接到老鄭line來的野生龍膽內臟
隔天就過去
在廚房窗邊和老鄭打招呼
竟沒有位子
沒關係我等
一分鐘不到老鄭女兒出來請我進去
一桌客人要晚一點到先讓我坐
待回有桌子會買單再讓客人坐那桌
我說萬一客人先進來
我站在廚房裡頭吃
老鄭頭抱著燒
你沒先通知我
好先處理
魚胃魚心時間不夠不好弄
沒關係
怎麼做我就怎麼吃
先拿了些沙拉吧
第一道
義式生牛肉片carpaccio
台北全是冷凍菲力硬硬的用机器片
一條菲力纖維也是長條狀
片下的薄片只剩點狀的纖維
不要說入口沒有吃肉的口感甚至叉子一提肉全散了
在義大利吃的全都是手切後再用木槌打成薄片
前几回有和老鄭聊過
他說之前他有出這道都是用木槌的
下回來做給你
上桌時
老鄭說這回給你吃不太同義式口味的
carpaccio几乎是淋上橄欖油黑胡椒及帕馬森起司
這份用鯷魚大蒜洋蔥橄欖油
另有一番風味
且直接感受到肉片的嚼感
這才是carpaccio該有的
台北坊間甚至義大利人的店方便行事
就像舒肥牛羊排唬弄一些西索米之流
carpaccio一叉就散
當然入口即化
第二道
和上一訪一樣的蔬菜泥魚湯
只是這回魚是龍膽
又加了一些紅白蘿蔔
第三道
好長的盤子
几乎和桌子一樣
魚胃
魚心
魚卵
及下巴
下巴手法和上一訪海麗下巴一樣奶油煎及奶油檸檬醬
魚卵用馬鈴薯絲包覆油炸
有點硬了
魚胃
魚心
加上茄子芹蔥一些蔬菜有點像中式加了酒醋的煨炒
老鄭說時間不夠
魚胃很硬
OK呀
QQ脆脆我喜歡
最後
一杯鄭太太種的杭菊茶
紅蘿蔔蛋糕
蛋白霜
及一些蜜餞和餅乾
Long Wall長春藤法式餐廳~~就像日本老一代的日本料理職人
麗水街長春藤法式餐廳~~Raven，Hans同一模子印出來的天作之合
全站熱搜
留言列表
