那天傍晚長春藤老鄭認定我心情不好
line來
晚上來吃飯
是邀請
晚上就幫你準備好
就這樣
拒都拒不了
就這樣吃了第一次不付錢的邀約餐
兩人喝了一瓶酒
已不帶相机的我
第一道都沒留下記錄
盛夏那道冰涼用葡萄汁及杏仁大蒜調味的冷湯喝到涓滴不剩擊掌叫好
夏天這才是正港開胃美味
喝完想到有手机可記錄
才一一拍下後面
除第一道冷湯外
甜蝦塔塔
大角暇
野生大明蝦
及沒櫻挑味的鴨胸
不過當面跟老鄭云乏善可陳普通
直到最後那盤烤小玉西瓜半粒才能切出那盤
淋上巴薩米哥醋後竟變成龍眼乾味
及鳳梨
用蜂蜜橄欖油及檸檬汁打到乳化的醬汁
把鳳梨味稱托到另個檔次
和沒加吉立丁安定劑的柳橙水果軟糖
都是坊間吃不到的美味
吃後閒聊時想到那回吃的沒啥肉味的台灣牛的牛小排
Wild Donkey 野驢小餐館(新開幕)~~種菜郎用平底鍋表現台灣元素
好奇想吃老鄭的燉美牛prime牛小排
不了解上回網紅吃wildwood澳和牛小排三分熟鬧的大新聞
我吃過老鄭四分熟的也只是美牛牛小排
燉牛小排老鄭面有難色
說他不會只用燉
因只下火燉味不太夠入
他會用蓋滿醬汁已先煎過煮過的牛小排進烤箱烤
來自四面的熱長時間烤到汁收乾完全入味
美牛prime牛小排比台灣牛牛小排成本高上好几成
加上烤箱烤比用下火肉會縮小1/3以上
很難開價賣
就這樣聊完回家
想不到几天後老鄭line來相片
一整大包的美牛prime牛小排
聯絡了cocojames去吃
野生紅龍蝦肉用罕見油封手法七分熟
及這尾大龍蝦頭去熬的醬汁
鮮活的龍蝦那蝦頭奶油汁純淨的鮮美味
難怪老鄭龍蝦肉不下鍋煎
用奶油低溫油泡手法
細緻Q彈沒雜味的龍蝦肉
坊間几乎一定油煎油煎或烤配上那醬汁味就雜了
牛小排上桌色澤深上許多
只用茄泥節瓜和麵包粉
不用牛奶燉玉米或其他去提味
入口那甜美肉味那是美牛prime的油脂才能帶出的呀
cocojames好吃到再吃一份
有業配去吃牛排後作文云吃牛排就是要吃有嚼勁口感的牛肉
我本很欣慰多年舒肥的勸世文那些業配一一的在受教了
吃牛排就要吃台灣牛有嚼勁口感
不禁莞爾
牛肉乾不是更有嚼勁
連美國那麼適合養肉牛的氣候水土
prime只佔所有牛肉的1%
台灣養牛從日據迄今為何沒人要引進名種肉牛來養
就是因為氣候水土養不了
但為了本土乳牛業者那些生下來的公乳牛及餐飲業者的利潤我也不能說什麼
餐後老鄭說他寶貝問我何時有空
她要再弄一餐給我吃
想再聽我的意見
寶貝她上回是我半逼的這次主動想要再弄
大概上回餐後和她聊她未來的想法有些衝激了
當然好
尤其cocojames只吃過第一次那兩道第二次全餐他沒跟上
就約了隔了一週的時間
最後買單6500
寶貝她想聽我意見
蘭的Frank去年米其林星星落榜後人事大換血後找我去吃了兩回
米其林密探要出動了~~十二訪蘭餐廳orchid restauran
台北米其林第二回合陣前換將上場~~十一訪orchid restaurant 蘭餐廳
坐在旁拿著湯匙跟我一起吃
被我一道一道評到有些嚇到臉發青
我猜他而後不敢再找我了
想不到月中又來邀我去試小法要出的新菜
我不太想傷害人加上去蘭要掏的錢比去長春藤吃寶貝的貴上不少
想不到不信邪的Frank上週又來邀
竟用週一店休的日子
整座廚房的人弄給我一人吃
他料下話隔天他就要出國去找米其林大廚來客座了
這回換我有點嚇到了
加上如果他沒出國就去因可邀他隔几天去吃長春藤寶貝的餐
他要出國
算了
回他等你回國吧
和寶貝約的日子找了cocojames及他女友
進門Daphne和她先生也在座
桌上寶貝親筆署名的菜單
