滴口水的吃吃喝喝

和亞都1930巴黎廳差不多同時開幕的長春藤

當年法菜除menu上廚房那些菜外

流行桌邊料理

不只只火焰薄餅

從前菜沙拉主菜到甜點長春藤亦然

只差在沒有榨血鴨

其餘差不了多少

早年常在那享受桌邊的服務太太狗狗及帶朋友帶員工去個個都欣喜萬分

25年前台中威爾康大火後室內明火多所限制

長春藤老鄭也收了那些傢俬不弄了

年前和老鄭聊起當年那桌邊料理

一直央求他重現當年的桌邊秀

一年

整整一年他終於答應了

那天七個人包場（他也接不了別人生意）

我到看到老鄭從地下室取出當年的滑輪桌子及卡式瓦斯爐

及桌上擺滿道具

他在廚房切柳橙皮

看見晚上主食之一金目鯛片下的邊邊角角

老鄭倒了一碟醬油沾來吃

旁邊這也是今晚的主菜prime菲力

七點人到齊

25年沒弄桌邊秀

愁眉苦臉的老鄭看著桌子

開始打蛋弄今天第一道生牛肉塔塔

陸續洋蔥芥末鯷魚起司巴薩米哥醋...烤土司磨上熟成帕瑪森

做出今天第一道美味的生牛肉塔塔

第二道先上自製的麵包

及昨天他line給我他很幹在煮耗工時耗工序的牛肉澄清湯

瞧這湯沒一丁點油

沒一丁點雜質

高明的牛肉澄清湯

第三道凱薩沙拉

不是加現成美乃玆再加料去拌的凱薩醬

從蛋油檸檬汁鹽..用手去打出美乃玆

烤時打掉1/3才弄出的麵包丁

太好吃了

老鄭在打美乃玆我一直在偷吃

第四道金目鯛

到現在才体會到老鄭一再交待人不要多的道理

之前桌邊料理除了火焰薄餅外

主菜几乎只會一次弄二~四人份

卡式爐火力不夠一次下多片鍋子溫度馬上變

而且不同位置有不同溫度

一次下七片厚厚的金目鯛在考老鄭的功力

瞧他一再換角度

第五道菲力

更是如此

第六道我曾把那回在solo pasta吃的奶酪口感告訴老鄭

solo pasta義大利餐廳~~我收回之前solo pasta的批評

他說桌邊秀那天弄一大盤紿你們

這奶酪蛋香牛奶香有過之而無不及

尤其搭上自製的冬天芒果做的純芒果醬

最後火焰薄餅

先很費心在把一大把砂糖熬成焦糖

再陸續去完成

大家或許對桌邊料理唯一的認識火焰薄餅

只是老鄭偷懶柳橙皮削太厚短了不是完美結尾不過火焰薄餅夠甜夠美味

老鄭在弄凱撒沙拉時突然想到勞瑞斯的現場冰旋沙拉秀

及那昂貴百萬不鏽鋼保溫牛排車現切那血紅的低溫爐烤帶骨肋眼

及美味的布丁麵包

勞瑞斯~~粉紅皇宮的懷念

激用窮人設備的老鄭烤不烤得出那種現場切美味帶骨肋眼及布丁麵包

很不屑的眼神回我

比勞瑞斯會更好吃

怕老鄭後悔馬上敲定了吃低溫爐烤帶骨肋眼的日子

都還沒到吃爐烤帶骨肋眼日子

昨天又line給他

包鴨肝波菜菌菇的烤鵪鶉

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