前一晚在文太和長春藤老鄭訂了位說要帶Hoshi桑夫婦去
隔天早上老鄭傳來相片
一尾皇帝斑兩尾黃魚
心想老鄭不會弄兩尾澎湖人那兩尾跟我尋開心
4訪西昌街澎湖人小吃店，珍果~500元吃萬華黃魚餐紅豆煉乳冰~~22訪長春飯館~今天我會挑枯山水
仔細瞧較細長
請他再傳給我尾鰭及魚嘴
野生黃魚?
在台灣我已十多年沒見到了生鮮整尾了
老鄭大概要秀給日本人看
和人約不會遲到的我早十几分到
鄭太太說第一次看到桌上為我準備那麼多酒杯
六點半準時人到齊
加入一個朋友來見識黃魚
老鄭先端出黃魚來給大家看
身材修長
問我要殺一尾還是兩尾
吃魚我算行
行情都略知一二
但這魚我外行了
這斤兩還沒問價格不知現在市場行情
又沒有長春藤現最大客戶正黃旗駙馬皮夾那張黑卡
待回買單出不了門
不會打腫臉充胖子
告訴老鄭一尾就好
我知另一尾駙馬隔天會用黑卡給埋了
天熱先一瓶冰涼氣泡酒
第一道綠花椰及腰果打的泥及自製酸種圓法
腰果的油脂綜合花椰的生澀有Q勁的小圓法
第二道法式蚵仔煎
用低筋麵粉生蠔料理
我在長春藤吃過數回
Hoshi桑夫婦咋咋稱奇請教了一些問題
又開了一瓶白酒
第三道生牛肉塔塔鋪上鄭太太的絕活糖漬牛蒡
牛蒡全清空
第四道鄭太太又拿出比美伊比利火腿的醃漬風乾一年半的鴨胸
那黃澄晶瑩剔透鴨脂肪
入口鹹香堅果味
搭上哈密瓜
睜大眼的Hoshi桑
我說如果搭牛奶鳳梨更好今天泛
第五道黃魚湯
我窮只點一尾
老鄭變出黃魚湯
用頭骨只加鹽熬的魚清湯
及片了四片乾煎
這少見的黃魚
讓大家体會原始滋味
清雅魚湯及肉細無雜味
吃黃魚不敢說行
但用如此原味的手法在割烹行家Hoshi桑面前老鄭對這尾黃魚的自信
第六道馬祖淡菜
我很不愛脣邊偏硬的馬祖淡菜
但這碩大的淡菜顛覆了我印像
連脣邊都柔嫩
只是甜度和藍貽貝差了一些
但比進口貨多了鮮美海味的大蒜奶油湯汁
老鄭都會幫大客戶VIP駙馬下通心麵
我這已過時的客人沒這福利
有人把這湯汁打包了
第七道前開了一瓶紅酒
老鄭心中最幹要做的生蠔鴨肉羅西尼派
因為一大早要來很費力的揉酥油麵皮
這回肥肝及蘑菇丁量少了乾了些味也輕
鄭太太幫這道弄了讓日本人都驚艷的side dish輕漬野菜
瞧碩大的秋葵
大概那些IG臉書志同道合會說是原住民的野菜
那高麗菜用檸檬皮粉鹽水漬後灑白胡椒粉高雅的漬物香氣
上甜點前老鄭開了一瓶甜酒
老式甜點及發酵醃漬物無論鹹或甜是長春藤我最點頭搗蒜
全是鄭太太親手
第一道甜點水蜜桃果凍
第二道水蜜桃派
及各種讓日本人驚奇的糖漬水果乾
學代謝症候群借別人的手拍
喝了四瓶酒從六點半聊到十點半
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