滴口水的吃吃喝喝

和cocojames和他女友約好來吃長春藤的法式豬五花

我早到

認識老鄭3~40年沒進過他的廚房

這回徵詢他同意進去

看到了那兩台要靠臉測溫及自己掌控時間的瓦斯老烤箱

長春藤開幕用到現在的老古董

從麵包到任何食物到甜點

各種不同溫度時間全靠那沒任何指示的烤箱

只靠老鄭的眼及他的臉去掌控

及檯面那些設備

年輕料理人看過來回頭再看看你身邊的設備

你們做的料理不汗顏嗎

我和老鄭說

那台比你一個烤箱小的西班牙Josper烤箱

可以重新弄你三個新廚房

吊著在風乾的豬油及豬肉看到今晚要吃的

抹鹽醃漬兩天

再蒸熟

再高壓靜置好几天的三層肉

及

一斤三尾的澎湖冷凍明蝦

鮸魚卵醃風乾

切几片吃鮮鹹好味

cocojames來後

先拿盤沙拉吧

鄭太太做的老麵佛卡夏

又切一碟鮸魚卵

花椰菜湯

明蝦先上

靠

配明蝦的醬汁

竟然用現撈鯖魚肉加上洋蔥巴西里白酒及油醋

鮮味外

豐富的酸味鹹味甜味及巴西里香味

之前老鄭的魚料理磨上自己風乾醃製很鹹的魚卵

及酸味的檸檬奶油

自從在麵對面看到和老鄭也是好友

cocojames也是他兒子的老師

張大春

題的那几個字

味在酸鹹之間

這几個字一直在我腦中縈繞

互映了我常說的

任何美味的層次就在拉開衝突對比的空間中

衝突再融合一口再一口欲罷不能

那些清淡文青教父教母該去和張大春請益

三層肉上桌

經過五六天工序的三層肉最後再煎烤

焦糖化的洋蔥及蘋果加上大蒜芋頭

用三層肉的肉汁熬煮淋上

好吃到cocojames女友又趕忙跑去隔壁灶紅了買白飯

灶紅了D.KA Bun-台灣老牌知高飯~~貴婦一定喜歡，都用她喜歡的瓷碗

比起上回

豬皮Q軟多

肉入味更柔嫩卻因重壓几天更紮實不若上回一咬會鬆散

蘋果的酸甜洋蔥的甜及抹鹽三層肉的肉汁的鹹

大蒜的香

又是一拉開對比層次的美味

且油脂因重壓几天減少了油膩感

甜點

水梨打成醬

上乘酥酥的派皮

打趴坊間那些半桶甜點師那要用鋸的派皮

水果

拿沙拉吧

吃了黃金果及超甜一斤要價140的葡萄(大量買散買大概破200)

最後鄭太太拿出壓箱寶

一箱30粒要價上千的楊桃(市場多是三粒50)

還要一粒粒仔細把皮剝離

老鄭說被他太太押著剝皮都快翻臉了

再糖漬

鄭太太泡著熱開水端出

靠

那楊桃就像軟糖一樣口感

就如之前鄭太太弄的不加安定劑的法式軟糖

樂沐陳嵐舒的啓蒙

QQ且入口即化

買單6300

一人2100

cocojames刷卡換現金

隔天接到老鄭的line

滿族貴族後裔不是那種馬前卒扛旗的八旗

祖父清朝命官

父親小蔣文膽

的老鄭

記得

無竹令人俗，無肉令人瘦

只是都老了

今晚聊到他要去找整組荷蘭小牛肋排

做一道大銀盤的宮庭料理給我們

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