回古厝處理一些事
近七點想到豐舍好久沒去
去電
Rolf接
OK
可內用
一段頭走到尾
疫情下豐舍人事有些精簡
這是必要的
外場只有Rolf
由亞都1930黃金年代的資深經理嚴長壽愛將又是台灣侍酒師協會常務理事專人服務
這水平在台北西式餐飲界少有能比擬吧
看menu選了1400的套餐
開不了瓶的我
請Rolf給我几杯單杯
第一杯希臘的白酒
第一道那抹記憶香
用豐舍很愛出的臭豆腐替代了起司做的沙拉
搭上一點泡菜
我不愛軟軟的炸臭豆腐
尤其炸後冷凍備著再進烤箱加點溫上桌
第二道金針花牛肉清湯
不怎麼清但味道很好有焦糖味
Rolf再給我第二杯白酒
忘了拍
第三道干邑茴香異腕蝦
宜闌大溪很多的蝦母
這道味道口感很好
第四道豬五花辣菜脯特飛麵
特飛麵就是辮子麵
吃前和Rolf聊天聊花蓮鳳林他吃的一道剝皮辣椒豬肉麵的靈感
及上了第三杯南非的紅酒
麵上桌這道豬五花辮子麵
我邊吃邊點頭
那切成丁狀的辣菜脯及厚切的剝皮辣椒和豬五花完美結合
第五道花蓮馬告油封鴨
油封鴨吃過不少
但這味挺特別
大蒜巴西里及馬告油封的鴨肉味
這几道下來
用很平凡的食材
也不須耳邊說故事
但吃出調味功力及廚房火候
台北最早台味法菜
是我從知二始在Rolf這吃過最美味最滿足的一次
最後上甜點時
Rolf問咖啡茶
太晚了不用
他倒了一杯XO
問了一下廚房現誰掌理
亞都巴黎廳老外主廚下第一副主廚
Michale
45歲的資歷
外場
Rolf 40歲
亞都1930巴黎廳黃金年代的資深經理台灣侍酒師協會常務理事貼身服務
廚房
Michale 45歲
亞都1930巴黎廳巴黎廳第一副主廚親手
這樣的味這樣的場景疫情下才有吧
報派滿嘴狗屎被起訴後(二)~~再訪豐舍（豐饒薌舍）壯漢也有柔情
三訪知貳茶館~~ “之一” 今年八月要在隔壁再開一間可宴會的fine dining
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