70年代中開放前一年從羅湖進去到上海
沿途廣州及几個大城晚上常見一半戚黑一半明亮
地陪云
電力不夠用在分區停電
30年後的台灣去年815台北大停電後
偷偷摸摸停電已成常態
住家山頭才大停電
想不到隔兩天要去長春藤吃漢堡
瞧見鼎泰豐本店那附近也在停電
鼎泰豐前陣子因本店設施老舊危險
要搬到旁捷運站出口
佐丹奴那棟四層樓林秋江的房子
聽聞鼎泰豐的設計師告訴楊董要花2億
把正準備簽的楊董嚇到吃手指
縮手了
2億要敲掉重建??
這回四個人要來吃漢堡
cocojames和他女友及他一個漂亮的學生
我依然是第一個到
和老鄭聊到剛看到鼎泰豐那一區在停電
老鄭很自負的說
他這裡
永不停電停水
饋線管路聽說和總統府及官邸特區同一條
下回
缺電停水
尋常百姓被拒馬帶刀刺鐵絲籠遠遠隔開的我們
長春藤可來吹吹冷氣喝喝水
35度高溫
人到齊後
老鄭開了一瓶30多年前菸酒專賣年代
公賣局所進口台灣第一個牌子的葡萄酒
西班牙TORRES
冰涼稍有甜味的白酒
先拿了一些沙拉吧
第一道
番茄魚湯
鮮酸挺開胃
漢堡
上週確定後老鄭存下兩三條菲力脣邊
用手剁
兩塊碩大的漢堡排
一塊目視GB前几年10oz的兩倍
麵包老鄭自製
上桌
對切成四份
五六分熟
入口
靠
漢堡我吃過不少
尤其是藍紋起司
坊間那些藍紋起司太假了吧
老鄭用 roquefort
帶鹹很香濃刺激味的藍紋味加上墨西哥辣椒
六分熟
法菜老大廚站好久用手工剁菲力脣邊
帶筋帶油
机器無法絞的菲力脣邊
大火外焦香內血紅多汁
尤其入口的牛肉香味及口感
我直白一句
尤其那口感我沒吃過如此美味
加上那紮實且烘到溫熱焦香的麵包
老鄭不花俏手法的漢堡
好的食材
純熟的廚藝
不知而後嘴巴能否吃下其他的漢堡
上費城cheese steak前
老鄭那寶貝女兒只吃他爸爸的薯條
坊間絕對多數餐酒館全是大賣場商業大包裝冷凍薯條回來炸
老鄭薯條工序竟比漢堡繁複
兩天前就用新鮮洋芋蒸到熟爛後放冰箱隔一天拿出再過滾油炸後再冰一天
吃前再炸
沒裹任何粉
但表面會出現如裹麵包粉般的澎鬆酥脆表皮
老鄭廚房沒有炸鍋
用普通鍋子炸
碰碰撞撞不少澎鬆酥脆表皮脫落
但
內鬆軟鹹香外澎鬆酥脆
打趴台北任何一家
費城cheese steak用購自旁邊聖瑪莉的法國麵包
70年代中聖瑪莉剛開時就是因老鄭購買的量引起聖瑪莉老板的注意
吃後點頭搗蒜
要求他店中那三個日籍麵包師傅來吃
看是否能在聖瑪莉推出
聽老鄭形容
那天三個穿雪白廚師服頭頂高高主廚帽進門把他嚇一大跳
把厚厚美牛prime菲力敲扁調味
大火快速炙過
夾上切達及馬玆瑞拉起司
起司還保有口感
溫熱酥香硬實的法國麵包夾著美味的起司牛排
老鄭呀老鄭
長春藤法菜外
之前我曾建議他女兒不要去米蘭念建築
在旁開一家老鄭的手工蜜餞餅乾店
現在可再開一家漢堡三明治了
吃過才能体會
薯條
漢堡
三明治
能夠到如此的口感美味
40年功力的老鄭
下回我要自備白飯來吃40年功力法菜大廚的炒飯
鄭太太準備了
她自己漬的一些水果及用鮮果打成的冰沙
太美味了
最後咖啡
及拿了不加添加物的手工香蕉蛋糕
不像坊間那些加添加物漂亮淺黃的香蕉蛋糕
吃完
和老鄭從停電聊到共同喜愛北京上海深圳美女如雲的銷金窟
天上人間
及聊起我印像最深的屁股
性愛光牒最近復出的女主角
50了
魅力不減當年
這些話題在座三個單純的年輕人聽的如痴如醉
到十一點半オ散場
出去胸已有成竹蘭餐廳的Frank~~長春藤Long Wall法式餐廳
源芳刈包後十一訪La mole Taipei ~~蘭餐廳與眾不同含金湯匙的Frank
麗水街長春藤法式餐廳~~Raven，Hans同一模子印出來的天作之合
Long Wall長春藤法式餐廳~~就像日本老一代的日本料理職人
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