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上回文後看到喝喝小酒說

帶他家人及朋友去長春藤

那個挑嘴的朋友要求菲力全熟吃後點頭搗蒜說

十多年沒吃過這麼美味的牛排

好奇會殺死一隻貓的我

從沒吃過超過五分熟菲力的我

找天就過去

在對外開放的廚房和看到我的老鄭的女兒打招呼

她說剛好剩一張桌子

進去

几乎全滿且每一桌几乎是有几張椅子就坐滿几人

僅剩下門口酒櫃前這桌子

不是坊間那些年輕料理人只能賣方便單純的套餐

都是單點

點主餐送沙拉吧湯及麵包啡啡

這麼多客人

廚房都是老鄭親手

都在搓草了

不好意思要那塊要一直一直淋去煎的全熟菲力

也不好意思omakase

好多年了第一回看menu點餐

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他那貼心的女兒說

我可以挑一挑拚在一盤

那我就找麻煩挑了牛小排

(這些年來台北高級fine dining几乎不見直火

和料理人聊過

羊排

帶骨豬排

肋眼紐約克

你廚房都直火為何牛小排要舒肥)

都沒明白答案

牛小排外再拼了龍膽石斑

上前去拿沙拉吧

每回都必吃的烤甜菜根及舒肥油泡喜相逢

這回瞧見一罐油泡的東東

挾起來一粒粒軟爛的大橄欖

台語

徹甘仔

有點發酵帶有甘甘的酸味

用迷迭香巴西里等不少香草及大蒜

超過半年才拿出來

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竟也all you can eat

我連拿了好几回

另一盤用小芋頭洋蔥橄欖油鷹嘴豆去拌的芋泥

又是一好味

 

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奶油洋蔥湯加了芥茉菜

主菜上桌

龍膽石斑搭上荷蘭醬吧

奶油煎到恰到好的

紅酒松露的直火牛小排

這牛小排的筋油多美的火候

入口那焦香及漸層的口感

舒肥牛小排真的要丟進餿水桶

記得六七年前我不知机在弄牛排

吃了一位電視名廚做的肋眼

吃後我問他

你用大同電鍋在蒸牛排

 

吃完老鄭也忙完

問他為何台北高級fine dining牛小排都用舒肥

原來

牛小排表層的筋沒掌握好一下鍋一熱就會縮變硬

硬後更不好判斷熟度

且裡頭也有筋

牛小排好味就在這

非熟手失敗率很高

我笑笑和老鄭說

人家台北fine dining高級餐廳都舒肥牛小排

你長春藤是低級

回我

他是路邊攤

這時他女兒很貼心把那美味老鄭的手工餅乾烤熱端給我

這回多了茴香口味

我又拿了一些水果蜜餞結尾

 

老鄭和張振民Jimmy

同是台北第一代正統法菜料理人

也是台灣第一批法國藍帶

40年始終沒離開廚房

樂在料理之人

食餅乾蜜餞

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才能所有呈給客人的食物都親自手工慢作


這該是江振誠在媒体前嚷嚷上口的

初心

原點

誠你去四川搞你不懂的川菜前

該來拜會你們法菜圈的

初心

原點

 

江振誠的初心原點~~Long Wall長春藤法式餐廳 

樂沐陳嵐舒的啓蒙~~長春藤法式餐廳的細節 

Long Wall長春藤法式餐廳~~就像日本老一代的日本料理職人 

長春藤法式餐館~~omakase 

A5宮崎和牛油拌飯,馬賽魚湯~~長春藤法式餐館 

長春藤Long Wall法式餐廳~~老鄭的寶貝女兒 

庇里牛斯山羔羊排~~長春藤法式餐館 

永康街長春藤法式餐廳 ~~A5宮崎和牛菲力唇邊 

麗水街長春藤法式餐廳~~Raven,Hans同一模子印出來的天作之合 

 

 

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滴口水的吃吃喝喝

滴口水 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • W.S
  • 那橄欖大顆

    又吃起來果肉有像豆腐乳般的柔滑口感

    弄上麵包蘸上沙拉吧那幾種沾醬

    外頭少吃過的味道

  • 你也吃了呀
    還有豆腐乳的發酵味

    滴口水 於 2017/11/21 00:26 回覆

  • KC
  • 下次到台時一定要去試一下
  • 值得一探的老式法菜

    滴口水 於 2017/11/21 23:59 回覆

  • Lucy
  • 上週帶爸媽去長春藤慶生,媽媽吃的太飽直說以後不來了。結果回家一直拿手機查餐廳的資訊,昨天去應酬還跟朋友一直推薦,好吃的食物騙不了人啊!

