端午連假cocojames找我去長春藤
老鄭前几回去大溪他都沒空去吃
假日客人都到的很早7點已是最後一組客人
再等一下他女友
客人的菜也几乎出完了剩下就出我們的了
我們知應會有很多道所以沒拿沙拉吧
第一道雞尾酒蝦的模樣
生蝦外只是杯中放洋蔥及海大麵
老鄭出這道後就坐下來聊天了
說寶貝女兒今晚做給你們吃
她第一回做給客人
她第二道上了連擺盤都不是她爸爸的模樣
撥開一瞧有葡萄蝦有酪梨有洋蔥丁及麵包丁
黃色醬汁中有芽蔥有紅椒丁及一片紫穌
沾了一口醬汁
第一個感覺似柳橙調味
再吃是芒果
芒果加上自製的優格灑上切的很細緻她自己種的芽蔥和紅色的紅椒丁
七分熟的葡萄蝦
和不同口感硬度層次卻很融合的
酪梨
洋蔥丁
葡萄蝦
及麵包丁
抹上那芒果優格尤其再那紫穌和這些一起入口
這一道味道口感變化的層次太厲害了
如果那片紫穌弄成醬的方式呈現那更完美了
第三道饅頭蟹
饅頭蟹味輕肉少很便宜
她挖空後塞進先用好几種切的很細的蔬果用奶油拌炒後加進生糯米
塞進蟹殼裡再用綠酸膜包覆水煮(煮南部粽)
底下用其他的饅頭蟹熬的醬汁
沾一下不像純饅頭蟹去熬
以為有加其他蝦頭
沒有
謎底掀開
饅頭蟹熬到最後起鍋盛盤前拌入生蛋黃
這個小女生太可怕了(如果用生鹹蛋不再加鹽呢)
有如南部粽Q軟的內餡
扣下糯米飯再拌入底下那蛋黃蟹膏醬汁及旁的蟹肉和接骨木花
搖身從南部粽變成義式燉飯
且味道極好
第四道換了老鄭進廚房
牛奶貝海鱸下巴清湯
打槍沒喝完
加了海鱸後湯味濁了
上回只有薑片大蒜鹽鮮味滿點
第五道軟絲
這軟絲用在高價壽司店也不含糊
但竟塞進黑糯米
當場打槍
連打兩槍老鄭變臉了
威脅我
準備回家接line恕不再接待
黑糯米(紫米)本身帶有甜及香味多放在甜點
新鮮軟絲本身就鮮甜再用甜黑糯米那是災難
旁邊老鄭的寶貝說她的作法不會用黑糯米
她說了她的作法
我說妳弄給我吃
剩下的軟絲被Daphne夫妻訂走了
弄給我
和Daphne說被我吃了
鄭太太堅持不行作罷
最後一道蝦母麵疙瘩
上回我請老鄭再去大溪時買蝦母回來做麵疙瘩
除了剝下殼的蝦母肉外他自己手工揉製的麵疙瘩
比起大小義有過之而無不及
鬆軟麵粉比例不高加上揉成不規則狀能吸附了更多蝦母蝦膏醬汁
頭大身小的蝦母本就頭裡的膏最美味
加上新鮮那種極美純淨的蝦膏醬汁
我問cocojames是不是上昇的味
不是外頭那些去市場弄來那些賣蝦仁剝下的蝦殼那種很沈很濁很不好的味
最後喝白茶配提拉米蘇
那晚我回家寫了這篇文
在文末我說
她頭一次弄出几道料理給客人
我真的嚇到了
北科大建築系嘴巴很刁很龜毛的她
竟然弄出讓我這几年吃過所有高餐畢專業料理人及高餐那些教人的都要汗顏的料理
上回那道不再接待的漢堡
她說她做的漢堡比她爸爸好吃
她用堅定的眼神告訴我
我也用堅定的語氣告訴她下星期法院事後我一定來吃
官司終於一二審走了一年半
這星期結束了
最後一庭當天晚上面線町東哥及老板娘孩子的求學問題找我吃飯後
就line給老鄭
一個人用餐几從不訂位的我
和老鄭訂了完全由他寶貝作主且料理的時間
這晚五道料理吃後
我真的嚇到了
一個頂尖科大工學院出身的女孩
料理所呈現的與眾不同所呈現的台灣元素
不是現今兩位米其林二星多年廚齡江振誠或何順凱那種裝飾手法
用理工人的實際
出的美味料理
她還只是第二次站上營業目的廚房
事前的規劃發想開菜單再完全親手出給客人
（下回貼出）
吃後和她深談
也遊說了老鄭和鄭太太
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