第一道濃醇帶焦香的豆漿及可頌
台式豆漿油條早餐的法式版
豆漿可圈可點
可頌不難吃且有加些辣粉好味
只是她要做的袖珍
奶油不好掌握也不好發酵
用法國可頌的標準第一道就被嫌寶貝聽後嘟著嘴
第二道雞高湯凍雞腸
灑些香菜莖珠沒加吉立丁鮮美的雞汁凍
就如被業配吃自費餐在嫌的茂園白斬雞皮下的肉凍
滷煮完美沒異味且口感Q脆的雞腸
淋上用酸黃瓜白酒醋芥末子大蒜蔥調製帶利口酸味的醬汁
如此平價的食材台法混搭手法美味到我點頭如搗蒜
第三道茄汁鯖魚生魚片
猜她想表露她小時候她爸爸忙長春藤玩賽車
她媽媽忙兩岸到處跑的藝術工作
她隻身在家吃同榮牌茄汁鯖魚罐頭拌飯吃的記憶吧
現流沒漬的白腹鯖生魚片丼飯淋上加魚骨及風乾番茄熬製的茄泥
我知寶貝吃生魚片有怪癖不調味純生吃
這白腹鯖生魚片連鹽都不加的生魚我說敢吃的客人不到一半
果真cocojames他女友就不太敢吃
第四道玄米蓮藕茶湯
只加鹽及玄米長時間熬的蓮藕茶
純淨好喝
第五道脆皮豬肉糙米板條
生五花醃漬再直火烤切片一層層墊上糙米做的板條
用蘋果及豆鼓及一些大蒜...調味的醬汁
豬皮夠脆且一切就斷
不會如有回在嘉興街吃到潤到牙齒咬到嘴酸
她才几歲
且這才第二次上料理台的小女生用豆鼓調味我真服了她能用這有層次鹹味的台式食材
加上Q且口感佳的糙米板條
最後甜點花生香蕉派佐焦糖冰淇淋
糖漬香蕉泥內餡加上鬆酥派皮灑上花生粒
新鮮香蕉打的泥及做焦糖冰淇淋失手的焦糖膏
靠
這道我吃到拍案叫好
近年沒在西式餐廳吃到如此美味的派甜點
尤其那失敗的膏狀焦糖冰淇淋和香蕉泥和在一起搭那鬆酥溫熱的香蕉派
讓我想起現已兩星的RAW
我吃過雷同手法的鳳梨酥還冰冷上桌
如江振誠來吃一定無地自容
餐後和寶貝一一更深入的建議
也請她大膽的找特定時間讓其他人預約
試試妳的能耐客人反應妳是否能樂在其中
是否真能從想去米蘭念建築碩博土轉而變成去巴黎或加州念餐飲
再透過妳爸爸或陳嵐舒的門路進那些三星餐廳習藝
買單三人6000
此篇為了記錄未來的台灣之光打破了封格封筆
江振誠,何順凱來瞧一個小女生在闡釋你們~~N+39訪長春藤法式餐廳
N+38訪 長春藤法式餐廳 ~~一個小女生會讓所有高餐畢專業料理人及高餐那些教人的都要汗顏的料理
看老j寫格就是爽
謝謝
J大 晚安安安安安 您沈寂多日 小的天天上來👀幾回 總算盼到您了
謝謝啦
我也是天天上來看，開心~~😊
謝謝
沒看J大寫文真的會不爽。加油 💪
謝謝
靠，好吃的全都給你了⋯⋯哈哈下一次帶我一起去
長春藤你也熟呀
Jeff 你又回來了，太好了。
謝謝
終於~~~等到您再寫格！ 月初去長春藤吃了美牛肋眼，量多味美 沙拉吧 除了吃到甜菜根曾嚇到以外，也是瘋狂清盤。必須安排在中午，胃才有足夠時間消化🤣
妳食量應不差呀
感恩J大願意重新動筆開格 過去兩年每天睡前閱讀J大的文已是例行公事 沒有J大文的這幾週睡前總少了些什麼 知道J大寫文不易還糟濫訴 也為J大感到很難過 很謝謝J大願意繼續寫文章 是說上次看完就很想打去問老鄭可不可以請他女兒也幫我們出餐 但怕被掛電話最後還是沒打 希望有朝一日也能吃到他寶貝女兒做的
老鄭的寶貝要看她是否想透
澳門小弟留言，J大就是好
謝謝
澳門小弟留言，J大就是好
謝謝
so nice to see your insider edition. please keep up because your articles feed many foodie souls. Thank you again for the new post.
