和亞都1930巴黎廳差不多同時開幕的長春藤
當年法菜除menu上廚房那些菜外
流行桌邊料理
不只只火焰薄餅
從前菜沙拉主菜到甜點長春藤亦然
只差在沒有榨血鴨
其餘差不了多少
早年常在那享受桌邊的服務太太狗狗及帶朋友帶員工去個個都欣喜萬分
25年前台中威爾康大火後室內明火多所限制
長春藤老鄭也收了那些傢俬不弄了
年前和老鄭聊起當年那桌邊料理
一直央求他重現當年的桌邊秀
一年
整整一年他終於答應了
那天七個人包場（他也接不了別人生意）
我到看到老鄭從地下室取出當年的滑輪桌子及卡式瓦斯爐
及桌上擺滿道具
他在廚房切柳橙皮
看見晚上主食之一金目鯛片下的邊邊角角
老鄭倒了一碟醬油沾來吃
旁邊這也是今晚的主菜prime菲力
七點人到齊
25年沒弄桌邊秀
愁眉苦臉的老鄭看著桌子
開始打蛋弄今天第一道生牛肉塔塔
陸續洋蔥芥末鯷魚起司巴薩米哥醋...烤土司磨上熟成帕瑪森
做出今天第一道美味的生牛肉塔塔
第二道先上自製的麵包
及昨天他line給我他很幹在煮耗工時耗工序的牛肉澄清湯
瞧這湯沒一丁點油
沒一丁點雜質
高明的牛肉澄清湯
第三道凱薩沙拉
不是加現成美乃玆再加料去拌的凱薩醬
從蛋油檸檬汁鹽..用手去打出美乃玆
烤時打掉1/3才弄出的麵包丁
太好吃了
老鄭在打美乃玆我一直在偷吃
第四道金目鯛
到現在才体會到老鄭一再交待人不要多的道理
之前桌邊料理除了火焰薄餅外
主菜几乎只會一次弄二~四人份
卡式爐火力不夠一次下多片鍋子溫度馬上變
而且不同位置有不同溫度
一次下七片厚厚的金目鯛在考老鄭的功力
瞧他一再換角度
第五道菲力
更是如此
第六道我曾把那回在solo pasta吃的奶酪口感告訴老鄭
solo pasta義大利餐廳~~我收回之前solo pasta的批評
他說桌邊秀那天弄一大盤紿你們
這奶酪蛋香牛奶香有過之而無不及
尤其搭上自製的冬天芒果做的純芒果醬
最後火焰薄餅
先很費心在把一大把砂糖熬成焦糖
再陸續去完成
大家或許對桌邊料理唯一的認識火焰薄餅
只是老鄭偷懶柳橙皮削太厚短了不是完美結尾不過火焰薄餅夠甜夠美味
老鄭在弄凱撒沙拉時突然想到勞瑞斯的現場冰旋沙拉秀
及那昂貴百萬不鏽鋼保溫牛排車現切那血紅的低溫爐烤帶骨肋眼
及美味的布丁麵包
激用窮人設備的老鄭烤不烤得出那種現場切美味帶骨肋眼及布丁麵包
很不屑的眼神回我
比勞瑞斯會更好吃
怕老鄭後悔馬上敲定了吃低溫爐烤帶骨肋眼的日子
都還沒到吃爐烤帶骨肋眼日子
昨天又line給他
包鴨肝波菜菌菇的烤鵪鶉
想吃
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這樣的排場普通熟客也吃不到
不要害人家 一些沒家教客人訂了位又會放鳥 老鄭又不預收錢 這排出來被放鳥怎麼收拾
好費工的工序,這碗湯真是法式頂湯, 這才算真正的fine dining
一年半前喝到一碗雞肉澄清湯 問了一下 這是不是雞精弄的 後果.........
J大 晚安安安安安安安 這沒有數十年交情 真真是不敢開口 看了令人艷羨不已
最後還是VVIP維尼才能敲板
前兩週剛巧也有幸喝到這碗牛肉澄清湯 我與夜間部同學兩人還一直狐疑 牛肉味 清湯相 還加了什麼
牛肉 及不少蔬果
精彩！ 絕對想參與其中試一次
判斷 今年冬天前你都出不來
以後有機會開放團報嗎？
緣份吧 這幾個人都是緣份巧遇後
牛排不會太熟嗎⋯⋯用卡式爐一次煎這麽多，鍋子熱度應該不夠吧⋯⋯
哈 我文章中已明說了
這麼多張照片老鄭幾乎都是愁眉苦臉的⋯大家還是放他回廚房吧⋯⋯感覺用卡式爐硬做桌邊料理可惜了好食材跟好廚師⋯還是有什麼新設備適合做桌邊料理請老鄭衝一下？勞瑞斯的銀色餐車^_^？
這只是一個記錄