風和日麗大台北一半在放颱風假
cocojames找我去吃Wildwood
有何不可
他開車來載我
車上聊起我的意興闌珊 希望我能持續
搖頭後
我告之
台灣不佳的景氣會讓
商家
公關
業配寫手
更緊密結合對外
我會很煩
今晚吃Wildwood我會貼啦
A9下車上四樓
前些時曾提過新光邀請過長春藤老鄭到新光開80座的fine dining
已半退休的老鄭婉拒
我判斷就是前身美式餐廳Dan Ryan's現Wildwood這點
電梯出四樓
整個四樓商場瀰漫一股燒柴的煙味
好在四樓不是一二三樓的名牌精品服飾
是廚房用品
但客人能接受?
cocojames訂了吧台位
和Kin面對面打了招呼後
吧台旁有生魚的展示台
看了一下
種類不少價錢訂的看似不太高
但不是我能接受的品質
走回座位和cocojames研究menu
先看主菜
第一行
挺有智慧的
百貨公司客層上下皆有
挑了一塊成本不高的澳洲菲力
且重量壓在8oz
成本壓在200多一些
價格就可在1000以下980
又是大宗客人聽過的菲力
入門小花的商品
沒有油的菲力且又是更瘦的澳洲牛
最佳品味不能超過三分
看有人吃七八分熟還吃的點頭搗蒜
或許
已經被我教育到脫離舒肥的層次了
已体會直火的美味
不過菲力肉雖較嫩但七八分熟
還是會虐待牙齒
往下看
另有澳洲和牛
澳洲和牛有股肉羶味我一直都不愛
再往下看
日本和牛
日本牛個人偏見不太適合大塊牛排
壽喜燒或小份量的鐵板燒OK
吃牛排太膩是盤子吃的
再往下看
乾式熟成牛排
對於台灣為利潤在炒作乾式熟成牛我一直不以為然
美國名店是拿整大隻牛体在乾熟
使用前再切割快速消化
台北乾式熟成牛都是切割後小塊再放冰箱增值
五天十天之內好控制OK
久
因切割後肉汁蒸發更速
不少都是接近腐敗的臭
加上台北在流行加碼增值時間
一月兩月三月.........
腐敗的臭加上沒有肉汁
成台北人對乾式熟成牛肉味的認識主流
我挑了一塊美牛新鮮濕熟的12oz肋眼
挑了黑胡椒肉汁
配胡蘿蔔茅屋起司
一份漢堡
配奶油過貓
及一塊帶骨豬排
選用乾蔥醬
想到台北米其林第二回合陣前換將 的玉米豬
配了起司玉米
冷前菜大多是Achoi的模式
跳過
沙拉
挑了我愛吃的鳳梨沙拉
熱前菜
白花椰
烤茄子
再加點一份麵包
全部都一份兩人分享
天熱
先一瓶啤酒
沙拉上桌
之前Achoi吃過加薑去漬的生鳳梨
這回薑味生鳳梨再用鍋炙燒出焦香拌上漬薑及生菜起司
味道更上一層
我說了多次Kin的味道天賦台灣之光遠遠及不上
第二道
茄子
一瞧義大利千層茄子的變種
美味焗烤後的軟爛茄子
用番茄醬及辣豆瓣醬替代了義式的起司紅醬
且層層又鋪上有口感的藜麥
軟硬口感的層次及辣豆瓣紅醬
味覺天才又一道讓我驚艷
第三道
白花椰
加上中東風味的辣醬去焗烤淋上優格
鬆軟的白花椰也不忘灑上杏仁片等一些有口感的堅果
第四道
肋眼
坐吧台邊吃就在瞧前面那號稱百萬的烤爐
比萬豪那台陽春太多
左邊在烤肉右邊烤魚
坐下時我就跟cocojames說烤肉那位我看他的眼神是練家子
直火功力應不輸Kin
右邊烤魚的背後插著一把扇子
我曾在鳥心 台北~~水槍和扇子 聊到木炭日式串燒分辨功力的視角
烤魚和串燒用木炭很雷同都要很細膩控制不好掌控的炭火
我瞧他背插一把扇子以為也是練家子
但邊吃在看他的炭火
這烤爐可上下調整不像串燒須那一串拿上拿下