    能說自己是低級路邊攤,這份自在與愜意,跟整個長春藤給人的感覺一樣愉快!
  • 認識他30多年
    60歲的老鄭這輩子一向愜意
    樂在エ作
    這種料理人作的食物會不好吃?

    滴口水 於 2017/11/22 00:03 回覆

  • Oppapi
  • 希望能再米其林出版前看到老J的態芮食記
    態芮跟RAW路數相似但卻又相對低調
    很好奇您的看法
  • 他在誠品無預警被解職前應酬吃過
    當時的感覺
    把請西索米去吃蘭那料理人批評那句話套上
    非常貼切
    加上愛賣弄小農
    ヌ是舒肥
    實在提不起興緻
    或許找天去吧

    滴口水 於 2017/11/22 00:13 回覆

  • W.S
  • 鄭老闆弄肉類真的是有一套

    還有那果乾

    有一味一直吃不出是什麼

    一問

    竟是糯米椒

    孤陋寡聞吃過炒魚乾炒豆干的

    就是沒吃過弄成糖漬果乾

    那沙拉吧藏了些不是費時就是費工的東東

    我看一整晚

    竟沒多少人拿

    真是可惜
  • 老鄭行的可不只肉類呀

    滴口水 於 2017/11/22 00:15 回覆

  • 訪客
  • 低級的怎麼會是這間餐廳呢?應該是你這位沒出國幾次卻到處以為餐廳老闆都認識你的老白吧
  • 小白
    來說說妳的風光史
    還有
    小白妳認識的定義是什麼


    滴口水 於 2017/11/22 21:02 回覆

  • Bemar
  • 接上面4F所問~
    從piola出來開的botega, la mole, divino, 都有所進化。
    離開bellavita的beata te後轉為托斯卡尼風餐酒館型態的梅帝騎, 是當前台灣7家紅蝦榜廚藝最高者(老j怎只吃一次?)。
    從L先生進階到蘭的主廚, 從老j您一訪酸溜溜的溫水煮青蛙, 到後來您再訪多訪點頭大甩尾的持續進化。
    離開first後轉到金主重砸的態芮, 老j您在吃前應該把先入為主暫擺一邊, 在米其林指南公布前先吃看看進化得如何 (牛羊豬雞魚及其他, 怕吃到舒肥, 點餐前就問清楚什麼肉有舒肥, 什麼肉100%直火, 不就得了)
  • 吃飯
    又沒人邀約有吃又拿錢
    我格只是我用餐的日記不是工商更不是食評
    愛吃想吃隨心所欲
    梅帝騎我在la mole五訪我就斷言會上紅蝦了
    太遠且停車不便
    太多方便且好吃不須舟車勞頓
    態芮
    大直
    對我而言也不方便但比梅帝騎好多了
    會找机會

    西式餐飲本不是我所愛
    若不是achoi每回主廚親手omakase不同的菜式
    實在沒太大興緻
    現會常去的也都是如此omakase
    沒人邀約有吃又拿錢
    去吃固定套餐
    犯賤呀

    滴口水 於 2017/11/22 23:26 回覆

  • Bemar
  • 老j您常在永康麗水一帶出入,怎還沒看到您la locotte的食記呀,這家鄰近長春藤跟老鄭也認識,台北版米其林la cocotte應該會拿星哦,米其林發布前老j您也該先去品評一下吧。
  • la locotte
    多年前吃過
    最近常去長春藤路過
    上週去吃
    改天貼出
    不過
    a cocotte應該會拿星??
    我實在.....................
    套餐店
    一樣的道數套餐比候布雄貴比候布雄量更小
    容客數少竟大多是舒肥
    少數直火也不OK
    味道嘛
    找天貼吧
    庫存好几家都沒整理

    滴口水 於 2017/11/22 23:26 回覆

  • 訪客
  • 四川那兒好似經營的比半生熟還差...

    https://mp.weixin.qq.com/s/zPfqMReVYniIDotYigtWgg
  • 對岸不像本地小白這麼多
    媒体女記者也聞膩了費洛蒙不暈頭
    靠沒羅輯的嘴巴
    靠費洛蒙
    他會滿頭包

    滴口水 於 2018/01/04 23:40 回覆