印像那回在長春藤吃了讓我回味再三的漢堡後
好久沒吃漢堡
上星期去這胡桃派最好吃前
想吃漢堡去GB沒位後
隔天長春藤line來一則
同年的我們真心有靈犀
隔兩天過去
老鄭拿了今天一樣用手剁的漢堡肉讓我看
A5神戶牛菲力修下的邊邊角角
只有一條菲力不若上回好几條美牛prime肋眼修下的份量
沒有先前多
先拿了沙拉吧
老鄭先上了一碗牛肉澄清湯
充滿肉味慢工細活的澄清湯
非常耗工
有回在永和喝到一碗雞肉澄清湯
喝几口後感覺很熟悉
和主廚說有否餐廳用雞精加水來煮澄清湯
事後被放鳥是否有關我不得而知
看到旁邊一籃我沒看過的東東
鄭太太說
樹番茄
烤了一粒給我
有酸帶苦的層次
上回那,熟成一年的櫻桃鴨
切了一小盤搭上紅酒
美妙極了
漢堡上桌
和上回一樣大一樣對半切
漢堡肉目視沒上回厚
入口外面的麵包改成核桃法國
口感接近軟法
我喜歡這版本的麵包
起司依然如上回用了roquefort法國洞穴藍紋起司
這回少了辣椒味
且漢堡排焦香味少多了
我猜想和GB改變肉排重量同樣的問題吧
問了老鄭
怕過了我愛的五分熟只煎一面
如我所料
這回A5神戶牛菲力修下比上回少
但麵包又一樣那麼大片只好攤平壓扁漢堡排
又要半生熟
煎一面時已五分了只好另一面沒煎
漢堡少了焦香就不美了
我和老鄭說寧過熟些讓焦香味出
我和老鄭說如果麵包做小一號
漢堡排一樣可厚厚的外焦內多汁那就完美了
老鄭的薯條讓滿街高價餐廳用大賣場冷凍業務用大包薯條汗顏
大賣場冷凍業務竟然還有人會稱讚
去看上回我形容這新鮮薯條如何用三天來製作
最後鄭太太又把沙拉吧沒几人識貨的香水芭樂端來給我
及我沒吃過的仙桃
最後甜點
我想沒几人敢吃的辣椒巧克力
駱記我能吃中辣
這根就讓我額頭冒汗
餐後閒聊聊到
longtail主廚阿祐上回我去longtail隔天阿祐帶他家人來過生日
前几天又帶一些朋友來長春藤
和老鄭聊到我
說KIN繼熟成14天櫻桃鴨食記又給longtail及Wildwood外場下了命令我老J不准進入
因他叫我不准寫他餐廳的食記
我不接受
上回三訪紐約最有權カ的人是誰文後一早的line
chou及achoi恕不再接待我
想不到寫了longtail及wildwood文後又恕不再接待了
因三訪chou文後我很小心還在longtail文中很含蓄沒太白話他的那些穿西服外場帶有老僚氣只是輕描淡寫
但他已看出我在批評了就有如
今天我知Achoi後我在chou看出了他了解台灣人的無知後
他要賺輕鬆又好利潤
我更在Wildwood 文中點出
他已不願回頭了
他深知
我太知他了又不願鄉愿又買不了我
只好拒我
上回接恕不再接待後已刪掉Kin的line帳號
好險阿祐和老鄭聊到
不然踏進去埸面會很難看
今天文批評老鄭好心弄給我吃的漢堡
該不會明天一早一則line
長春藤恕不再接待
復刻法國世紀廚神Paul bocuse鵝肝松露清湯~~長春藤Long Wall法式餐廳
出去胸已有成竹蘭餐廳的Frank~~長春藤Long Wall法式餐廳
源芳刈包後十一訪La mole Taipei ~~蘭餐廳與眾不同含金湯匙的Frank
Long Wall長春藤法式餐廳~~自製boutargue很高明的替代了本該灑的鹽
麗水街長春藤法式餐廳~~Raven，Hans同一模子印出來的天作之合
Long Wall長春藤法式餐廳~~就像日本老一代的日本料理職人
長春藤法式餐廳 ~~西班牙Josper烤箱可以重新弄你三個新廚房
想起當年又沈又重的聖誕蛋糕~~長春藤法式餐廳Long Wall
老師～鄭師傅的器量，豈是尋常人所及。
那永和及Kin呢?
