滴口水的吃吃喝喝

被老J 捧的都沒好下場 昇壽司老闆跟熟客借錢捲款澇跑 Le Aryenne義法餐酒 倒閉 塞子搬到永和還鬧翻 剩ACHOI 有國賓的財力在撐 阿荃舊店也是，被老J 稱讚後就關了 沉潛幾年好不容易才重開新店 結果又被瘟神盯上，真是倒楣啊

被老J 捧的都沒好下場 昇壽司老闆跟熟客借錢捲款澇跑 Le Aryenne義法餐酒 倒閉 塞子搬到永和還鬧翻 剩ACHOI 有國賓的財力在撐 阿荃舊店也是，被老J 稱讚後就關了 沉潛幾年好不容易才重開新店 結果又被瘟神盯上，真是倒楣啊

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ptt的拉拉隊 難怪那隻神經貓都可把你打到屁滾尿流 不敢再用你那ptt的名稱 本格超過1500篇食記 起馬1300篇我稱道 要去數一數嗎 小白

2016-09-06 00:33

LeAryenne義法餐酒老j下筆很負面 上面那個人又來亂說

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http://dd0800.pixnet.net/blog/post/195200700 那小白的智商 這叫捧

2016-09-06 00:35

請問現在可以拍照了嗎? 還是要熟客才行?

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我也是在六七月本格一個朋友去吃後說可以拍 我オ知

2016-09-06 00:37

守破離官網說鰻魚都是當天活鰻現殺

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台北活鰻現殺的店一手的指頭數都有剩 真空包佔絕對大宗 樓上開放很清楚那可能活鰻養在地下室抽水馬桶中 不然 連生魚都沒天天販仔會送 一定是主廚ヌ是半夜上坎仔頂捉活鰻回來 オ兩個人手 不要說那些食材食物ヌ是偏重熟食要準備 連馬桶都要主廚自己擦 都是當天活鰻現殺?? 唉 如果商家自己廣告情有可原 那些fake blog吃不出來在旁配合演出可哀 但竟來比美濱淞屋 我不知是否是無知還是可恥

2016-09-06 01:08

一樓那種抹黑手法真是小學生等級，老J捧過的餐廳不少，沒好下場的才幾間？ 阿美捧了多少年，還不是生意興隆． 這種程度的抹黑去ptt上耍比較有共鳴，出了那裡還是少拿出來丟臉吧．

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那個在ptt的小白 也曾說野壽司的壽司像石頭 我オ給他上一課 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/188842383-

2016-09-06 00:51

野菜盤擺的真美 請問J大菜盤右下角螺旋狀的是什麼 還有紫花椰上是什麼菜可以這樣打結 謝謝

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菜 我愛吃 但我真不知那是什麼 有誰能幫忙回答

2016-09-06 00:53

民俗月，這類事情比較多！ 繼上篇：http://dd0800.pixnet.net/blog/post/219967335 又來再訪。 目色不錯，Ｊ大的格，看的Ｊ粉都是很有同情心的。 J大還沒回，小弟拋磚引玉，送一句，希望功德無量。 阿彌陀彿

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阿彌陀彿

2016-09-06 00:54

你終於又開始吃日料了..開心

你終於又開始吃日料了..開心

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秋天了呀

2016-09-07 00:39

http://csc79.blogspot.tw/2016/08/blog-post_1.html?m=1

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明天白天有空再看

2016-09-07 00:40

羨慕阿 來自美國的怨念

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http://dd0800.pixnet.net/blog/post/220255081 今天這篇 更怨念了唄

