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老鄭特地幫我弄了一隻庇里牛斯山小羔羊胸

搭飛机遠度重洋來

我竟不知

上週有天中午cocojames捷足先登邊吃邊line給我

他和他女友去吃日本牛菲力及菲力唇邊和這隻羔羊

本那天晚就要過去

cocojames叫我不用去

鼎泰豐包場請高幹員工

(事後這回去時老鄭說楊董真會挑女幹部

個個年輕貌美身材佳且又有禮貌)

下回有這好康的

通知我

去打零工不收酬

 

身体微恙隔了几天

心想從cocojames的相片瞧那隻羔羊大概只能做四份

已去了一份

官網又張貼

再不手腳快一點東西會沒了

週日晚7點多

全滿只剩廁所邊上的位子

老鄭從廚房出來說要幫我介紹一個人

熟但你們沒見過面

多年在格中互動的

喝喝小酒

他帶他父母親來吃羔羊

從他在格中留言的沈穩老練判斷他應小我不多

小我近20的年輕小伙子

媽媽很健朗風趣退休的高中國文老師

難怪留言如此

 

拿出半隻的羔羊排

就是今晚我和的份

這庇里牛斯小羔排竟還有油網膜

這半隻一公斤上下竟和日本A5宮崎牛差不多價

牛還全都是肉

這羔羊排還一大半是胸肋骨

難怪坊間少見

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如果在chou的Kin那300多的美牛非乾熟10oz紐約克 收我3000大洋

那隻櫻桃鴨本也300多收我5600

那這成本2000的1/4羔羊

絕對不只那隻鴨我請他再放一兩星期他回我

那不是要賣九千一萬了

可能要近2萬大洋了

 

老鄭近來找到一個烏石港的直接魚販

不少的魚料理

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我挑了這說是麻吉甘

我傻眼了

只有身体部份沒全貌

我又丈二金剛了

拍下相片line給逸旻 考他

回覆

油甘或白甘

油甘不是另叫青甘?

目視都不像

直到上桌吃時才想起那回在迪化街知貳茶館吃的

軟甘

又叫石甘

 

沙拉吧

拿了我愛吃的烤甜菜

及這回用大蒜及一些水果去醃漬的蘿蔔櫻

漬後櫻少了些青澀的辣味多了些醇味

好吃

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老板娘鄭太太幫我用兩種顏色的亞麻仁子片用生菜包覆淋上油醋

她說她很喜歡這樣吃

好吃

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去熟食吧

喜相逢被喝喝小酒吃光了

不過今晚又看到一好味

茴香炒杏仁片

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第一道小點

老鄭用小鮪魚的龍骨刮下的碎肉加了紅蔥頭去炒

放在烤的麵包上

甜甜鹹鹹挺油潤好吃的

西班牙tapas

義大利普切達

第二道

南瓜湯

我懷念這回的紅蘿蔔 湯及這回的白毛魚湯

第三道

麻吉甘

奶油白酒及搭上抹上鹽及油的微苦青脆的格蘭菜

掀開一口才想起這是石甘(軟甘)

皮很嫩煎或許賣像會不好

吃魚我會刁

這奶油手法我偏愛用煎的且味要下更重

這道不優

第四道

庇里牛斯山小羔羊排

很直接的手法就像botega的羊排

灑點鹽用橄欖油直火煎

那些油再來煎炒那些配菜

該焦該嫩就是要你了解庇里牛斯山小羔羊的原始味道

沒吃到草的乳羊

還是有一點點羶味

又不似成羊的

算乳臭未乾的味道吧

肋骨部份老鄭想表現焦香味煎的頗焦脆

該嫩的嫩肉部份挺柔嫩

總算吃到了貴參參的

下回找几個人來吃

用一隻進價几個萬的布封的布列斯閹雞

再一粒黑松露來刨

做一道膀胱

及海龜湯

最後貼心的鄭小姐幫我烤了

 

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綿甜鬆軟的甜菜蛋糕還刷了菜醬

有她藝術家媽媽的DNA盤飾不輸半生熟 那四家F4吧

我忘了鄭太太泡給我那杯她種的花茶是什麼了

 

每回我來

她和她媽媽就慘了

老鄭和我聊天廚房她們倆善後

這回喝著喝喝小酒第二瓶几乎沒怎麼喝的紅酒

邊聊

也聊到老鄭也熟的台灣小吃教父

不知不覺中酒喝完看錶

快午夜11點半了

趕緊買單出門

寶宮戲院旁那停車塔竟只到11點

摸摸鼻子叫車上山

隔天午後再叫車下山來取車

竟沒一天上限收費

一小時60全照算20小時加上計程車900

活該

誰叫我害鄭太太和鄭小姐昨晚刷洗廚房洗碗盤善後

 