*****
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不合理的傲慢，背後一定蘊含某方面的心虛。
表面上任何人看第三訪chou文及longtail和wildwood或reel開幕文相對我其他文都會感覺沒什麼 或許就是他們也了解我看見了我文中的含意
怎麼看起來比較像是老J的傲慢~
相信妳也看見痔中嫖妓阿扁海角几億都是為獨立建國
鄭師父跟您老j都老夫妻了，就像柯p說的兩岸關係一樣床頭吵床尾合~~
30多年舉案齊眉
永和那位主廚明白人都知自信本就不夠，CHOU的主廚香港來的沒有根，這些人讚美可以，批評就會打到他們痛點反彈是可預期的。
利用價值消失
僚氣 好貼切的形容Longtail那幾個穿西裝的外場,真的感覺不好的外場人員。
從achoi始我有預感他有天如果栽了 管理是唯一原因 忠言逆耳
鄭老闆夫婦是喜愛食物的人，但很多從事餐飲的是比較重視賺錢的人，本質上的不同不能強求，您說真話卻是擋人財路，擋人財路如同殺人父母，被敵視也可想而知，您就看開點吧。
鄭老闆現在半在玩票 他興趣一直都在玩老車
看了這麼多篇的食記 終於有一樣東西比您早吃到 以前回嘉義探親時，舅舅都會摘一箱的仙桃給我帶回台北 舅舅過世後沒人經營果園 我也是好久沒吃到仙桃了
仙桃很像地瓜的口感
Achoi時期J大30多篇食記讓大家認識了林明健，他當時怎不要求J大不要寫?
很誇張 在longtail當我面說如果想來吃就不要寫
老J你認為你被告律師費誰拿出來？
誰 願聞其詳
這個漢堡須多久預定單價多少
就像脣邊肉 我兩次吃的漢堡都是坊間整條牛肉修下來熬醬汁的屑肉 可遇不可求 如果要去吃都是準備煎牛排的肉 長春藤牛排只有日本和牛及美牛prime 一份如我上回吃的那重量超過16oz以上 工又比牛排多 這些食材肯定比我吃的更美味 坊間沒人在這樣搞是被我害的 牛排肉肯定天天有 麵包及薯條就要時間 几天? 多少錢? 我不知
看了標題嚇一跳，看完才知道是"該不會…"，哈，鄭老闆看起來就不像是會計較這種小事的人。
哈
太囂張叫客人不能寫，為何不貼出公告不准拍攝不准寫食記。
新文回覆 https://dd0800.pixnet.net/blog/post/227159723
jeff格中一直傳答的中心思想 就是誠信二字 不管是開餐廳還是寫美食格 你開多少價賺多少錢 都是自己的本事 原則就是取之有道，不能騙人 收錢不註明邀約 養殖騙是野生的 二手過個水變大師的 以顧客的立場而言 有誰願意被當凱子，盤子 是擋人財路?還是為正義發聲 當下立判
看你留言有感而發 https://dd0800.pixnet.net/blog/post/227159723
非自訴的刑事告訴，我記得是檢察官在做，沒聽過律師費這種事。
他就有找律師嘛
啊，對了，我說擋人財路，橫財被擋那個怨氣就更重，畢竟敲盤子錢來得快，很多人都這樣。
喔 我這麼惡呀
看到標題嚇到 但相信老鄭絕對不會對J大這樣 因為看J大部落格去長春藤用餐 覺得喜歡老鄭夫妻 有種相由心生的氣度 尤其是那位手藝與氣質出眾的鄭太太 總之 期待您再訪長春藤的文章 謝謝～
