想請長春藤老鄭弄剔骨包鵝肝蘑菇的鵪鶉好一陣子了
那位chef owner怎麼了~~包場吃爐烤肋眼N+63訪長春藤法式餐廳
上回小除夕夜皇冠羔羊排 請維尼負責主揪
敲訂年後來
前几天老鄭秀他庖丁解血鵪鶉神妙刀工技法
及把剔下的骨架在弄醬汁
那天進長春藤前
不要再犯上回沒家教的錯
小除夕夜皇冠羔羊排~~N+64訪長春藤法式餐廳~~兩件幼稚且沒家教的行為懊惱深刻的自我反省
先去買個蔥抓餅
永康公園前
竟沒見到永康商圈少數碩果僅存的老店長春藤點的光明燈
進長春藤一定進廚房
瞄今晚的剔骨包鵝肝蘑菇的
血鵪鶉?
血乳鴿?
誰分得出?
及骨架熬到剩這一點點的濃稠醬汁
先吃一些沙拉吧
及雞湯
靠
近几次鄭太太做的酸種麵包太好吃了
吃過那幾個出國比賽的麵包師
鄭太太近几回做的酸種麵包口感麵香酸度
鄭太太去法國比賽肯定能抱大獎杯
血鵪鶉上桌
油菜花甜菜根
骨架醬汁
切開火候生了
老鄭沒煎吧
直接進用臉測溫的古董烤箱
時間不夠吧
一次烤九隻血鵪鶉
老鄭大概這輩子第一次
生之外
少了鵪鶉皮焦脆的梅納反應香味口感
但血肉甜味很好很細緻沒有血腥味
裡頭豐富的餡料
法國鵝肝
培根
蘑菇
松露
雞肉豬肉
也可惜了
火候短了裡頭融合的變化不夠
不理想的血鵪鶉
我一定要找時間來吃一次有梅納反應且內餡融合的血鵪鶉
甜點發酵櫻桃冰淇淋
及鄭太太弄成像新建成的古式大餅的蜜餞派
真的不輸新建成
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