 

 

長春藤法式餐館~~omakase 

Long Wall長春藤法式餐廳~~就像日本老一代的日本料理職人 

麗水街長春藤法式餐廳~~Raven,Hans同一模子印出來的天作之合  

低級餐廳的長春藤法式餐廳~~江振誠你去四川前該來瞧一下 

江振誠的初心原點~~Long Wall長春藤法式餐廳 

樂沐陳嵐舒的啓蒙~~長春藤法式餐廳的細節  

永康街長春藤法式餐廳~~A5宮崎和牛菲力唇邊 

A5宮崎和牛油拌飯,馬賽魚湯~~長春藤法式餐館 

長春藤Long Wall法式餐廳~~老鄭的寶貝女兒 

 

 

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創作者介紹

滴口水的吃吃喝喝

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留言列表 (29)

發表留言
  • Vivi
  • 那我們一行人會不會是遇到cocojames大了⋯⋯
    就週六中午
    有個斯文男生帶著一個女生坐在最裡面雙人座
    但是那個男生感覺就超懂吃的
    一進來還挑了一瓶酒開
    鄭主廚還先拿肉出來給過目後面上菜也有去那桌打招呼
    (不過主廚也有招呼其他客人主廚很有禮貌沒架子呦)
    一行友人都覺得那位男生「巷子內」的感覺起來就非常厲害👍
  • Vivi
    週六中午
    不是啦
    cocojames是週四中午
    難不成他又帶另一人去

    滴口水 於 2017/12/12 00:29 回覆

  • Vivi
  • 一行友人很客氣
    因為他們都初次到訪所以全照菜單點
    (我不是首次去,但友人們都好客氣)
    羊排、羊排、牛排、菲力、明蝦、豬腳
    多次推薦號召還是沒人陪我點特殊菜單
    結果我只好默默跟隨著友人點菜單上的料理
    (我們一行人有耳聞到隔壁桌吃和牛、羊排⋯⋯但上桌的羊排,目視感覺又跟我們的長相有點不同)
    總之,餐點真的非常好吃😋大家都很讚賞
    謝謝J大推薦的好味道
    長春藤真的超棒的👍👍👍
  • 難怪Vivi妳們一群人
    害喝喝小酒週六訂不到位子オ週日去被我碰上

    滴口水 於 2017/12/12 00:22 回覆

  • 喝喝小酒
  • 我吃光盤子裡的,老闆娘又補滿一大盤,那時我已在喝湯,沒法再去拿。光那前菜跟沙拉、小鮪魚塔塔,我若沒節制可喝一整瓶白酒,母親大人說她可開車,但我怎敢。
    而那小羊憑我手法卻是無法拆解,只能雙手整個拿起來啃,所以也騰不出手喝酒,但那肉油香卻不膩口,不必以紅酒壓住油膩,很有吃肉的樂趣。
    比起正襟危坐吃上七八道的套餐,這樣不拘束的西餐,其實或許比較適合我,加上父母又喜歡,比什麼都重要。
  • 很高興認識你家人
    尤其很風趣的令堂

    又補滿一大盤?
    那盤喜相逢我要吃時全ヌ沒了
    喝你一杯白酒
    ヌ把那瓶紅酒和老鄭給全喝完了
    謝了

    滴口水 於 2017/12/12 00:28 回覆

  • Vivi
  • 報告J大大
    小的完全不認識cocojames大大,純粹瞎猜、亂猜一通,因為遇到有品味的人,總會覺得都是您格中的大大們⋯⋯別介意,沒有冒犯的意思!
    小的一行人是前天中午用餐🍴⋯⋯印象中剩下門口一桌二人⋯⋯也有可能記錯了。一來記憶力不太好,二來一群友人餐敘都是首次到訪,得花精神照呼朋友。小事一椿啦!重點是餐點好吃極了👍👍👍您推薦的都是好味道⋯⋯覺得沾了您的光耶!!!
  • Vivi
    說不定真是他帶另一人去

    滴口水 於 2017/12/12 23:43 回覆

  • 老保全
  • 應該就是黑甘,量比較少,打了鱗又沒頭,一定考倒啦!
  • 我看到第一句就說黑甘
    老鄭說魚販說麻吉甘
    魚身很軟就像麻吉

    滴口水 於 2017/12/12 23:46 回覆

  • honen1107
  • 上星期中午帶了兩個小搗蛋去吃,還真怕有人來請我小聲點,還好,老闆娘都笑咪咪的。
    J大照片上的蜜餞果乾沒人動嗎?我那天要吃時,只剩下渣渣。
    不過印象最深的是,沙拉吧台上有到蘋果,好特別的味道,酸香甜。
  • 老闆一家三口全是笑咪咪的
    永和及南港兩家該再來体會一下