手藝與氣質出眾的鄭太太 +1
擋人財路都是這樣，所以那些餐廳縱使打從心底看不起那些網路美美們，但一問都是無知的一群更容易寫出讓無知阿呆引起共鳴的文章~釋懷點吧!! 有時看美食文看到美美們寫的一堆牛頭不對馬嘴+邏輯謬誤的狗屎文章，然後去一些打卡名店連連踩雷之後，就直接把這些阿呆們列入黑名單。
業配是生財工具餐廳怎會看不起
說真的 現在很多人都在看網路吃東西 我也是 但是 真的不符合我的口味 也算是一次經驗 我不反對業配 畢竟是一種Promotion 但是 現在很多人 真的不懂得吃 今天我也去排了一家茶餐廳(幸好只排了3組就輪到) 我的感想是 一次經驗 其實J大只是表達他自己吃後的感想 我想這只是J大的想法 就像在FB PO文用公開 只要不是惡意攻擊 公道在人心 好不好吃 一吃就知道 #話說現在的年經人的味覺 #真的是OOXX #有些店我覺得不知道在排三小 #但我尊重去排隊的人 #只是下次再叫我排 #只有一個字....揮
唉 我的格說了n次了 是我日記 是我思想 是我在春風化雨在教育 合者來 不合也不用勉強
我同意J大先前說過的，不反對業配但要誠實標示。
我也說過只要有業配過就會有公關小編找上門要求寫不標示邀約的文
他不想和你再有任何交集，也不想在你格裏再出現他的名字，恕不接待是店家最好的選擇。
不是他讓我吃成本300燒焦後收我3000的牛排 不是他讓我吃成本3~400冰箱放14天收我5~6000 不是他我友人只要一隻小蝦卻送上明天店休出清一大盤好几千元的海鮮盤 太多了...... 而是三訪chou那回他在開放廚房對一桌要吃熱麵包的客人大聲罵 就是這種客人帶壞了台灣的水準 而是牛排燒焦了經他手一樣堆給你吃 魚烤了還冒血再送回去烤到全散了一樣堆給你吃 鴨冰14天客人嫌不理想他說再冰下去不是要收一萬 從此我也知這種人不能再有交集了 尚喬治待了那麼多年為何才升上海上行政主廚不久就下台 上海人? 或許台灣人在香港人眼中是屁吧 也是香港朋友KC說 台灣太多好吃不差他那几家 但 我現在只是個消費者 訂了位進去了 難不成要找警察
想到老J之前自費讚美人還被罵他在幫人工商,點出一些問題後,被人說不想和你再有任何交集,
看穿
J大，還記得你貼海龜湯，真有人以為是海龜煮的呢！ 你這標題，搞不好等等就有人來酸你又跟店家鬧翻。
唉 鬧吧 被拒不接待 被白眼被放鳥 被設局釣魚提告 還有什麼
老J問題出在您的評論，輕描淡寫每一針剌到都是核心，連您說開不久也真的都結束，被評到的不跳腳才怪，熟識的翻臉那很正常。
忠言始終逆耳
人家不接待那不去也罷，何必要如此呢餐廳多的是，更何況你是客人當初該打槍就打，那塊牛排在貴格出現率比你所說的西索米還要高，放過人家吧。
你算過
J大那塊收他3000的燒到焦黑的牛排我剛剛才到上面連結看到，文章內容倒沒看到說什麼不是，只是點到為止，這種客人不多見了！
我點評一向有分寸
J大點出餐飲界不為人知的秘密，像化工調製的海膽醬，用雞精來做雞肉澄清湯，被討厭不是沒有原因。
我厭惡fake
但現在還是不知道哪家店使用大豆海膽醬
這几天討論的店家中我也親眼見到那瓶用在燉飯