加上用扇子
但我看到那火
扇子毫無用武之地
我知會出問題
外焦內生
沒錯
送出去的魚一再被退
Kin的標準作業流程
客人不吃退到廚房
再送進烘烤箱再烘到全熟
支離破碎後撥一撥再送出去錢照收
接連几回後
Kin不耐了
拉高了
火弄小
扇子用了
我瞧再送出的魚
外表不焦酥了
裡頭一定不會生全熟了
吃烤魚我的個人偏見要外酥內龍骨要帶一點點粉紅血絲
好了不聊了
吃我們的牛排了
瞧一氣呵成的直火燒到外酥內精準五分
血色濕潤
吃肋眼最佳品味
我就知那位是練家子
沾醬黑胡椒肉汁口一沾
demi glace基底加上洋蔥大蒜黑胡椒調製的肉汁
煮demi glace省時間有加了點麵粉
有人作文難尋的牛骨醬
牛骨是有用
但老廖的牛骨保証用大腿骨且用的比重更重
用修下的牛油碎肉及蔬菜去做
人家menu都不敢寫牛骨醬
大概又是聽口條在作文
台北個人偏見demi glace當基底的牛排醬
首推帶與眾不同含金湯匙的Frank 去吃那牛排醬
連常溫都會結成肉凍
不加麵粉
你說那要熬多久
味道會如何
第五道
漢堡
机器牛絞肉加上墨西哥辣椒調的起司醬及酸黃瓜
五六分熟有汁
680有點.................
大小差不多法菜大廚的漢堡 那漢堡的1/3
人家用菲力脣邊手剁粗粒
也有墨西哥辣椒
且起司用頂級法國洞穴藍紋
味及口感有不小距離
乘3後價更有距離
第六道
帶骨豬排
一氣呵成的直火
火候連骨邊都完美
這個掌爐的我給他再按個讚
我挑了
加上巴薩米哥醋及肉汁油的乾紅蔥頭醬
酸甜香油搭這豬排
非常完美
最後點了巧克力舒夫蕾
號稱法國米其林二星的甜點主廚
我觀察了menu
及其眼神
有待加油
不過點了多年的西索米之流
吃到直火
連七八分熟沒油的澳洲牛也點頭搗蒜
也終於學會吃甜點了
和我看法一樣了
不甜何必吃甜點
買單6800
一人平均3400
吃這些便宜否
看倌自個兒想唄
台北萬豪酒店 inge's（20樓 ）~~無敵夜景，昂貴勞斯萊斯烤爐的背後
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大橋頭阿美古早味~~塞子和ACHOI兩位法菜大廚會延三夜市腰桿挺拔的阿美
嫌太貴
想吃完美火候的牛料理
同安街的同安周牛肉店
點
心肝仔肉
牛心
牛肝
牛肉麵
瞧
當天現宰的台灣牛心肝
一盤一盤的炒
炒到
牛心肝都還在冒血水
那不是血
那是美味的肉汁
如像吃沒有血色七八分牛排
或舒肥到血汁全流光
去吃牛肉乾還比較香
開心J大還有寫！這餐我只有兩字：不值。哈哈哈。
不值? 哈 網上都大推呀
差點搶到頭香 Ｊ大加油！！！ 最近我愛上豪格登的啤酒，家樂福買６０塊一瓶
進的成本不知多少 這裡200再加一成
J大字𥚃行間都是學問，從這學到不少知識。
個人偏見吧
加油+1
謝謝
一日不見老J文字 如惆悵三秋阿 Kin也是個久不見的人
謝謝
前幾天有人才說： 果然是不甘寂寞的老頭耶 幾天沒貼文發現自己也無足輕重就出來了 高先生真的是被告剛好XD
老鄭要是退休的話 就吃不到長春藤的美食了
老鄭隨時會退休
台灣周邊海域的魚，八成以上油脂偏少 尤其是春夏兩季，賣烤魚是自討苦吃 我覺得用豬油或奶油來煎是最適合的 整尾抹鹽的用豬油煎 較厚的魚剖半拍粉用奶油煎 也可以用炸的 蕃薯粉6:低麵3:太白粉1，過篩後 可乾粉炸，也可加冰啤酒調成麵糊 哈哈，抱歉講得有點得意忘形啦 我店裡也是只賣豪格登 這瓶真的便宜又好喝
