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有人疑問為何一家餐廳去那麼頻繁

我倒是為何經年就那一兩套的舒肥擺盤套餐

變不出新把戲??

了28

印像沒有几道相同的料理

上回27訪時Kin就說秋冬新菜再几天就出來了

隔了几天就過去

巧當天是第一天開賣

回家上網看到不少招待的工商文

有小白會543就先按下不寫

過了兩週了才動筆

這回依然是omakase

由Kin從新菜單中安排

第一道

鯖魚冷盤

不管什麼魚

現流鮮貨就會好吃

剛看到西索米臉書那貫他點頭搗蒜的秋刀握

看那顏色他一樣也點頭搗蒜

什麼問題了?

吃不是聽賣瓜後再來作文

Kin這本地鯖魚不用吃不用聞看就知沒啥腥味且口感會不差

緊實的口感

魚只是醋稍微漬一下

味道妙在

不是用鹽而是用黑橄欖帶出鹹味

不是用糖而是用文旦帶出甜味

用自己煉的綠色紫油替代了紫蘇葉帶出香氣

鹹甜香及魚的鮮四味

連擺盤都四四角角

Kin的四角哲學

開玩笑和Kin說你也在玩几角哲學

他回說

千萬別這麼說

我沒他學問好

Kin你學歷比他高很多呀

 

第二道

生牛肉塔塔

相對那回的貴族版

這回光價格就知是平民版

用美牛紐約克

有嚼勁的肉質

挺特別的調味

用酸味的芥茉去調味

一小粒粒的蛋黃帶出的濃郁

放在有點厚的潤餅皮

麵香

酸味

蛋味

肉味

又是一道四角哲學

尤其那酸味真是迷人

第三道

秋柿沙拉

可惜柿子甜味且脆度不夠

優酪又不夠酸

味平了

 

第四道

淡菜

品質很好的法國藍色淡菜夠嫩好吃

日本昆布的鮮

泰式香矛

台灣的九層塔

越南的元荽

尤其加了馬鈴薯讓湯汁濃稠

濃郁好吃淡菜用刀叉吃那能享受那美味

雙手伸進盤中

邊吃邊舔指頭才是

用完貼心的副主廚阿祐師拿了湯盤裝了溫溫的檸檬水讓我洗手

真的外場要留意

客人點了這道

一定要幫客人準備這檬水

 

 

第五道

炸雞

之前炸雞都是山椒醬油調味

這回換成香茅醬油

底下的玉米醬除了炙烤過的玉米粒外加了綿羊起司

尤其是滴了花椒辣油

Achoi的氮氣槍炸雞一直頗受好評

這回變化了調味及醬汁

味一向是Kin的拿手

不僅是味蕾或是嗅覺甚至是口感的差異變化

不硬且酥酥的炸雞

綿密的起司玉米醬汁中那一粒粒有炙烤香味的

在溫潤且微甜的綿羊起司中滴上花椒辣油

看似突兀有點重擊的又和炸雞的香茅醬油味互相連結

好味的

第六道

馬頭魚

油淋立鱗手法

上桌再由外場淋上甜菜醬

賣像是很好也會討好多數人

味道嘛................

 

從開幕始一直對Achoi那小家子的盤器一直有微詞的我

也一直苦口婆心的對Kin及Amy洗腦

之前雙人四手餐會 為了那道香魚去跟其他店借盤子

歸還後

竟然用他自己的小盤子出這道香魚

被我笑翻了

甚至我給他福帝姐姐三峽的愛店資訊

這回盤器全換了

好多了

但和別家比還是遜色

意舍的高層

結構變化了

Achoi很多細節該開始用點心去支援Kin了吧

 

 

二十七訪中山意舍Achoi餐廳 ~~保証生不出女兒 

12訪中山意舍ACHOI餐廳~~那些人來Achoi消費都往價昂的菜式點 

中山意舍ACHOI餐廳(新開幕)~~好個林明健,衝突再融合一口再一口欲罷不能 

 

 

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