妳太誇獎了
不要封格封筆吧 寫真心話的沒幾個了
謝謝
感謝你又回來了,我差點以為以後都看不到了. 加油,為喜愛你的人加油!
謝謝
Jeff大大,謝謝您開格了~人生本就無公平二字,加油!!!!(來自潛水客的祝福)
謝謝
之前看電視節目日本有家拉麵店，老闆被高中工讀生的拉麵熱情打動，每個月有一個晚上特別讓工讀弟弟設計製作他自己調配的拉麵販售 (老闆協助製作可搭配的生麵條)，鄭先生真的可以讓愛女試試看。 Jeff大， 故事/業配/網美雖是主流，你有你的利基; 請記得仍有眾多不願當冤大頭/舌鈍的網友看您的良心po文，請別再無預警關格了。
謝謝
J大，太好了， 看到您封格數日， 天天來看一下，就是期待開格！！！ 請繼續加油！
謝謝
老師您辛苦了 向您致敬
謝謝
Jeff大，你終於回來了！
謝謝
J大，加油！
謝謝
J 大, 加油!
謝謝
終於等到J大開格復出
謝謝你
J大 郵差被狗咬到還是繼續盡送信本分 , 您是老師 機會教育隔壁班學生 他不受教他家的事 可別停下您的春風化雨.
被狗咬要打針呀
幸好有天天來看看什麼時候開放，終於等到了，yeah
香港朋友最近安好
Ｊ大，看看上面留言，還是有許多朋友認同您的理念！！！不管寫還是不寫，小弟佩服您的味覺，看事的角度，運動的毅力，還有那驚人的食量！！！
食量在降低中了
嘩！這一篇抵三篇啊！長春藤綜合版。是我愛的私房餐廳，喜歡這種都市中的隱密美味，外表樸實，味覺奢華！ 蘭，唉，有點可惜，以前Cage在的時候去過兩回，現在換主廚沒興趣再去，當然跟J大的點評也有關。
千萬要再去蘭 每個人味覺不盡相同
J大不是被濫訴，J大要封筆的心情多數人都能體會，J大的文都是親身花錢體驗的實際狀況加上他的專業素養，餐廳對他無可奈何，只能動用關係找那些業配帶風向去誹謗他破壞他，甚至用低劣無中生有的設局方式，就如J大那篇被告的文字，在多數人碰上有如J大的遭遇出口駡那些還算不錯是有修養的用詞，更實際的說什麼嘴會無中生有說那就是J大來鬧且有IP証明，什麼樣的家教會再加重誹謗說J大常去做那些事，法院的判決更加証明現今社會多數人對象牙塔中法官的不信任其來有自。
謝謝 在庭上我就如是說
終於盼到J大重新開格了，天天都上來看 加油！
謝謝
J大終於回來了!! 讚!!!
謝謝
加油! 讚!!!
謝謝
Dear J大 ！日安！ 欣見你貼新文 又讓我們受教許多！ 你可以封格 但不要停筆啦！ 你就開個FB帳號嘛 你審核過的朋友 才可加你 可避免無聊小白亂入 我們又可繼績接受J老師教誨及薰陶 豈不美哉？！
Daphne 我沒臉書帳號呀
Jeff 老師加油！您淵博的飲食知識與經驗對我影響很大，您的文章跟其他只有浮誇詞藻的文章完全不同。期待您經過沉澱後能再度寫文，造福讀者，也謝謝您的付出。 曾經在您N+34訪長春藤搶了您廁所前位子的小弟 敬上
廁所前那個位置如何？
味道只能神往,擺盤呈現已經不輸一堆名店! 恭喜版大走出纏訟,過去就讓它過去!
她有相當的潛質
一切順心 , 加油
謝謝
加油!
