麗水街長春藤鄭老板
當年吃法菜不是亞都1930就是來來安東廳的吉米
不然就是麗水街頭的長春藤
和我同年的鄭老板一輩子浸淫在法菜廚房
廚藝及酒水功力
不是坊間新一代的廚師所能比擬
他給我感覺
就像日本老一代的日本料理職人
店中所有食物全親力親為自己製作
7~80年代去的很頻繁的年代
每年聖誕節
他要耗時多個月工序煩複才能完成很重很重的聖誕蛋糕
都會拿給我一條
當年消安沒現今這麼嚴格的時代
我最愛他在我桌邊的明火各種桌邊料理
老鄭的輩份台北法菜界大概只有吉米吧
且長春藤在永康商圈和鼎泰丰高記算是商圈目前最老的餐廳
再几年也快40年了
好一段時間都在吃新派的法菜
差點忘了老鄭的存在
去麗水街尾處理事情完後過金華街走去長春藤
長春藤
點主菜
沙拉吧 all you can eat
總價從980到2500
先上了老鄭自己做的溫熱墨魚佛卡夏
發酵的狀況和昨天貼的VG Cafe 差多少
走上前去挑了些沙拉吧
就像烤地瓜一樣的烤甜菜根
帶皮去烤不僅有焦香的皮
沒損耗任何甜味更把甜菜弄的更濃郁
傳統法菜料理人老鄭
舒肥機不用在主菜
竟用在沙拉吧的喜相逢
橄欖油香料及鹽油封丟進舒肥機
好味
甜菜根及喜相逢連拿兩次
主菜
鄭老板幫我準備了上蓋肉
老派職人的手法
胡椒及鹽的調味
精準的火候
底下的醬汁
牛大骨牛碎肉加上洋蔥及不少蔬菜去熬
鹹中又帶點一丁點甜
好久沒吃如此老味好吃的上蓋肉了
最後吃了水果後
拿了老鄭自己糖漬的各種水果(每一格都不同水果不同味道)
甚至有加胡椒的
不是還有客人
我全打包帶走
臨走
老鄭說
事前通知他
和ACHOI一樣回回omakase給我吃
只是可惜Achoi時期30回主廚几乎每回親力親為變化不同的菜式
現在的心態已不可能再有了
出去胸已有成竹蘭餐廳的Frank~~長春藤Long Wall法式餐廳
麗水街長春藤法式餐廳~~Raven，Hans同一模子印出來的天作之合
Long Wall長春藤法式餐廳~~自製boutargue很高明的替代了本該灑的鹽
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