    滴口水 於 2017/12/12 23:48 回覆

  • jerry929
  • 長期敗讀J大美食文,週日晚間剛好有空去帶女友長春藤朝聖,餐點美味,服務又好,重點是CP值超高,力馬拍照上傳群組邀約朋友在來小尾牙
    吃到七點多已經飽足到不行時,發現有位貌似J大就坐在廚房門口(我跟女友說J大最愛坐在出菜口,可能就是本尊)本想上前致謝,後來因怕打攪J大用餐而作罷
  • 坐在廚房門口
    ?
    廁所口オ貼切呀
    有机會再遇上來聊聊

    滴口水 於 2017/12/12 23:51 回覆

  • 佛心
  • 看魚皮的外觀(點狀細鱗),魚肉的切面
    應該就是油甘沒錯
    可能各地漁港的叫法不同
    基隆宜蘭也有漁民叫虎頭甘
    嘉義台南漁民叫軟薯
    (嘉南這邊的油甘是野生紅衫,養殖紅衫就叫紅衫)
    高雄澎湖叫油甘
    一般進貨的經驗是北海岸漁港的油甘的油度最好
    南部這邊春夏較常見,但油度落差頗大
    價格大約在350/台斤左右,算是便宜又好吃的魚種
    個人的料理偏好因為是甘類(鰺科)
    生食是首選,熟食我會乾煎或煎完再放點醬油去燒
    或者拍點麵粉去煎或是炸再佐醬汁也不錯
    (因為小弟只懂這些較簡單的手法,純粹是偏好)
  • 油甘不是青甘嗎
    台灣各地的魚名常會矇倒人
    這尾魚是鰺科毋庸置疑

    今晚吃到一尾少見肥美本地野生青甘

    滴口水 於 2017/12/12 23:55 回覆

  • KC
  • 鼎泰豐女員工一向質素有保証
    我太太毎次去時(永康街老店)都説他們專請可愛妺妺, HEHE

    我也愛吃羊啊!
  • 鼎泰豐好待遇呀
    ヌ有訓練
    五星飯店沒家比得上

    滴口水 於 2017/12/12 23:57 回覆

  • 訪客
  • 林明健宰熟客真的很狠

  • 當年achoi時很不屑說沒有水準的美女走秀格
    現狠一點用超高價找來成當家花旦
    人家置頂兩個多月不下架

    滴口水 於 2017/12/13 00:03 回覆

  • Sar
  • 喝喝兄小J大近廿
    其母應該年長J大沒幾歲
    當然上得了長春藤階梯
  • 那是當然
    如你有長輩行動不便時
    就能了解這心境

    滴口水 於 2017/12/13 00:05 回覆

  • cocojames26
  • 老師別害我~好餐廳,我只會跟重要的人去。
    那隻野生青魽,我非常期待!
  • 哈哈
    不是你呀

    野生青魽很優
    快去吃

    滴口水 於 2017/12/13 00:42 回覆

  • 老保全
  • 鼎泰豐外場要賺到那薪水 不簡單 耐操還要保持笑容 陣亡率很高哦!
  • 老鄭女兒說
    她們包場那天連上洗手間排隊都會對她彎腰鞠躬

    滴口水 於 2017/12/13 00:45 回覆

  • 蛋蛋蛋蛋
  • 唉呀! 有這好東西 竟錯過了
    我是週三中午頭一回前往
    本想請主廚推薦一下
    老闆娘說 點主菜就好
    點了 魚 鴨腿
    兩邊餐檯上的都吃遍了
    兩人飽到不行
    週日中午又獨自前往 時間上有點趕
    再度 點了鴨腿 速速解決
    下回 要多預留時間 好好享受一下
    真是很棒的餐館
  • 鴨腿
    ??
    我不知老鄭有鴨腿
    難不成和chou拿
    Reel分到胸長春藤分到腿

    滴口水 於 2017/12/13 23:29 回覆

  • 阿龍
  • 小您近20歲,怎會是年輕小伙子呢XD
  • 怎會不是呢?
    我正壯年
    小我20不是小伙子嗎

    滴口水 於 2017/12/13 23:30 回覆

  • 喝喝小酒
  • 家人愛甜味酒,那天的紅白酒就我比較愛,反正我喝不完,如果有人能趁著酒還好味時喝掉,那這酒也就沒浪費掉。
  • 當晚聊天時老鄭說
    你要他喝完它
    兩三下就喝光了

