三年半前因好奇的個性踏進一家籌備時聽說是香港菜餐廳
Achoi
後
一年多間吃了30回主廚親手道道不同的西式料理
也因此被PTT的酸民說
我收錢吃招待貼文
本格文全自費外
甚至和料理人甚至老板外出我掏腰包
不管交情關係
該說我一定說
本格六年2200多篇文
沒一篇像一些fakeblog為掩飾一些業配文而攻訐自費文甚至小攤子
全是肺腑忠言
全可受公評
Achoi之後ChouChou一些誤會
快兩年了
几天前那篇一號島廚房提及longtail聊到
台味法菜
粵味法菜
泰味法菜
越味法菜
他也沒在嚷嚷那是什麼味
信手捻來入口就是美味
Longtail繼續了Achoi風格拿了一星
兩年了
隔了几天就過去
吧台
先來一杯台虎IPA
第一道日本和牛韃靼
手切
滲了蔥薑麻油及醋和黑胡椒鹽
加上一些酪梨醬
灑上芝麻配上溫熱且油的蔥油餅
這是什麼味呢
但卻是張大春那句味在酸鹹之間
酸鹹拉開之間蔥薑及酪梨甜豐富了味覺
加上油潤鹹味的蔥油餅
口感及味道
也不須耳中告訴什麼味
第二道
越式肉派
鹹香的鴨肝肉醬鋪上肉鬆
一盅酸奶
一些漬菜
發酵土司
又是一道酸鹹之間的美味
第三道
燴鮮蚵
鮮蚵加上綠辣椒的辣味青醬及過貓
青豆仁
荸薺
和鮮蚵差異化口感變化
鹹味蔥酸麵包
又是一不同層次酸鹹的變化
尤其蔥酸麵包的重油中和了微酸帶澀的青醬
第四道
炸雞
氮氣槍打出的麵糊來炸雞
Achoi時Kin首創
口感酥鬆的確不同
炸雞底下鋪了油潤的地瓜葉
紅圈圈中那加奶去打的地瓜泥
又再一次出現地瓜葉地瓜泥
但絕然不同的口腔感受關鍵在那圈紅色醬汁
煙燻的辣椒味又有檸檬及酒醋的酸
當然加了鹽
炸雞的油香
酸鹹油熱
味道四個基本原素
加上中間的甜及辣
完美極緻
很好奇問外場主管那是什麼醬
pp醬
再問什麼是pp醬
到買單都沒下文
最後甜點
起司蛋糕
類似克林姆用氮氣槍打出的奶油起司
包覆加上鹽有硬度的焦糖冰淇淋
及酸鹹味的漬金桔和薑味的餅皮
如此完熟酸鹹油熱的變化
不須耳邊訴說
吃就知美味
longtail繼承了achoi的風味
拿一星有些委曲了
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