三年半前因好奇的個性踏進一家籌備時聽說是香港菜餐廳
Achoi
後
一年多間吃了30回主廚親手道道不同的西式料理
也因此被PTT的酸民說
我收錢吃招待貼文
本格文全自費外
甚至和料理人甚至老板外出我掏腰包
不管交情關係
該說我一定說
本格六年2200多篇文
沒一篇像一些fakeblog為掩飾一些業配文而攻訐自費文甚至小攤子
全是肺腑忠言
全可受公評
Achoi之後ChouChou一些誤會
快兩年了
几天前那篇一號島廚房提及longtail聊到
台味法菜
粵味法菜
泰味法菜
越味法菜
他也沒在嚷嚷那是什麼味
信手捻來入口就是美味
Longtail繼續了Achoi風格拿了一星
兩年了
隔了几天就過去
吧台
先來一杯台虎IPA
第一道日本和牛韃靼
手切
滲了蔥薑麻油及醋和黑胡椒鹽
加上一些酪梨醬
灑上芝麻配上溫熱且油的蔥油餅
這是什麼味呢
但卻是張大春那句味在酸鹹之間
酸鹹拉開之間蔥薑及酪梨甜豐富了味覺
加上油潤鹹味的蔥油餅
口感及味道
也不須耳中告訴什麼味
第二道
越式肉派
鹹香的鴨肝肉醬鋪上肉鬆
一盅酸奶
一些漬菜
發酵土司
又是一道酸鹹之間的美味
第三道
燴鮮蚵
鮮蚵加上綠辣椒的辣味青醬及過貓
青豆仁
荸薺
和鮮蚵差異化口感變化
鹹味蔥酸麵包
又是一不同層次酸鹹的變化
尤其蔥酸麵包的重油中和了微酸帶澀的青醬
第四道
炸雞
氮氣槍打出的麵糊來炸雞
Achoi時Kin首創
口感酥鬆的確不同
炸雞底下鋪了油潤的地瓜葉
紅圈圈中那加奶去打的地瓜泥
又再一次出現地瓜葉地瓜泥
但絕然不同的口腔感受關鍵在那圈紅色醬汁
煙燻的辣椒味又有檸檬及酒醋的酸
當然加了鹽
炸雞的油香
酸鹹油熱
味道四個基本原素
加上中間的甜及辣
完美極緻
很好奇問外場主管那是什麼醬
pp醬
再問什麼是pp醬
到買單都沒下文
最後甜點
起司蛋糕
類似克林姆用氮氣槍打出的奶油起司
包覆加上鹽有硬度的焦糖冰淇淋
及酸鹹味的漬金桔和薑味的餅皮
如此完熟酸鹹油熱的變化
不須耳邊訴說
吃就知美味
longtail繼承了achoi的風味
拿一星有些委曲了
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看了不少Longtail食記千篇一律的聼餐廳轉述， 不然就是抄來的， 只有這篇用嘴吃出來寫。
唉呀 這樣就不會像西索米失落了
4道菜一份甜點2800非常不便宜
有8道菜的套餐 1880 2880 我不愛被強制
Piri Piri Sauce,常用來醃漬雞肉後再燒烤.
原來那叫 Piri Piri
我們讀者想知道J大與K i n之間關係破冰了嗎？
破冰?? 我掏錢吃我的
Longtail有可能超過一星？
就食物味道及完整性 那几家西式拿一星 Longtail也一星太委曲了 只是外場要加點油 二星有可能
也好奇老J和Kin的關係 老J說過自己不會和美食過意不去的
廚師 吃客
請教J大如跟Impromptu By Paul Lee 相較 何者為優 ？
就食物longtail勝出
可是這家piri piri sauce的顏色有點太紅了,反而比較像韓國的辣椒醬,現在有做罐裝的,很方便擠成那個形狀.
Longtail這醬和韓國的辣椒醬味截然不同 在那一盤呈現完美的表演
J大點到要害了 Longtail外場真的不行，跟本不會留意客人須求，尤其是那幾個穿西裝的。
外場的管理一直是灶門
上次去吃有遇到林明建還跟他聊了一下，Longtail吃ˊ完真的印象大好，跟其他店比如說Chouchou，差距真的不小。 不過2星還是太抬舉了，我這次去曼谷吃了Gaggan/Le Normandie等二星餐廳，Longtail外場跟整體氣氛還是差了一截。
我回覆五樓的朋友 我只說料理的味道 在台北不是曼谷 那几家西式拿一星 Longtail也一星太委曲了 只是外場要加點油 二星有可能
了解J大的意思，我會舉曼谷為例，是因為台北沒有二星西餐廳可以比較。XDDD
我只是可惜 Kin他那天賦異稟的味道組合功力 台北找不出第二人
Achoi 小弟也去吃了幾次 越吃越感到他們的品質 起起伏伏的 後來就沒去了 我個人認為(個人觀點,勿怪) 主廚Kin 的廚藝沒話說 尤其是調味&燒烤類&炸物 對我來說 比一些用"混合"或"裝飾"來的主廚 強很多 我只相信我個人的味覺 我只相信我自己覺得好不好吃 當然 我覺得好吃 別人不一定這樣認為 很正常 吃 是很主觀的 Jeff 大這一餐 2,800元 以一星餐廳來說 不貴 說到米其林 我個人覺得~~噗 請客樓,本來還接會議餐 先漲價,然後現在已經不接了 天香樓 也沒以前那麼..... 也是趁勢漲價......
米其林對用耳吃的人有其依賴性 這種人被當盤子只是剛好而已
J大對於外場是否也感到可惜，去過用餐幾次，餐點沒話說，但服務就是跟不上，upselling的太積極了
外場問題 樓上回覆我已點過了 upselling與否 或許是我 不敢吧