滴口水的吃吃喝喝

前年有回和老鄭聊到用小牛戰斧做的法式銀盤大菜

但老鄭一直弄不到荷蘭小牛肋排

去年吧

再次聊及老鄭說用豬戰斧的替代

那一回豬戰斧廠商送錯送成切片臨時改成羊排做皇冠羊排

小除夕夜皇冠羔羊排~~N+64訪長春藤法式餐廳~~兩件幼稚且沒家教的行為懊惱深刻的自我反省

月中長春藤黑卡的VVIP通知老鄭要做法式銀盤豬戰斧

約好了時間

進長春藤一定先進廚房

剛出爐的優格佛卡夏

過魚

老鄭說不是夜市賣過魚湯的過魚

我說老鄭呀

過魚就是石斑

夜市賣的過魚湯多年前都是野生大石斑

所以叫過魚湯

近年漁源少也成本高

改成用遠洋漁船老外不吃的冷凍旗魚肚魚頭

不然就是養殖海麗

出來人到齊了

先拿檯上豐富的沙拉吧

鄭太太切出她已媲美世界麵包大師水平的優格佛卡夏

搭

GUSTO PIZZA台北～清真認証~~長春藤法式餐廳

一片一片低温小火烘的糖漬西瓜

淋上橄欖油及十几年發酵的综合水果醋膏

又厚又大的優格佛卡夏那迷人香味及口感一開頭就吃下兩片

沙拉吧上優格發酵的秋葵

及味噌大根

白花椰雞湯

主菜先上石斑

這次不是常吃的奶油白醬

用了加了香菜及洋蔥蔬果丁的酸油醋

這個味道在座都是常訪常吃長春藤魚料理的常客滿堂喝彩

重頭戲法式銀盤豬戰斧上桌

介藍花

馬鈴薯

酸菜

吸飽了豬戰斧的肉汁醬汁

南瓜泥炒出焦糖化

原先在廚房已先烤到七八分熟的豬戰斧

切下不含骨的部份

蘑菇松露洋蔥炒成泥加上奶油白醬塞在豬戰斧切下的縫

及抹在表面

再進他那用臉測温的烤箱烤到金黃發亮

瞧多迷人

除了沙拉吧那些甜奌外

鄭太太每人弄了一份香草優格大草莓

Eric從台南他老家帶來每人一瓶少人知的台南特產

血鵪鶉~~N+65訪長春藤法式餐廳

法式上海烤方~~N+60訪長春藤法式餐廳

慘念~~N+59訪長春藤法式餐廳

當盤子還是明白人~~N+58訪長春藤法式餐廳

Long Wall長春藤法式餐廳~~就像日本老一代的日本料理職人 

長春藤法式餐廳  ~~西班牙Josper烤箱可以重新弄你三個新廚房

長春藤餐館~~這塊肋眼牛排我上了一課梅納反應臨界點的廚藝

江振誠的初心原點~~Long Wall長春藤法式餐廳 

樂沐陳嵐舒的啓蒙~~長春藤法式餐廳的細節  

土用丑日和蘭陣亡的Cage~~長春藤法式餐廳  

法菜大廚的荊記水餃~~N+55訪長春藤法式餐廳

門前隱味~~N+54訪長春藤法式餐廳~40年功力法菜大廚的菲力脣邊牛肉麵

N+五十三訪長春藤法式餐廳~~品味

武肺下母親節長春藤的超前部署~~N+52訪長春藤法式餐廳

2000個小明~~N+50訪長春藤法式餐廳

忍了一個多月,寶貝要出發~~N+49訪 長春藤法式餐廳

法式牛睾丸~~N+48訪 長春藤法式餐廳

不OK的一餐~~N+46,N+47訪 長春藤法式餐廳

水秋雞~~N+45訪 長春藤法式餐廳

N+44訪 長春藤法式餐廳~~Purebread的Jim你該去吃吃看

重點餐廳El punto南美風情料理~~N+43訪 長春藤法式餐廳

N+40,41,42訪 長春藤法式餐廳~~為了記錄未來的台灣之光打破了封格封筆

江振誠,何順凱來瞧一個小女生在闡釋你們~~N+39訪長春藤法式餐廳

長春藤Long Wall法式餐廳~~老鄭的寶貝女兒   

N+38訪長春藤法式餐廳~~一個小女生會讓所有高餐畢專業料理人及高餐那些教人的都要汗顏的料理

長春藤法式餐館~~omakase 

出去胸已有成竹蘭餐廳的Frank~~長春藤Long Wall法式餐廳  

一審宣判~一鑫鵝肉,熟成一年的櫻桃鴨~長春藤法式餐廳

長春藤恕不再接待~~長春藤法式餐廳

復刻法國世紀廚神Paul bocuse鵝肝松露清湯~~長春藤Long Wall法式餐廳

懂人情事故的松露大餐~~長春藤法式餐廳Long Wall

兒子的大玩偶~~長春藤法式餐廳

又要吃老法的豬三層肉老菜了~~長春藤法式餐廳

法國老菜綠海龜湯及烏龜大餐~~長春藤法式餐廳 

N訪長春藤法式餐廳~~老鄭的舒肥 

長春藤鄭太太的獨門甜品~~誠記越南餐館 

Long Wall長春藤法式餐廳~~自製boutargue很高明的替代了本該灑的鹽 

長春藤法式餐廳 ~~40年功力法菜大廚的漢堡薯條三明治 

長春藤餐廳~~老鄭三秒的精巢，二公斤的威靈頓牛排 

長春藤餐廳~~carpaccio，魚胃魚心魚卵 

40年沒出給客人吃過~~長春藤Long Wall法式餐廳  

長春藤法式餐館~~百年女兒紅  

A5宮崎和牛油拌飯，馬賽魚湯~~長春藤法式餐館 

庇里牛斯山羔羊排~~長春藤法式餐館  

永康街長春藤法式餐廳 ~~A5宮崎和牛菲力唇邊 

麗水街長春藤法式餐廳~~Raven，Hans同一模子印出來的天作之合 

低級餐廳的長春藤法式餐廳~~江振誠你去四川前該來瞧一下  

比美法國布列斯雞,桂丁雞怎比呀~~永康街長春藤法式餐廳

想起當年又沈又重的聖誕蛋糕~~長春藤法式餐廳Long Wall

窮人的神戶牛排~~長春藤法式餐廳Long Wall

韓國瑜的深夜明志文聊帶骨肋眼~~N+33訪長春藤法式餐廳

N+34訪長春藤法式餐廳~~香蕉皮煮糖水

三天前要預訂的法國老味~~N+35訪長春藤法式餐廳

N+36訪長春藤法式餐廳~~咻咻來去大溪,南方澳

尊重常客的心情去大溪~~N+37訪長春藤法式餐廳

重點餐廳El punto南美風情料理~~N+43訪 長春藤法式餐廳

N+51訪長春藤法式餐廳~~Paul Lee近期那些什麼派很含蓄的欲言又止

發酵醃漬誰能如此~N+56訪長春藤法式餐廳（煎荊記水餃過程相片）

生蠔鴨肉羅西尼派~~N+57訪長春藤法式餐廳

全套法式桌邊料理~~N+62訪長春藤法式餐廳

那位chef owner怎麼了~~包場吃爐烤肋眼N+63訪長春藤法式餐廳

小除夕夜皇冠羔羊排~~N+64訪長春藤法式餐廳~~兩件幼稚且沒家教的行為懊惱深刻的自我反省