那天傍晚長春藤老鄭認定我心情不好
line來
晚上來吃飯
是邀請
晚上就幫你準備好
就這樣
拒都拒不了
就這樣吃了第一次不付錢的邀約餐
兩人喝了一瓶酒
已不帶相机的我
第一道都沒留下記錄
盛夏那道冰涼用葡萄汁及杏仁大蒜調味的冷湯喝到涓滴不剩擊掌叫好
夏天這才是正港開胃美味
喝完想到有手机可記錄
才一一拍下後面
除第一道冷湯外
甜蝦塔塔
大角暇
野生大明蝦
及沒櫻挑味的鴨胸
不過當面跟老鄭云乏善可陳普通
直到最後那盤烤小玉西瓜半粒才能切出那盤
淋上巴薩米哥醋後竟變成龍眼乾味
及鳳梨
用蜂蜜橄欖油及檸檬汁打到乳化的醬汁
把鳳梨味稱托到另個檔次
和沒加吉立丁安定劑的柳橙水果軟糖
都是坊間吃不到的美味
吃後閒聊時想到那回吃的沒啥肉味的台灣牛的牛小排
Wild Donkey 野驢小餐館(新開幕)~~種菜郎用平底鍋表現台灣元素
好奇想吃老鄭的燉美牛prime牛小排
不了解上回網紅吃wildwood澳和牛小排三分熟鬧的大新聞
我吃過老鄭四分熟的也只是美牛牛小排
燉牛小排老鄭面有難色
說他不會只用燉
因只下火燉味不太夠入
他會用蓋滿醬汁已先煎過煮過的牛小排進烤箱烤
來自四面的熱長時間烤到汁收乾完全入味
美牛prime牛小排比台灣牛牛小排成本高上好几成
加上烤箱烤比用下火肉會縮小1/3以上
很難開價賣
就這樣聊完回家
想不到几天後老鄭line來相片
一整大包的美牛prime牛小排
聯絡了cocojames去吃
野生紅龍蝦肉用罕見油封手法七分熟
及這尾大龍蝦頭去熬的醬汁
鮮活的龍蝦那蝦頭奶油汁純淨的鮮美味
難怪老鄭龍蝦肉不下鍋煎
用奶油低溫油泡手法
細緻Q彈沒雜味的龍蝦肉
坊間几乎一定油煎油煎或烤配上那醬汁味就雜了
牛小排上桌色澤深上許多
只用茄泥節瓜和麵包粉
不用牛奶燉玉米或其他去提味
入口那甜美肉味那是美牛prime的油脂才能帶出的呀
cocojames好吃到再吃一份
有業配去吃牛排後作文云吃牛排就是要吃有嚼勁口感的牛肉
我本很欣慰多年舒肥的勸世文那些業配一一的在受教了
吃牛排就要吃台灣牛有嚼勁口感
不禁莞爾
牛肉乾不是更有嚼勁
連美國那麼適合養肉牛的氣候水土
prime只佔所有牛肉的1%
台灣養牛從日據迄今為何沒人要引進名種肉牛來養
就是因為氣候水土養不了
但為了本土乳牛業者那些生下來的公乳牛及餐飲業者的利潤我也不能說什麼
餐後老鄭說他寶貝問我何時有空
她要再弄一餐給我吃
想再聽我的意見
寶貝她上回是我半逼的這次主動想要再弄
大概上回餐後和她聊她未來的想法有些衝激了
當然好
尤其cocojames只吃過第一次那兩道第二次全餐他沒跟上
就約了隔了一週的時間
最後買單6500
寶貝她想聽我意見
蘭的Frank去年米其林星星落榜後人事大換血後找我去吃了兩回
米其林密探要出動了~~十二訪蘭餐廳orchid restauran
台北米其林第二回合陣前換將上場~~十一訪orchid restaurant 蘭餐廳
坐在旁拿著湯匙跟我一起吃
