有人疑問為何一家餐廳去那麼頻繁
我倒是疑問為何一家餐廳經年就那一兩套的舒肥擺盤套餐
變不出新把戲??
吃了28回及外頭兩次四手
印像沒有几道相同的料理
上回27訪時Kin就說秋冬新菜再几天就出來了
隔了几天就過去
巧當天是第一天開賣
回家上網看到不少招待的工商文
有小白會543就先按下不寫
過了兩週了才動筆
這回依然是omakase
由Kin從新菜單中安排
第一道
鯖魚冷盤
不管什麼魚
現流鮮貨就會好吃
剛看到西索米臉書那貫他點頭搗蒜的秋刀握
唉
看那顏色他一樣也點頭搗蒜
什麼問題了?
吃不是聽賣瓜後再來作文
Kin這本地鯖魚不用吃不用聞看就知沒啥腥味且口感會不差
緊實的口感
魚只是醋稍微漬一下
味道妙在
不是用鹽而是用黑橄欖帶出鹹味
不是用糖而是用文旦帶出甜味
用自己煉的綠色紫蘇油替代了紫蘇葉帶出香氣
鹹甜香及魚的鮮四味
連擺盤都四四角角
Kin的四角哲學
開玩笑和Kin說你也在玩几角哲學
他回說
千萬別這麼說
我沒他學問好
唉
Kin你學歷比他高很多呀
第二道
生牛肉塔塔
相對那回的貴族版
這回光價格就知是平民版
用美牛紐約克
有嚼勁的肉質
挺特別的調味
用酸味的芥茉去調味
一小粒粒的蛋黃帶出牛肉塔塔的濃郁
放在有點厚的潤餅皮
麵香
酸味
蛋味
肉味
又是一道四角哲學
尤其那酸味真是迷人
第三道
秋柿沙拉
可惜柿子甜味且脆度不夠
優酪又不夠酸
味平了
第四道
淡菜
品質很好的法國藍色淡菜夠嫩好吃
日本昆布的鮮
泰式香矛
台灣的九層塔
越南的元荽
尤其加了馬鈴薯讓湯汁濃稠
濃郁好吃淡菜用刀叉吃那能享受那美味
雙手伸進盤中
邊吃邊舔指頭才是
用完貼心的副主廚阿祐師拿了湯盤裝了溫溫的檸檬水讓我洗手
真的外場要留意
客人點了這道
一定要幫客人準備這檸檬水
第五道
炸雞
之前炸雞都是山椒醬油調味
這回換成香茅醬油
底下的玉米醬除了炙烤過的玉米粒外加了綿羊起司
尤其是滴了花椒辣油
Achoi的氮氣槍炸雞一直頗受好評
這回變化了調味及醬汁
味一向是Kin的拿手
不僅是味蕾或是嗅覺甚至是口感的差異變化
不硬且酥酥的炸雞
綿密的起司玉米醬汁中那一粒粒有炙烤香味的玉米粒
在溫潤且微甜的綿羊起司玉米醬中滴上花椒辣油
看似突兀有點重擊的花椒辣油又和炸雞的香茅醬油味互相連結
好味的炸雞
第六道
馬頭魚
油淋立鱗手法
上桌再由外場淋上甜菜醬
賣像是很好也會討好多數人
味道嘛................
從開幕始一直對Achoi那小家子的盤器一直有微詞的我
也一直苦口婆心的對Kin及Amy洗腦
之前雙人四手餐會 為了那道香魚去跟其他店借盤子
歸還後
竟然用他自己的小盤子出這道香魚
被我笑翻了
甚至我給他福帝姐姐三峽的愛店資訊
這回盤器全換了
好多了
但和別家比還是遜色
意舍的高層
結構變化了
Achoi很多細節該開始用點心去支援Kin了吧
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