如魚的問題只是如此 那還OK 可惜你餐廳不在台北 豪格登進價多少 清爽又有麥香
J老你還真沒看錯，我也是颱風天去點了一條烤魚來吃，外焦皮軟爛內全熟肉粗粗，熱炒店的烤魚可能都比他好些
我看到魚櫃就沒興緻了
開心看到新文，加油
謝謝
又看到 J大秀發票,說實話,展現公信力. 這遠遠勝於拿人手短,吃人嘴軟之流
謝謝
看看 您只不過又發了篇文 才過多久 馬上就有人坐不住 急著出來擠兌你了 整天守在這裡戒備 我都快弄不清他們是小白還是粉絲了xd 事實就是這些人根本緊張得要死阿 要是J老從此意興闌珊不再揭發這些妖魔小丑 徒令親者痛仇者快而已
泡PTT那些小白 能要求什麼
洋蔥湯與前菜或許優質，但主餐無趣， 不求有功但求無過的風格缺乏讓人想再訪的動力。 這不知道是在工三小(他評Chou chou) 連直球對決，甜點要甜都被學走了 下次出現淡出個鳥來，也不意外
哈 我有教無類 看他在進步很欣慰
怎有一絲和解的感覺?呵呵呵
誰?
莫非是難抵擋J哥言之有物的魅力 也變J粉
我有教無類 西索米是我用最多心
人家不都傳訊"恕不招待"，怎麼還厚著臉皮去? 這樣算奧客了吧 店家已無意做你生意，也就別去騷擾生事了吧
你是什麼XX
果然不順便酸一下Kuni賺點閱率不行 被告剛好
整天泡在我這匿很多名 好玩
看水準最高的美食格有人就是會自卑 看其他工商文再看J大的食記落差很大
不敢 只是自信表達我個人偏見
昨天晚上跟幾位大餐廳的老闆有個聚會 我這種邊緣的小咖，只能在一旁點頭聽訓 當下請教他們這部落客告人事件的看法 其中有位前輩一針見血的說 這種會告人甚至會設局的部落客 就是所謂的潛在高風險因素 過河拆橋的例子不勝枚舉阿 通常是不會被邀約工商的 為了逞一時之快，斷自己後路，唉… 我是比較擔心護航他的豬隊友們 繼續越鬧越大吧 一起喝西北風比較溫暖
不景氣 商家 公關 業配 會更緊密
哪間餐廳的老闆說看看呀? 不過我確定的是滴粉消費力很差 造成中價位以上餐廳不太理滴口水XD
那你一定消費力很差
Read between the lines.
字裡行間有什麼?
我猜應該有蘭餐廳老闆XD
“幾天沒貼文發現自己也無足輕重就出來了” 這句話我看了兩次還是看不懂什麼意思，寫這句話的人不是邏輯不好就是中文不好
PTT那些小白
REEL菜單常出現一道3000多的澳洲鹹樹叢羔羊,問過很多人都沒聽說也google不到 J大您了解嗎?
我也不知 可能他獨家代理
其實那位前輩最後只丟了問題 讓我回家自己想想，這場官司中 jeff會什麼得與失 kuni會有什麼得與失 當然包含官司後的衍生 多說無益，時間會證明一切 我曾在格內說過我在南部經營一家小餐館 不明說店名是因為怕被誤會別有用心 純粹是欣賞jeff兄的格，更希望可和格中的 一些先進朋友交流學習 我在格中幾十則留言，從未更改過暱稱 我說過的話也可接受公審 反觀，妳呢？訪客? 每天清晨採買一定會遇見其他餐廳的老闆 幾位理念相同的經營者，聚會交流 對我而言也是種學習 懂嗎？小朋友?還有問題嗎？ 記得別在用"XD"符號了，會被看輕的
對小花世代談得失太沉重了
隨便就將意見不同的人冠PTT小白~ 滴口水好大被告剛好而已 氣度高下立判
意見不同??
