薑是老的辣
上個月底進去又是滿滿的客人
一樣又是坐賣衛生紙的位置
聽老鄭女兒說
一月份已經被包場10個晚上了
鼎泰豐楊老板最識貨他就佔了5晚
好在長春藤家族事業沒一例一休沒會被勞檢問題
週一到週日晚全開
不然就慘了
這晚依然omakase
天冷先去沙拉檯拿几樣熟沙拉
紫蘇青蘋果
這回老鄭又變花樣了
加上他煙燻的豬肉
香草中紫蘇搭蘋果最配
豬肉搭酸味青蘋果最宜
老鄭把几樣最適配的組合在一起
另一樣
番茄洋蔥羅勒加上不少起司
起司不像布拉達
又不像牛奶做的
有點羊味但又很淡
問了老鄭原來他自己用坊間高溫消毒過的羊鮮奶做的
因不是現擠的味道淡了
大蒜味的佛卡夏好吃
再跟鄭太太要了一份
第一道
湯
少見的雞肝醬湯
想起早年長春藤沒供應佛卡夏
餐前
熱騰騰會降低台灣人餐飲水準 的法國麵包
一盅他自己做的很美味的雞肝醬
這道湯也不含糊
老鄭很自傲他的濃湯不加麵粉
加上
波士頓菇
一條條的芽蔥
小豌豆及起司餃
好喝不腥的雞肝醬湯
第二道
煎紅甘
法式的手法中很清爽的醬
煎紅甘的奶油再加了白酒及檸檬汁
配上洋蔥及西洋芹
沒加上任何芥茉
很奇怪的出現一絲的芥茉味
野生紅甘在老鄭精準的火候下
外焦脆內帶粉紅
第三道
老鄭近來日本宮崎牛菲力賣的不錯
我又吃到菲力脣邊了
這回搭了黃番茄片
日本A5菲力脣邊這東西
相信不久坊間餐廳一定會有人跟進
只是帶筋帶油千萬沒把握掌握火候
又和牛小排一樣台北西式餐廳全都用舒肥了
第四道
燉牛舌
厚厚的澳和牛舌
紅酒及蔬果尤其是番茄長時間小火燉出
從外到裡的美味
軟爛中
且火候掌握到舌頭舌尾又有不同的口感
此刻老鄭已出完所有客人的菜
坐下來在和我閒聊
上回因和我聊天
本他們家三人的分工
廚房外由鄭太太和女兒負責
廚房由老鄭善後
那回老鄭坐下來和我聊的起勁
鄭太太和女兒敢怒不敢言
全部她們倆包了
我也得到報應了
這回鄭小姐聰明了
用上新鮮洋甘菊茶及這回新做的甜點
很醜的蜜餞派時給她父親眼色
提醒他廚房自己清
老鄭對他這位寶貝不敢造次
趕緊先進廚房去
我就先吃這
很醜的蜜餞派
靠
老鄭用他漬的蘋果橘子鳳梨三種極甜的蜜餞去做派
因大片蜜餞且底下酥脆派餅不好切
只好用手掰
醜
靠
好吃到我連去拿了好几次
鄭太太和女兒要先回大直明水路家時還特別很漂亮包了一包給我帶回去
及又拿了一碟老薑熬煮糖漿後切片再裹上巧克力
薑真是老的辣
又甜又辣
真的好吃
第二天吃後line給老鄭太小包了
留下我和鄭先生
拿瓶紅酒擺起龍門陣
他寶貝女兒不久要去米蘭念建築了
近些日子觀察
三個人能撐起有條不紊讓人稱道服務的長春藤
責任感很重的女兒功不可沒
我問老鄭怎麼辦
苦笑
聊起他這寶貝女兒
幼稚園時
對岸經濟在大起飛
藝術家的鄭太太上海有很多案子
暑假寶貝女兒一人隻身背後背著小包包飛去上海找媽媽
從小吃牛肉只有吃老鄭的菲力
小時候第一回老鄭帶她去吃永康牛肉麵
她一入口那牛肉
馬上
呸
吐出來
對她爸爸抱怨
騙人
這不是牛肉
幼稚園都備有點心
剛進去小班的寶貝女兒第一次吃點心
那回是綠豆湯
現場面對鍋子拿起盛好的綠豆湯喝了起來
第一口
呸
呸在那鍋上
好難吃
老鄭第二天煮了一鍋載過去賠不是
幼稚園畢業典禮
寶貝女兒和鼎泰豐楊老板的寶貝同班
老鄭夫婦忙
就由鼎泰豐的老老板一起帶過去
上台領獎的寶貝女兒
人家怕小孩拿太重發紅包袋裡頭裝著待回散會由家長去兌換的一張禮物卷
那知寶貝女兒現場掀開紅包袋
嘟著嘴
吼出
空的
當場笑翻全場家長老師
寶貝女兒從小就很喜歡吃生魚片
尤其鮭魚
她迄今吃生魚片不沾醬油
有回老鄭拿了一塊鮭魚回家一不注意
就看見他寶貝女兒小手拿著鮭魚在啃
看著老鄭露著快樂的眼神聊著
小時候很寶
長大後充滿責任感
且很有家教對客人和她媽媽一樣和顏悅色輕聲細語的女兒
北科大建築畢今年要留學米蘭了
有她媽媽藝術DNA的她
祝福她學有成就
找到一個和她爸爸一樣寵她的義大利帥哥
聊到他寶貝女兒愛吃生魚片
想不到第二天上午
老鄭line來他中午要店休
問我帶他女兒去那吃壽司
三井極壽司台北CP最高的壽司店
指名武田
十二點多
老鄭line來
武田現在在他大直家旁的三井
從大直開車來農安街很無奈的老鄭
我那知中午?
只知極壽司他晚上只休週四要去教課
三井系列總料理長的武田或許中午要到各店去巡吧
不過我安慰他們
三井系列的魚都由極壽司先挑
那晚車沒停上回那停車場
聊到近午夜才買單走人
回到家看到老鄭的line
帳算錯了
多了1000
麗水街長春藤法式餐廳~~Raven，Hans同一模子印出來的天作之合
Long Wall長春藤法式餐廳~~就像日本老一代的日本料理職人
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