    滴口水 於 2017/12/13 23:33 回覆

  • 老保全
  • J老哥每天跑10公里,壯年沒有疑問。
    我就不行了,每天跑10圈4公里,跑個5、6天酸痛感出來,就得休息1、2天才能再跑。
  • 我20年前也是從15分跑起呀
    只是一跑迄今沒一日中斷

    滴口水 於 2017/12/14 23:51 回覆

  • 阿龍
  • 油封鴨腿好像J伯伯在和牛菲力那篇有吃到。
    小弟剛滿19,私以為年輕小伙子是特指吾輩,沒有不敬之意。
    感謝J伯伯提供的美食情報,獲益良多,感恩。
  • 伯伯
    ????????????????????????
    很不禮貌
    叫J哥

    鴨腿
    在和你說個冷笑話呀

    滴口水 於 2017/12/14 23:54 回覆

  • jerry929
  • 下次有機會一定
  • OK呀

    滴口水 於 2017/12/14 23:54 回覆

  • 訪客
  • 鼎泰豐連犒賞員工都在長春藤真與眾不同
  • 楊董眼光的確與眾不同

    滴口水 於 2017/12/16 02:02 回覆

  • Bane
  • 不是要等我回來吃 😂
    偷跑
  • Bane
    飛机太快到了
    cocojames又偷跑第一個去吃
    喝喝小酒偷跑第二
    Vivi看到第三個
    我這下訂人竟是吃最後一份

    滴口水 於 2017/12/16 23:06 回覆

  • 喝喝小酒
  • 吾是正大光明的去說要任意吃,老闆拿出來推薦我也沒有辦法,何來偷跑一說。
  • 兄台
    你也是冷笑話高手

    滴口水 於 2017/12/17 23:27 回覆

  • Sylina
  • J大順著Bane大偷跑玩笑話XD
  • 他是高竿的冷笑話

    滴口水 於 2017/12/17 23:28 回覆

  • Stephen
  • 不知道J大個人認為長春藤法式餐廳或Orchid Restaurant 蘭
    2018台北米其林指南會不會摘星
  • 在情感上當然希望
    實際上怕la mole的現象ヌ不希望
    事實上此刻入圍的都該接到電話了
    蘭或許吧
    現已沒多少人知的長春藤半退休的老鄭
    米其林大概沒上門吧

    滴口水 於 2017/12/20 00:10 回覆

  • 喝喝小酒
  • 有星當然是對餐廳的肯定,但是對台灣人的習性,小白亂衝,同行相忌,房東漲租,這些幾乎都是不可避免的後續結果,說實話我真不願看到那結果。
  • 咪兔

    滴口水 於 2017/12/20 23:42 回覆

  • 老保全
  • 小白 同行 都是煩而已 房東突然冒出個兒子要結婚 這比較恐怖
  • 房東租給大飯店才有用吧
    像長春藤這小店房東兒子結婚辦不了事呀
    還是有我不了解的地方?

    滴口水 於 2017/12/22 00:01 回覆

  • 老保全
  • 不給房東漲房租,房東收回房子的大絕招,我馬上投降 好好 漲房租漲房租。

  • 原來

    滴口水 於 2017/12/22 00:21 回覆

  • 訪客
  • 聖誕夜那天去長春藤法式料理用餐,想點之前J大嘗過的和牛菲力唇邊,可惜早已銷售完畢,而隔壁貌似有人點了10個course 的套餐,偷聽到主廚的介紹,幾乎都是菜單上沒有的菜,看起來都好好吃,雖然菜單上的選項也很不錯,不過還是有一種看得到吃不到憂傷

    那日印象最深客的是我與友人在沙拉吧吃到一種很好吃的餅乾,上面放著鳳梨的蜜餞,讓人很驚艷,他們的甜點真的是簡單但是又打趴許多貴鬆鬆的餐廳
    謝謝J大的分享,溫馨又好吃的用餐地點
  • 10個course 的套餐全是菜單上沒有的菜
    我也真有點心動了
    難怪下午cocojames要找我去

    滴口水 於 2017/12/28 00:15 回覆

  • 訪客
  • 聽服務員妹妹說是很早就預訂的貴鬆鬆套餐
  • 貴鬆鬆套餐?
    cocojames 更有興趣了

    滴口水 於 2017/12/28 23:50 回覆