在上一訪文後有朋友又再提及
我看不起年輕人
自前年中太陽花始
我一再的說不是所有年輕人都是把排拉麵豬排店的精神
用在被line去打卡坐馬路
我更不是看不起年輕人味覺的品味
貴婦版頭那兩行字是我圭臬
我是不恥邀約試吃甚至不標明邀約試吃來收錢
燈光美美照片聽店家口條點頭搗蒜文
卻對品質更佳價格更便宜的自費餐誣陷毀謗五四三
貴婦版頭云
每人味覺不盡相同不用盡信
就如我的愛店
botega的純淨
Kin的女友Amy就不甚喜歡
三餐我沒有Kin幫我張羅
經常在外看人白眼口吃複雜的調味
有如像媽媽的老板娘 那純淨的味道是我的救贖
聽說慾望城市影集中有一台詞
紐約最有權カ的人是誰
是
Kin的前老板師父尚喬治餐廳的外場領檯
如果餐廳有這樣的外場
有人會說那是老板主廚的幸運
但這不是幸運而是教育訓練
一年多30訪Achoi現場沒見過Kin在發脾氣
這回進門沒多久
就見到Kin在發飆
原因有客人嫌綣綣五花肉沙拉附的麵包不夠熱
打槍
外場在問Kin怎辦
類似在Achoi吃過
溫泉蛋五花肉沙拉不太算是冷沙拉
溫溫的
麵包看似上一訪牛骨髓所附的酸麵包
是烤好備用
吃冷吃溫吃熱見仁見智
或許客人雞蛋裡挑骨頭
如果有一得体反應快的外場
不然有一很有經驗的外場主管
可以自行處理
抱歉
不須解釋（客人反應了九成聽不下）
再進去烤几片熱熱的招待
甚至餐後再招待几片餅乾
廚房正忙去煩主廚是大不智
不過
開放廚房就是一大秀場
主廚是主秀
一舉手一投足都是焦點
或許EQ很高的Kin剛開幕壓力大吧
在開放廚房
主廚喊單
底下應和
很專業的秀場
前一兩訪底下應和聲音宏亮
三訪這回有一搭沒一搭了
要留意要求
這冷麵包事件
現場我和Amy聊到這回在 經典母狼賺最多錢義大利人的身段 我所見所聞
甚至我一再提及几回GB鮮釀的親身經歷
新光新天地店王年營業額每年破億
不是沒有原因
迪化街知貳茶館把原嚴總裁亞都1930的管理模式帶進來
外場和廚房
上班打卡後開會說明今天菜式
讓所有外場能有自信解說及推薦料理
甚至第一時間回答客人的疑問
兩餐用餐時間前再針對訂位客人開會
這天早上接到Kin的line
他說把這尾紅喉留給我
我回
好
晚上見
記得去年五月Achoi剛開幕時我帶Kin及Amy去武昌添財
他們倆好像第一回吃本地肥美的紅喉
讚不絕口
午後bane也line來官網的相片來燒我
相片紅喉不見藏起來了
其實我最愛的是廉價的竹莢魚
一樣是我吧台老位子
點了牛肉塔塔
及兩道魚料理
一盤
竹莢魚及
小黃魚（一瞧不是黃魚小時候是黃瓜魚）
一盤
斤重的紅喉
甜點
巧克力慕斯
牛肉塔塔
旁邊附的塗上黏黏起司的麵包灑上芽蔥
讓我想起那份我懷念再三的和牛漢堡上那麥牙糖般美味的起司
最讓我稱道
配上拌橄欖蛋奶醬三星蔥黑胡椒很有口感的丁狀牛肉
好吃
價位不同不能比
但在這回的塔塔是我吃過最美味
烤竹莢和黃瓜魚
配上黃酒雞油菌（比上回調味酸一些）
木炭直火
火候能掌握到煎烤魚最高境界
龍骨帶點血絲
恰到好的熟度
オ能讓屬貓的我用刀叉
剔的乾乾淨淨
烤紅喉上桌
外場全圍過來
Amy說好像在開香檳
直火木炭
脆弱的紅喉最難掌握
還不是用可升降的烤爐
（坊間電烤箱多數還包鍚薄紙）
和Amy聊到
剔魚骨時我想到候布雄的士官長豆豆先生
他剔魚功力無人能及
剔完魚剌後還能整尾原封復原給客人
豆豆先生和經典母狼那位老義一樣
是很專業的餐飲人員
不同的是身份
老義是盈虧自負的老板
豆豆先生是領薪的專業工薪
不過不是老板的竹竿主廚
上回不算貴的套餐那塊熟度差一咪咪的牛排
我相信客人八九成分不出
但主廚的他最後把關還是打掉
重新煎
候布雄對這便宜套餐的牛排依然不隨便
人家那麼多星星不是憑空掉下來
這尾紅喉上桌
竟聞到有點奇怪的檸檬香
馬告
去年我差不多時間和Kin及Roots Creative 的Eric提到台灣的特殊香料
Eric先一步拿到馬告弄出甜點
我托人去買到兩包
一份給塞子一份給Kin
烤好的紅喉灑上些馬告
聞起來有絲絲的似青檸檬的香味
吃又有些辛辣
和這細緻的魚肉挺搭
旁邊甜椒大蒜酸油醋沾魚肉又是另一番滋味
甜點
巧克力慕斯
光亮球狀一挖入口
綿密夠甜
配上鳳梨椰子冰沙
又是一道讓人擊掌的美味
請Kin找來甜點主廚Latte
和她致意
她又招待我一份巧克力餅乾
昨天經典母狼那位老義
或許有人會認為他是老板才會如此
我倒認為他有這樣柔軟的腰才能成為一成功賺錢的老板
但如果說
這樣會降低台灣餐飲品質有些太沈重了
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