週日早去外面跑步完洗好澡
有人line給我
一看是長春藤老鄭
烤了一塊黑豬五花肉
來吃
半年了
上一訪生日後去
近年胃口變小已少大吃
桌菜聚餐也几每一道只拿一次一小口
老鄭用我愛的黑豬五花肉誘我去
今晚有開嗎
你來
好6點
依樣約定時間前十分鐘到
老鄭先沖杯咖啡給我
和張大春一樣的壞習慣
人到一定先到廚房
和他也一樣被同塊木板掉下來砸到
老鄭拿出已几天工序
用他那40多年老古董用臉測溫用錶測時的直火烤箱烤的法式五花肉
後用時間靜置及重壓壓出油留下脂
底下巳經焦糖化的蘋果紅蘿蔔洋蔥大蒜及一些香草紅酒醬油蜂蜜
瞧多迷人
先吃鄭太太耗時風乾的羽衣干藍豐富特殊味道又酥脆
坊間都是速成油炸
第一道冷盤
左到右
火龍果石榴雙色漬小番茄鮪魚
咖哩蔬菜雞肉
白花椰鷹嘴豆
酸甜鹹香前菜
麵包
鄭太太用她老麵團加上奶油鮮奶烤的小麵包
夾上一條沒鹽份
就知也是鄭太太自製用長時間風乾的小魚去烤
奶油鮮奶老麵團裡頭類似司康鬆酥表皮似法棍口感
好吃
再和鄭太太要了一份
牛肉清湯
法式五花肉上桌
吃了三回不太一樣手法的法式五花肉
長春藤法式餐廳 ~~西班牙Josper烤箱可以重新弄你三個新廚房
這第四回又不太一樣了
迷人的黑豬三層肉沾上加上帶甜豬油紅酒醬油蜂蜜水果洋蔥那焦糖化的醬汁
柔軟帶Q直火豬皮那梅納香味
台灣那一個法菜大廚能用那老古董用臉測溫用錶測時的直火烤箱烤出這種美味
鄭太太拿一個包上起司調味米飯的烤飯團
讓我再沾醬汁吃
配菜
奶油波士頓也太柔嫩好吃
又要了一份奶油波士頓加上從法式五花肉烤盤挑出的焦糖化洋蔥
甜點
堅果香蕉派夠甜且奶油下足夠酥夠迷人
及火龍果慕斯蛋糕
來長春藤就是來和同年的老鄭擺龍門陣
這回加入鄭太太
聊到寶貝
因疫情改變了曾因我要去澳洲正式學制藍帶
江振誠,何順凱來瞧一個小女生在闡釋你們~~N+39訪長春藤法式餐廳
N+38訪 長春藤法式餐廳 ~~一個小女生會讓所有高餐畢專業料理人及高餐那些教人的都要汗顏的料理
N+40,41,42訪 長春藤法式餐廳~~為了記錄未來的台灣之光打破了封格封筆
走回她台北科大建築系的老本行
成立一工作室
建築系搞設計
線條及空間絕不是美術美工出身能比擬
加上她媽媽是知名藝術家那基因
案子口碑接不完
瞧她的名片
整我們這種老頭子的眼睛
鄭太太聊到老鄭他現在只是做高興交朋友
鄭太太店休時間多在創作
連慈濟
几個五星飯店都是客戶
藝術家鄭太太的作品索費不貲
不只不愁金錢
各地甚至上海都有房產土地
她很想拋下去種菜種花
聊到只大我和老鄭几歲長春飯館歐尼桑
吃一次少一次要應驗了
尿路結石後前些時又動了小手術
不僅春節前不會開
甚至旁邊親朋都勸他退休
歐尼桑有被勸服在考慮了
這一訪要成絕響
進門前看到長春藤後面開一家私廚
老鄭說這家老板開很多不同性質的餐廳大直也有
這家私廚只有兩桌要十人算人頭3800及6800
我說老鄭你也來私廚
把桌子撤掉只留三桌
空間麻煩寶貝和鄭太太包裝一下
中式桌菜十人共吃大盤都可收這樣
你長春藤私廚就4800及8800
收這價你也要用大腦做
還可避免老來失智
除夕前老鄭說有老客人6人包場
他要設計十道菜
幫我留下食材你再來吃
三人聊到九點半
要買單
老鄭習慣走去櫃台
鄭太太
是請你過來還付什麼
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