謝謝
好開心J大回來了! 謝謝您每天堅持寫的文章 每每看完都受益良多 前幾日您封格後頓時悵然若失 現在有良心敢說真話的文章真的不多了
謝謝
好期待現在和未來的常春藤 #尊重Jeff大做的任何決定
謝謝
那些帶風向誹謗老J的都在混ptt，尤其是fanrei 都和西索米是同掛，老J可以考慮去告fanrei 在ptt証據不少
那個人被我洗臉後早就不敢署名來留言了
俗語 賭場失意 情場得意 那j老哥 官司委曲 桃花滿滿囉
沒桃花才心情不好啦
J大.加油
謝謝
發現台灣司法很有人權概念，抓到小偷不能駡他賊胚不能駡他沒家教，不然他可告你妨礙名譽公然侮辱而且會勝訴XD
這回經驗更加的感受
太棒又可以看到j大的食記～～
謝謝
我男友看到J大封格那天都難過得掉下眼淚 在車上崩潰了一個小時 每天視為聖經拜讀的他頓時失去了心靈支柱（？ 我就告訴他這本來就是早晚可能發生的事 也安慰他搞不好過一陣子就開了 果然～～好在有這篇 不然他每天都在跟我哀號 我們去吃看了J大的文才去的那些店 他總是觸景傷情 :p 真的沒在誇張的...
跟他說 謝謝他的不甘嫌
J大 晚安安安安 您甭提什麼封格、封筆⋯⋯⋯⋯ 這些天您閉關 小的想翻閱您之前文章都不行✋ 嗚嗚嗚嗚嗚嗚⋯⋯ 天氣炎熱您不妨躲躲懶 偶爾大大您心悅時 再上來PO兩篇文章就行@@
今天不是又一篇了
終於回來了😭 謝謝您！
謝謝
台灣的司法多在保護惡人社會早有定見，業配被揭穿就設局提告，會無中生有誹謗人，說他狗屎沒家教也是社會多數人的定見，官司赢了又如何？
唉
加油!!
謝謝
很開心您又開始更新美食格, J大加油!!
謝謝
就算賭爛以後不想寫了 也千萬不可封格 這些文章都是寶貴的資訊啊
謝謝
Jeff大 回來真是太棒了👏
謝謝
何必與子偕小! 開開心心吃吃喝喝寫寫,就好. 那天的常春藤,真特別.真是特別為了版大"清場"的喔? 還好沒把我們也清了出去.
謝謝
Ｊ大加油，謝謝你回來了
謝謝
看這篇留言要破百了，粉絲真的不少，而且很難得你是完全不靠美色的
美色？
年輕的J粉～報到 終於看到開了 都快哭了～～～ 懷念這J大的睡前文啊
謝謝
美色？老j不是一個老頭？ 連相片要找到比他差的部落格也不容易
不要再駡我拍照了 我現在已經不拿相機 頂多用手機拍
別無預警關格啦+1 T_T 鑊氣為佳餚之要素，必不能滅！老師加油！
謝謝
今天又不死心的過來看看,Ｊ大願意再寫了！感謝Ｊ大願意再寫。真的懷念啊。這年頭講真話的人越來越少，謝謝Ｊ大。
謝謝
很高興再看到您的新文，看您的部落格好多年了，謝謝您的文章，加油！
謝謝
J大.很開心您又開格了! 連Mobil01都有人在找您呢!您回來了, 真是普天同慶 https://www.mobile01.com/waypointtopicdetail.php?f=189&t=5844945&p=3
謝謝
被証據確鑿的業配誣衊常去他格鬧且有Ip為証，為保護自身清譽反被判有罪，台灣生病了
台灣早就生病了
野驢餐廳官網對J大提出反駁他們是用台灣黃牛，不過很好奇台灣黃牛肉質會比全美只有1%的prime好嗎，為什麼台灣黃牛不能列名肉牛之列？ 吃過幾次台灣牛牛排香氣肉味差距prime真有一段距離
今天新文
太多黃棕色的娟姍乳牛冒充台灣灣黃牛
兩種牛太像 公娟姍牛不能產乳來冒充黃牛有誰分的出
祝您否極泰來 雖官司不盡理想，不過沒家教也是法院認證了
謝謝
常常來巡,終於巡到了,開心
謝謝
好開心又見到你!!希望你一切順利!!!感謝你讓我對吃有更進一步認識
謝謝
終於 又有J大的隨記可以觀賞 人生 海 海
謝謝
加油! 潛水客默默支持你!
謝謝
Thank you for your dedication and honesty. Justice will be served when the time comes. Look forward to your daily musings
謝謝
感謝J老不吝開格教化，讓小弟如沐春風，見老大哥關格顯示，著實百分失落與遺憾，感謝老大哥的無私奉獻
謝謝
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您的格是我精神食糧，別讓小人如意 .