2016-09-07 00:41

不得不說看J大的格讓我受益良多 少走了很多冤枉路 推薦J大一間台南的日本料理叫八吋 有機會可以去吃吃看 個人滿喜歡的一間

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八吋 有去台南再去找 謝了

2016-09-07 00:42

近日南下參加喜宴 順道趁空品嘗美食 在友人的推薦下前往兩家高雄據說最具實力的日料 織壽司及鮨27 兩家價位相仿 而其中鮨27讓自己印象十分深刻 以握壽司而言 堪稱自己(在台灣與日本)吃過的店家之冠 壽司飯的口感及調味是最令自己驚豔之處 搭配赤醋 米飯的濕潤度及調味剛剛好 不會有台灣一些店家過甜或是在日本吃到過酸過鹹的問題 (或許正統江戶前就是要夠酸夠鹹 但自己實在吃不習慣) 口感亦是充滿彈性 富有嚼勁 (自己試過的日本中高價店大多有做到這點) 感覺得出在煮飯的細節有下功夫 而捏製的功力亦相當不俗 壽司用手拿起時感覺扎實 不會有散開甚至掉米粒的情況 入口卻可輕易化開與醋飯融合 魚料的部分皆來自日本 (雖然這並非最重要之處) 且幾乎皆有作過熟成處理 其他包括魚料與醋飯的比例 壽司的尺寸等等皆符合自己認為合適者 食材部分 除了海膽(當天是用紫海膽)及穴子外 其他食材個人覺得都不輸自己試過的日本名店 玉子也是個人在台灣吃過與二郎一派店家口感最為接近的 在醋飯 捏工 食材三者皆到位的情況下 壽司入口後真的有令人感動的感覺 沒有想到自己最好的一次握壽司體驗居然會是在高雄! 另外當天因為帶小孩的關係只能選擇坐包廂無法與師父互動 但席間出去上廁所時經過吧檯師傅馬上以日文大聲問候 用完餐準備離開時 主廚更是以九十度鞠躬外加大大的笑容及爽朗的招呼目送我們出門 理著平頭的主廚加上元氣的態度 讓人有種長野充靖再世的錯覺 (也不禁讓人聯想到野村那隨便的態度) 以當日的食物表現及主廚展現出的職人熱情 個人推薦J大若有下高雄可以一訪 其實自己這幾年的高級餐飲大多以西餐為主 已經有好一段時間沒有特地去品嘗高級日料了 (大多是與愛好日料的長輩聚餐時才吃 都選座位較多 好訂位 能帶小孩者) 此次鮨27的經驗勾起了自己的日料魂 加上台北又有許多新店家成立 已準備好好的吃一輪 待有感想再與J大討論與請教

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前年有人在我若竹日料回應中提及鮨27 我有特地去瀏覽一下 尤其是我連結的兔兔格 有在用心求進步的板前 五年前的壽司型和近年有頗大的差異 很像台北sasa的阿隆這几年的進化史 取悅視覺 但目視現在的壽司和阿隆一樣犯了重視覺忽略了魚和飯的平衡 口中最後會留下魚味 當然這純是用看來討論 有几回下高雄當天訂不到位 如你所云 我看要專程去事先訂位了 赤醋飯近年有點過頭了 重味醃漬或貝類無傷大雅 但其他魚生再怎麼淡 赤醋味會影響到魚生的美味 這也是平衡的一項 坊間一些小朋友弄的重重的赤醋味 什麼魚生都來 唉

2016-09-08 23:34

二七價格迷人 料理長陳小任 具注重細節與求精的苛刻精神 帶有神秘主義的完美主義性格 連店名都那麼考究 有次去高雄 帶著半信半疑心態想說不妨順訪吃吃 沒想到其強勢第一貫一出手 就被其降伏且整場順著他的韻律起伏 名實相符的南霸天 台北許多日料料理長包括多位一線級日本人料理長 都曾南下高雄成為他的座上之賓

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同上 高雄的人事及房租不太和台北相同

2016-09-08 23:34

請教J大，我看筌的FB，在5月份即公告不可拍照，為何您還是可以拍呢?

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我已回覆四樓的朋友

2016-09-10 01:32

二七本人吃過一次…魚肉甜味甚是奇怪 完全吃不出魚料的特性…一次店爾爾 荃壽司看老J文吃過一次…師傅親切實在 有問必答…侃侃而談…醋飯煮得真是棒 唯獨魚生有時切太大…平衡得沒那麼舒服 如果我住北部…荃壽司一定為每月必吃之店

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二七 改天專程下去

2016-10-02 01:33

J大，那請問您覺得NEO19的森田日本料理跟荃壽司比起來，您比較推哪一間呢？ 下星期生日想跟好朋友一起去吃～～謝謝您！

滴口水

兩家性質不同 只有CP雷同 荃壽司吃壽司 森田除壽司外（但當然比那些fakeblog嘴甜之後優） 生魚 熟食 火鍋 是強項

2016-11-12 23:50

謝謝J大上一篇的回答。 看起來兩家的壽司都不錯...好難抉擇呢... 那，如果只比較"握壽司"及"海鮮生食"的部分，哪一家您比較推薦呢？

滴口水

筌

2016-11-17 00:35