從這些比對ptt那些美食版對J大攻擊留言的內容 真的是高下立判
那些我稱之小白的 樓上說只是意見不同
看了好幾年任何針對文章內容的異議，在J大這𥚃美食格中少見會如此有包容性而且會完整回答討論，你們這些沒內涵只是來亂的被駡小白剛剛好而已，不高興叫ptt小白去提告。
我一向對有問題來 一定知無不言
那些人的意思是J大一定要寫大推寫精彩
大推wildwood??
意見不同就叫人提告 所以被告剛好阿XD 滴口水老大聽到了吧
聽到了
可能滴口水不喜歡google導致滴粉google能力也連帶低落XD http://foodglorious-food.com/what-is-saltbush-lamb/ 台灣的話大概是聯復有進（也是google到的）
鹹樹叢羔羊真的google不到 聯復有進多少錢?
說到能力, 專有名詞可以分開來英翻中, 厲害啊, 鹹樹叢...... http://hkcww.org/hkplant/readid.php?id=2135
哈
To : 20樓 說真的, 我也覺得我拖累了台灣經濟, 再怎麼吃, 一餐五位數就到頂了 麻煩您指導一下您常去的中高價位餐廳 順便秀一下發票還有介紹一些菜吧
哈
校門關，屁孩都出來了。其實個人部落格就像花園，有人丟垃圾進來，清一清還是比較好，不管是自己，還是懷著善意進來參觀的人，都會心情比較好。 現在這時代，擇人而教很重要，上課睡覺我不在乎，擾亂我心情就趕出去，反正沒收錢，心情比較重要。
連西索米都在教了 有教無類吧
臉書不能匿名， 音樂家的臉書連討論主題的不同意見都會刪， 老J這裡太開放了連鬧場的小白都不刪
哈
前兩天看到牛骨醬的文中那幾張菲力的照片，還以爲那個色澤與熟度是先舒肥完再用烤箱加色外皮... 說是「直火、直球」還讓我覺得莞爾。 今日拜讀J大的文，看來反而是認證了那幾塊菲力真是直火無誤。 我果然是眼拙誤會了呀，還得多多學習 多多學習
不敢
J大發新文👍 颱風天四點之亂至今 終於看到正能量 👏👏👏👏👏
Vivi 謝謝啦
明明就是就只是想利用罵西索米衝點閱數 還要裝得清高 剛看了他文章也沒看到他在酸滴口水大 看樣子起訴只是剛好而已
沒看到他在酸滴口水大???? http://dd0800.pixnet.net/blog/post/225573230 白目? 衝點閱數?? 小白 我衝點閱數要來讓商家待價而沽
快點寫篇拿筷子吃的，太多牛扒我吃不消，哈哈
KC 唉呀
豪格登都是在全聯買的 方便買不用屯貨 每瓶進價大約54元~62元(330ml) 我都賣80，過個手而已 不用開火，不用調味 賣200+10%是誇張點 難怪有前輩笑我就是太仁慈 店才會小小的一間 我試過十幾瓶國內外精釀啤酒 這瓶豪格登小麥啤酒搭海鮮最合
豪格登較沒個性百搭
真的佛心！！！ 我在臺北餐廳最便宜只買到100！！！ 不過，台北開店成本也高啊！ 這瓶除了口味喜歡，以價格60上下來說，目前是我首選。 要是只賣我80還有新鮮海鮮可享受，哈哈！！！樂事啊！！！
如果佛心的店在台北該多好
魚再送進烘烤箱就和餐廳廣告的原木燒烤不符
我也如是想
*****
*****
太好了你回來了
哈
Kin 在這 Chou Chou怎麼辦?~~~XD
不只 主力人手都來
感謝honen1107的美言 我們這裡啤酒的利潤也大概這行情 所以也稱不上佛心啦 而且我也不太喜歡賣酒 鄉下人喝酒不是佐餐 而是一種交際一場輸贏(哈哈) 喝多了，再好的海鮮他們都看不上眼 還比不上一包鹹酥雞 我冰箱都維持十瓶豪格登而已 要多喝也沒，賣心酸的(哈哈) 勉強可以說是我對市場區隔的做法啦
