印像那回在長春藤吃了讓我回味再三的漢堡後
好久沒吃漢堡
上星期去這胡桃派最好吃前
想吃漢堡去GB沒位後
隔天長春藤line來一則
同年的我們真心有靈犀
隔兩天過去
老鄭拿了今天一樣用手剁的漢堡肉讓我看
A5神戶牛菲力修下的邊邊角角
只有一條菲力不若上回好几條美牛prime肋眼修下的份量
沒有先前多
先拿了沙拉吧
老鄭先上了一碗牛肉澄清湯
充滿肉味慢工細活的澄清湯
非常耗工
有回在永和喝到一碗雞肉澄清湯
喝几口後感覺很熟悉
和主廚說有否餐廳用雞精加水來煮澄清湯
事後被放鳥是否有關我不得而知
看到旁邊一籃我沒看過的東東
鄭太太說
樹番茄
烤了一粒給我
有酸帶苦的層次
上回那,熟成一年的櫻桃鴨
切了一小盤搭上紅酒
美妙極了
漢堡上桌
和上回一樣大一樣對半切
漢堡肉目視沒上回厚
入口外面的麵包改成核桃法國
口感接近軟法
我喜歡這版本的麵包
起司依然如上回用了roquefort法國洞穴藍紋起司
這回少了辣椒味
且漢堡排焦香味少多了
我猜想和GB改變肉排重量同樣的問題吧
問了老鄭
怕過了我愛的五分熟只煎一面
如我所料
這回A5神戶牛菲力修下比上回少
但麵包又一樣那麼大片只好攤平壓扁漢堡排
又要半生熟
煎一面時已五分了只好另一面沒煎
漢堡少了焦香就不美了
我和老鄭說寧過熟些讓焦香味出
我和老鄭說如果麵包做小一號
漢堡排一樣可厚厚的外焦內多汁那就完美了
老鄭的薯條讓滿街高價餐廳用大賣場冷凍業務用大包薯條汗顏
大賣場冷凍業務竟然還有人會稱讚
去看上回我形容這新鮮薯條如何用三天來製作
最後鄭太太又把沙拉吧沒几人識貨的香水芭樂端來給我
及我沒吃過的仙桃
最後甜點
我想沒几人敢吃的辣椒巧克力
駱記我能吃中辣
這根就讓我額頭冒汗
餐後閒聊聊到
longtail主廚阿祐上回我去longtail隔天阿祐帶他家人來過生日
前几天又帶一些朋友來長春藤
和老鄭聊到我
說KIN繼熟成14天櫻桃鴨食記又給longtail及Wildwood外場下了命令我老J不准進入
因他叫我不准寫他餐廳的食記
我不接受
上回三訪紐約最有權カ的人是誰文後一早的line
chou及achoi恕不再接待我
想不到寫了longtail及wildwood文後又恕不再接待了
因三訪chou文後我很小心還在longtail文中很含蓄沒太白話他的那些穿西服外場帶有老僚氣只是輕描淡寫
但他已看出我在批評了就有如
今天我知Achoi後我在chou看出了他了解台灣人的無知後
他要賺輕鬆又好利潤
我更在Wildwood 文中點出
他已不願回頭了
他深知
我太知他了又不願鄉愿又買不了我
只好拒我
上回接恕不再接待後已刪掉Kin的line帳號
好險阿祐和老鄭聊到
不然踏進去埸面會很難看
今天文批評老鄭好心弄給我吃的漢堡
該不會明天一早一則line
長春藤恕不再接待
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