滴口水的吃吃喝喝

近中午老鄭line來

他正在復刻已過逝法國世紀廚神Paul bocuse最成名的鵝肝松露清湯

人家的誠意我原則只要時間允許我一定去是我多年習慣

因這些一定是我多年NN訪彼此了解的餐廳

也肯定我在這些店好東西我一定有份

晚上突然變冷比前一天低了七八度

進門反常只看見老鄭在外場接待

好奇晃進廚房

鄭太太正在剝甜椒皮

沙拉吧那橄欖甜椒如此軟嫩原來一片一片的甜椒用手一片一片的撕下表面的皮膜

靠那是吃到飽的沙拉吧呀

鄭太太看到我對我說

去年那隻用帕瑪火腿的方法熟成的鴨要滿一年了

快可以吃了

我知這鴨我一定有份

記得那回熟成14天只有兩片胸兩條腿要我6000多

因口感不好我說如再一星期會更好

主廚回我那不是要賣一萬了的往事

鄭太太這隻一年帕瑪鴨在chou不知要開價多少

四訪 Chou Chou摩登法式餐廳~~熟成14天櫻桃鴨食記（1/1新文補充）

老鄭女兒也在廚房煉她愛吃的辣油及天冷在幫客人用煎檯煎佛卡夏

要了一碗她煉的辣油麵

我椅子旁那籃圓茄

好久沒吃味噌茄子了

任性問了有無味噌

有

老鄭他沒吃過日式味噌茄子

鄭太太說她幫我作

才心滿意足離開廚房先拿了些沙拉吧

這我沒看過的小蘿蔔

用糖及鹽清漬毫無澀味清甜好吃

老鄭女兒先送上她貼心的熱佛卡夏

第一道烤茄子一片西式一片日式

本鄭太太塗滿味噌卻被沒看過也沒吃過的老鄭刮下大部份的味噌

另一片則是老鄭的手法風乾番茄起司及焦糖化洋蔥

鹹酸甜香好吃

第二道今天重頭戲法國名廚Paul bocase的鵝肝松露清湯

不會塌漂亮酥皮封住熱騰騰清湯

用數公斤牛肉熬到爛瀘出湯頭

再用這湯頭去熬煮蔬菜及牛絞肉

瀘出澄清湯備用

客人點後再加入些蔬菜丁鵝肝塊及松露蓋上酥皮麵團進烤箱上

桌首先那燙手的酥皮奶油香入鼻

湯匙挖開酥皮一股松露香熱氣沖出

再近一點聞就是鵝肝味

還沒吃就有多層次的嗅覺

入口鵝肝的油融入這我也無法形容的美味澄清湯頭

這就是台灣夜市牛排酥皮湯的老祖宗

第三道

除候布雄外

台北西式魚料理不是烤就是煎不然就是料放一放紙包起來丟烤箱按好時間的便宜行事料理

老鄭幫我弄一道法式燴魚

洋蔥蘑菇先炒備用

野生石斑下巴用白酒奶油鮮奶小火煮了2~30分

人要顧著

難怪坊間少人作因為搞工

煮到軟的石斑下巴和醬汁一起吃真的我不再想吃烤魚了

最後肉桂葉泡茶及藍莓派

懂人情事故的松露大餐~~長春藤法式餐廳Long Wall

兒子的大玩偶~~長春藤法式餐廳

出去胸已有成竹蘭餐廳的Frank~~長春藤Long Wall法式餐廳  

源芳刈包後十一訪La mole Taipei ~~蘭餐廳與眾不同含金湯匙的Frank 

土用丑日和蘭陣亡的Cage~~長春藤法式餐廳  

又要吃老法的豬三層肉老菜了~~長春藤法式餐廳

長春藤餐館~~這塊肋眼牛排我上了一課梅納反應臨界點的廚藝

法國老菜綠海龜湯及烏龜大餐~~長春藤法式餐廳 

N訪長春藤法式餐廳~~老鄭的舒肥 

長春藤鄭太太的獨門甜品~~誠記越南餐館 

Long Wall長春藤法式餐廳~~自製boutargue很高明的替代了本該灑的鹽 

長春藤法式餐廳 ~~40年功力法菜大廚的漢堡薯條三明治 

長春藤餐廳~~老鄭三秒的精巢，二公斤的威靈頓牛排 

長春藤餐廳~~carpaccio，魚胃魚心魚卵 

40年沒出給客人吃過~~長春藤Long Wall法式餐廳  

長春藤法式餐館~~百年女兒紅  

A5宮崎和牛油拌飯，馬賽魚湯~~長春藤法式餐館 

長春藤Long Wall法式餐廳~~老鄭的寶貝女兒   

庇里牛斯山羔羊排~~長春藤法式餐館  

永康街長春藤法式餐廳 ~~A5宮崎和牛菲力唇邊 

麗水街長春藤法式餐廳~~Raven，Hans同一模子印出來的天作之合 

低級餐廳的長春藤法式餐廳~~江振誠你去四川前該來瞧一下  

江振誠的初心原點~~Long Wall長春藤法式餐廳 

樂沐陳嵐舒的啓蒙~~長春藤法式餐廳的細節  

Long Wall長春藤法式餐廳~~就像日本老一代的日本料理職人 

長春藤法式餐館~~omakase 

長春藤法式餐廳  ~~西班牙Josper烤箱可以重新弄你三個新廚房

比美法國布列斯雞,桂丁雞怎比呀~~永康街長春藤法式餐廳

想起當年又沈又重的聖誕蛋糕~~長春藤法式餐廳Long Wall

窮人的神戶牛排~~長春藤法式餐廳Long Wall