南部台啤是主力
年底來台北的話，阿美姐店會重開嗎？ 很想她的美食啊
這就要問Vivi了
J大 KC大大 小的報告報告 據說要到明年嘍⋯⋯
我就知叫阿母的一定比叫阿姊的消息靈通
抱歉跟J大借版跟KC大大報告 前陣子還可外帶啦！您上她臉書留話問。 是上次J大說，他喜歡吃了、付錢、走人。。。。
Vivi 謝謝通知 另外我是K小，K得少哈哈
殺魚殺雞應該那麼會吃講的好像妳是 米其林餐廳CHEF 看著您評論每家米其林餐廳還給予他們評價？ 想問你憑什麼？ 你可能只是在家連牛排都不會煎的？ 靠張嘴評論美食呵呵， 米其林餐廳做的是工藝細節detail 每一個小細節組出來的功夫 是要很多人力與設計任何差錯都不可 光看你靠張嘴評論各個米其林主廚 想必您一定廚藝高超？ 替那些主廚感到不平 只不過有錢而已，還論不著你評論他 侯布雄RAW泰芮chouchou各大find dinging 都輪不著你去批評，因為你你憑什麼？
我了解 七八分熟的澳洲菲力點頭搗蒜 demi glace作文難尋牛骨醬 大豆雞蛋醬成精彩海膽醬 一定你點頭搗蒜
應該很多做西餐廚師 看到你在評論find dining 邊看邊恥笑 說真的 你根本沒資格跟那些花了一輩子都待在 廚房工作的人給予評論，好不好吃自然米其林知道， 您那麼會就去當米其林指南如何？ 你只是發發文章自我滿足 評論各大餐廳 Asia 50 best chef 要評論他們你可能這輩子都沒資格 想評論他們你可能邊都沾不上 餐廳好壞我想自然會給予答案不用多久就會倒了
邊看邊恥笑 幫ptt那些小白求求你 我格2212篇文 找出來 讓他們一起恥笑 不要又溜了喔
很重要 說三遍 有星星一定好吃 有星星一定好吃 有星星一定好吃 絕對不可以說不好吃哦！
哈 你認為他會溜嗎
51樓的論點很好, 請問米其林的秘密客本身職業都是主廚嗎? 我不會裁縫, 也不能說衣服難看? 我不是總經理, 就不能罵吳音寧不懂財報不夠格當總經理?
我在等他 讓大家一起恥笑
什麼世道，真金白銀拿出來吃頓飯，還不能說不好吃！
現在世道 收錢才能說話
簡單的一個問題你可自問 或是問你認識的廚師 如果你得到一塊上好的牛排 或是一條稀有肥美的海魚 你會怎麼料理? 會出現你說的狗屁工藝細節嗎? 醒醒吧！如果沒有這些工藝細節 餐廳怎能點石成金，200變1000 如果沒有工藝細節 那些收錢的"皮條客" 如何拍出美美的照片來攬客 傻孩子，米其林哪算是秘密客 就已經公佈到訪區間了 花錢請個顧問駐店 呵呵，你懂得 餐廳要賺錢，部落客想出名 這些都天經地義 但一定要誠實，取之有道 jeff兄的開格初衷就是要揭發不實 對手上握有各家食材報價單的我來看 其實jeff兄評的算很保留了
唉 他躲去床底下了
過一陣子，換個暱稱，又浮出來了。 倒是留言的論點都很相似，非常本位主義，餐飲從業人員嗎？ 人有底氣，便不懼毀譽，何以如此在乎這裡的文章？ 突然閃過保全大的一句話，雙面虎....應該是這句吧！！！ 記錯請包涵
還是不見縱影
人紅是非多, 您老太紅了~ 這種官司不會傷筋動骨, 但就像蚊子在旁邊嗡嗡嗡的,又吵又叮人, 真是辛苦你了 米其林三星原來批評不得, 那我還退過三星餐廳的菜,還好我不是部茖客, 不然寫出來說不定會被美食家們罵到死 不過三星餐廳有個好處,不會把同樣的東西放進去烤一下再支離破碎的端出來 話說您老別在這種餐廳點魚啦,那不是花錢自找罪受嗎?
太紅?? 怎和人比 見笑登省氣