的
激老鄭用他那用臉測溫用錶測時的老古董烤箱做爐烤肋眼
約了一天9個人包場來吃
下午老鄭就line來塗滿香料奶油迷迭香小茴香百里香黑胡椒.....的整塊prime肋眼
進長春藤壞習慣先進廚房看
正在老古董烤箱中的肋眼及底下的那盤豬油馬鈴薯
和晚上的馬賽魚湯
40多斤大鮸魚骨熬出的湯頭及紅目蓮紅雞魚
及沾魚肉用蛋黃油大蒜辣椒洋蔥....的美乃玆醬
人沒到先在沙拉吧用手拿了烤蛋蕉塗椰糖芝麻
連吃了好几片
烤甜椒塞起司裹培根
及進門老鄭一再的嫌鄭太太用橄欖油發酵的菇發出的臭味
我說老鄭這味比上回我逼你吃的發酵龍膽石斑內臟好聞多了
發酵醃漬誰能如此~N+56訪長春藤法式餐廳（煎荊記水餃過程相片）
人到齊了
大格格上回買了單
這回又帶兩瓶氣泡酒來
自製酸種麵包
一大鍋馬賽魚湯
我一定撈魚頭連啃了兩顆魚頭所有人一片都沒吃完
瞧這魚湯的油
沒加一滴油全是魚油還撈出不少掉
只有鹽全是魚及蔬菜的鮮美味
如果再加上蝦味會更迷人
漂亮用老古董烤箱用臉測溫的肋眼上桌
瞧有那一個人看過如此迷人的爐烤肋眼
浸潤了香草奶油沒有蒸氣保險的迷人表皮及撲鼻香氣
全場震動
有豬油粕的烤馬鈴薯
一切完美熟度出爐現切片
爐烤肋眼的肉味甜味比煎的強太多了
連吃了兩片
甜點第一道用大量頂級草莓做的冰舒芙蕾
太大份冰的時間不夠
還沒定型但不減其濃甜草莓慕斯
第二道火龍果派
火龍果加上量大的糖奶油及起司
最後還第一次打包回家
第三道薑汁派
鄭太太糖漬發酵的薑就像那次用發酵麻豆文旦做的派
餐間大伙天南地北的聊
上回那位去考飛机机師的漂亮年輕女律師在吃肋眼時
聊起她和友人去永和景安站的餐館用餐
主菜兩道
一是櫻桃鴨有櫻桃味
另一是肋眼牛排
櫻桃鴨有櫻桃味OK
牛排她不愛過熟
特別交待三分熟
上桌一切七分了
招手弄了半晌最後因有特別叮嚀是餐館自己的問題
重做
這在那家餐館以我了解那是很大的恩賜
重做的牛排上桌
一切
她又傻眼
非常生
剛已弄了半晌才重做
再退回重弄面色會不好看
硬吞了
吃完後
有人到桌邊好心問剛剛牛排味道如何
她已懶得再說了只點頭
有人再一句
妳知不知那只有一分熟
從此她及友人不再上門
想起那回那把掃把
想起
上週那篇西餐廳因顧及一個人面子不做任何評論
但聽完漂亮年輕女律師的話後.......
抱歉了
看倌瞧那回那塊不大不厚要價900多的台灣豬排
瞧切面
是一個努力學習網路食譜號稱法國鄉村菜大廚該有的能耐
我常說只要看到menu上的菜前面都有地名我就知這主廚的內心
每日的日記直言得罪人
讓我想起30年前網路
登錄不是我名
痞客邦也是他人登錄
我被人告的個資來源及原告第一時間在偵查庭云有餐廳可以出來作證我就是滴口水
聊到十點敲訂了下個月
包鴨肝波菜菌菇的剔骨烤鵪鶉
Long Wall長春藤法式餐廳~~就像日本老一代的日本料理職人
長春藤法式餐廳 ~~西班牙Josper烤箱可以重新弄你三個新廚房
門前隱味~~N+54訪長春藤法式餐廳~40年功力法菜大廚的菲力脣邊牛肉麵
N+44訪 長春藤法式餐廳~~Purebread的Jim你該去吃吃看
重點餐廳El punto南美風情料理~~N+43訪 長春藤法式餐廳
N+40,41,42訪 長春藤法式餐廳~~為了記錄未來的台灣之光打破了封格封筆
江振誠,何順凱來瞧一個小女生在闡釋你們~~N+39訪長春藤法式餐廳
N+38訪長春藤法式餐廳~~一個小女生會讓所有高餐畢專業料理人及高餐那些教人的都要汗顏的料理
出去胸已有成竹蘭餐廳的Frank~~長春藤Long Wall法式餐廳
復刻法國世紀廚神Paul bocuse鵝肝松露清湯~~長春藤Long Wall法式餐廳
Long Wall長春藤法式餐廳~~自製boutargue很高明的替代了本該灑的鹽
麗水街長春藤法式餐廳~~Raven，Hans同一模子印出來的天作之合
想起當年又沈又重的聖誕蛋糕~~長春藤法式餐廳Long Wall
重點餐廳El punto南美風情料理~~N+43訪 長春藤法式餐廳
N+51訪長春藤法式餐廳~~Paul Lee近期那些什麼派很含蓄的欲言又止
發酵醃漬誰能如此~N+56訪長春藤法式餐廳（煎荊記水餃過程相片）
留言列表