謝謝
Dear J 大夜安 ！ 可不可以期待一下 N+43訪呢 聽說您今天去吃了燉牛尾呀 ？ 嘻嘻
牛尾妳去吃了沒
期待新文
謝謝
期待新文
謝謝
太棒了，一直不死心的按時點進來看看，就是希望奇蹟發生能再看到J大開格，居然讓我看到了。沒有J大的格看，實在很令人失落啊，J大期待您的回歸，太開心了！
謝謝啦
上訴駁回 笑死
仔細研究了一二審的判決書，法匠只聚焦版主因被人蓄意誹謗後生氣的澄清字句，滿嘴狗屎，不要沒有家教，而不去看為什麼版主會如此駡人。 會栽贓誹謗的嘴是不是滿嘴狗屎，會栽贓誹謗的人是不是家教不好，是事實還是公然侮辱會有公評。
今天新文
J大 晚安安安安 去了「赤峰街」一趟，但食運不佳 可能太熱了，恩尼斯貼著簡單紙張寫說休息到17：30（我去之前查google沒看到「恩尼斯」有備註休息時間，去了門口看到貼著很簡單的紙張，但後面還有事情不好等到開門⋯） 然後又遇到「心地日常」門口貼臨時店休 實在熱爆不想再走路了，就在「mar桑唐揚げ本舖」跟「貨室」簡單吃點東西當作初次拜訪赤峰街的紀念。（麵線町今天也剛好公休⋯⋯）
J大 晚安安安安 去了「赤峰街」一趟，但食運不佳 可能太熱了，恩尼斯貼著簡單紙張寫說休息到17：30（我去之前查google沒看到「恩尼斯」有備註休息時間，去了門口看到貼著很簡單的紙張，但後面還有事情不好等到開門⋯） 然後又遇到「心地日常」門口貼臨時店休 實在熱爆不想再走路了，就在「mar桑唐揚げ本舖」跟「貨室」簡單吃點東西當作初次拜訪赤峰街的紀念。（麵線町今天也剛好公休⋯⋯） 會再找時間去的，您不關版，讓小的能查查文章，真是一大福音⋯⋯ 要是J大大能再次提筆更新文章，就更是小的有眼福、口福啦！！！！
Vivi 好可憐怎麼第一次去就這樣
終於等到您重新開格，少了精神食糧實在無所依歸。日前終於拜訪長春藤，實在是間令人嘖嘖稱奇的好店。燉牛舌入味又不失Q彈，沙拉吧更是春蘭秋菊，慢烤甜菜根，自製果乾，果汁軟糖，甚至附餐咖啡都不是坊間水準。我跟友人吃得驚呼連連。正想回來留言道謝，卻發現關格了...還請格主加油！為了廣大的粉絲繼續寫文報好料！針砭時事！
謝謝
被人無中生有惡意誹謗請他澄清用了 還是你滿嘴狗屎，千萬不要沒有家教 竟然會被判有罪，台灣司法出了什麼問題？
輿論太多了
看完判決書了，只能說舉證之所在，敗訴之所在，當初老J當庭承認罵的人就是苦泥的時候，自白就已經指名道姓的證據，也成為檢察官法官的重要心證，注定敗訴是不意外的。 只是個人認為妨礙名譽歸妨礙名譽，也還好可以易科罰金，並不影響食記的評價的公正性，更不影響網友的支持，老J食記仍是最具可看性及可信性的，建議不要放棄寫作的熱忱。
睜眼說瞎話我怎說出口
看過J大這麼多年的食記就是實在不虛假，再熟再怎麼多訪的店不行照樣負評，且負評不是好不好吃而是一一舉出事實，這樣真實的性格怎麼會在法庭上去否認他說的話，如果有人去做故意誹謗中傷人的行為，相信在社會多數人會公認滿嘴狗屎及沒家教也是事實，J大言行一路走來始終如一。
謝謝你
樓上 那不是故意誹謗那已經是栽贓了 被栽贓後老j還算有修養的在駡人
無語問蒼天
個人意見當參考，法官的意思是，罵人只要別帶髒字，其他的內容法官都認同，罰點錢當作吃點虧，以後就會記得。 大兄有點潔癖，但這事就別太放心上，不然等於遂了小人心願，做朋友的卻是扼腕，殊為可惜。
潔癖的操守是家教問題 我不能丟長輩的臉
支持J大，請繼續寫文，以嚮讀者，感恩
謝謝
老J不寫格就沒意思了 廣大讀者都期待著呢
新文回覆了