被我一道一道評到有些嚇到臉發青
我猜他而後不敢再找我了
想不到月中又來邀我去試小法要出的新菜
我不太想傷害人加上去蘭要掏的錢比去長春藤吃寶貝的貴上不少
想不到不信邪的Frank上週又來邀
竟用週一店休的日子
整座廚房的人弄給我一人吃
他料下話隔天他就要出國去找米其林大廚來客座了
這回換我有點嚇到了
加上如果他沒出國就去因可邀他隔几天去吃長春藤寶貝的餐
他要出國
算了
回他等你回國吧
和寶貝約的日子找了cocojames及他女友
進門Daphne和她先生也在座
桌上寶貝親筆署名的菜單
第一道濃醇帶焦香的豆漿及可頌
台式豆漿油條早餐的法式版
豆漿可圈可點
可頌不難吃且有加些辣粉好味
只是她要做的袖珍
奶油不好掌握也不好發酵
用法國可頌的標準第一道就被嫌寶貝聽後嘟著嘴
第二道雞高湯凍雞腸
灑些香菜莖珠沒加吉立丁鮮美的雞汁凍
就如被業配吃自費餐在嫌的茂園白斬雞皮下的肉凍
滷煮完美沒異味且口感Q脆的雞腸
淋上用酸黃瓜白酒醋芥末子大蒜蔥調製帶利口酸味的醬汁
如此平價的食材台法混搭手法美味到我點頭如搗蒜
第三道茄汁鯖魚生魚片
猜她想表露她小時候她爸爸忙長春藤玩賽車
她媽媽忙兩岸到處跑的藝術工作
她隻身在家吃同榮牌茄汁鯖魚罐頭拌飯吃的記憶吧
現流沒漬的白腹鯖生魚片丼飯淋上加魚骨及風乾番茄熬製的茄泥
我知寶貝吃生魚片有怪癖不調味純生吃
這白腹鯖生魚片連鹽都不加的生魚我說敢吃的客人不到一半
果真cocojames他女友就不太敢吃
第四道玄米蓮藕茶湯
只加鹽及玄米長時間熬的蓮藕茶
純淨好喝
第五道脆皮豬肉糙米板條
生五花醃漬再直火烤切片一層層墊上糙米做的板條
用蘋果及豆鼓及一些大蒜...調味的醬汁
豬皮夠脆且一切就斷
不會如有回在嘉興街吃到潤到牙齒咬到嘴酸
她才几歲
且這才第二次上料理台的小女生用豆鼓調味我真服了她能用這有層次鹹味的台式食材
加上Q且口感佳的糙米板條
最後甜點花生香蕉派佐焦糖冰淇淋
糖漬香蕉泥內餡加上鬆酥派皮灑上花生粒
新鮮香蕉打的泥及做焦糖冰淇淋失手的焦糖膏
靠
這道我吃到拍案叫好
近年沒在西式餐廳吃到如此美味的派甜點
尤其那失敗的膏狀焦糖冰淇淋和香蕉泥和在一起搭那鬆酥溫熱的香蕉派
讓我想起現已兩星的RAW
我吃過雷同手法的鳳梨酥還冰冷上桌
如江振誠來吃一定無地自容
餐後和寶貝一一更深入的建議
也請她大膽的找特定時間讓其他人預約
試試妳的能耐客人反應妳是否能樂在其中
是否真能從想去米蘭念建築碩博土轉而變成去巴黎或加州念餐飲
再透過妳爸爸或陳嵐舒的門路進那些三星餐廳習藝
買單三人6000
此篇為了記錄未來的台灣之光打破了封格封筆
江振誠,何順凱來瞧一個小女生在闡釋你們~~N+39訪長春藤法式餐廳
N+38訪 長春藤法式餐廳 ~~一個小女生會讓所有高餐畢專業料理人及高餐那些教人的都要汗顏的料理
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