前年有回和老鄭聊到用小牛戰斧做的法式銀盤大菜
但老鄭一直弄不到荷蘭小牛肋排
去年吧
再次聊及老鄭說用豬戰斧的替代
那一回豬戰斧廠商送錯送成切片臨時改成羊排做皇冠羊排
小除夕夜皇冠羔羊排~~N+64訪長春藤法式餐廳~~兩件幼稚且沒家教的行為懊惱深刻的自我反省
月中長春藤黑卡的VVIP通知老鄭要做法式銀盤豬戰斧
約好了時間
進長春藤一定先進廚房
剛出爐的優格佛卡夏
過魚
老鄭說不是夜市賣過魚湯的過魚
我說老鄭呀
過魚就是石斑
夜市賣的過魚湯多年前都是野生大石斑
所以叫過魚湯
近年漁源少也成本高
改成用遠洋漁船老外不吃的冷凍旗魚肚魚頭
不然就是養殖海麗
出來人到齊了
先拿檯上豐富的沙拉吧
鄭太太切出她已媲美世界麵包大師水平的優格佛卡夏
搭
一片一片低温小火烘的糖漬西瓜
淋上橄欖油及十几年發酵的综合水果醋膏
又厚又大的優格佛卡夏那迷人香味及口感一開頭就吃下兩片
沙拉吧上優格發酵的秋葵
及味噌大根
白花椰雞湯
主菜先上石斑
這次不是常吃的奶油白醬
用了加了香菜及洋蔥蔬果丁的酸油醋
這個味道在座都是常訪常吃長春藤魚料理的常客滿堂喝彩
重頭戲法式銀盤豬戰斧上桌
介藍花
馬鈴薯
酸菜
吸飽了豬戰斧的肉汁醬汁
南瓜泥炒出焦糖化
原先在廚房已先烤到七八分熟的豬戰斧
切下不含骨的部份
蘑菇松露洋蔥炒成泥加上奶油白醬塞在豬戰斧切下的縫
及抹在表面
再進他那用臉測温的烤箱烤到金黃發亮
瞧多迷人
除了沙拉吧那些甜奌外
鄭太太每人弄了一份香草優格大草莓
Eric從台南他老家帶來每人一瓶少人知的台南特產
Long Wall長春藤法式餐廳~~就像日本老一代的日本料理職人
長春藤法式餐廳 ~~西班牙Josper烤箱可以重新弄你三個新廚房
門前隱味~~N+54訪長春藤法式餐廳~40年功力法菜大廚的菲力脣邊牛肉麵
N+44訪 長春藤法式餐廳~~Purebread的Jim你該去吃吃看
重點餐廳El punto南美風情料理~~N+43訪 長春藤法式餐廳
N+40,41,42訪 長春藤法式餐廳~~為了記錄未來的台灣之光打破了封格封筆
江振誠,何順凱來瞧一個小女生在闡釋你們~~N+39訪長春藤法式餐廳
N+38訪長春藤法式餐廳~~一個小女生會讓所有高餐畢專業料理人及高餐那些教人的都要汗顏的料理
出去胸已有成竹蘭餐廳的Frank~~長春藤Long Wall法式餐廳
復刻法國世紀廚神Paul bocuse鵝肝松露清湯~~長春藤Long Wall法式餐廳
Long Wall長春藤法式餐廳~~自製boutargue很高明的替代了本該灑的鹽
麗水街長春藤法式餐廳~~Raven，Hans同一模子印出來的天作之合
想起當年又沈又重的聖誕蛋糕~~長春藤法式餐廳Long Wall
重點餐廳El punto南美風情料理~~N+43訪 長春藤法式餐廳
N+51訪長春藤法式餐廳~~Paul Lee近期那些什麼派很含蓄的欲言又止
發酵醃漬誰能如此~N+56訪長春藤法式餐廳（煎荊記水餃過程相片）
那位chef owner怎麼了~~包場吃爐烤肋眼N+63訪長春藤法式餐廳
小除夕夜皇冠羔羊排~~N+64訪長春藤法式餐廳~~兩件幼稚且沒家教的行為懊惱深刻的自我反省
留言列表
