三年前因疫情加上那位主廚Stefano
最後幾回Cantina及最後一訪Botega感覺不OK
Botega del Vin Taipei義大利餐廳~~吃燉飯被La mole的Simone養壞嘴了
連之後的Fumo
都沒什欲念
兩星期前在Botega碰到Andrea
說Cantina新從義大利請來一位主廚
那回吃了不OK的KRVLT後兩天週末一定客滿
請湘妮幫我喬吧台
OK
進門Giorgio坐在戶外的桌子
湘妮也放下Botega到Cantina全程陪我吃
一樣三年沒進Cantina
一樣迷濛昏黃燈光華麗夢幻輕鬆的氛圍
十二訪 Cantina del gio ~~連華為都來拍廣告,但餐點要配合的上呀
全滿客人
和上一訪Botega一樣充沛且快樂人手的廚房及外場疫情後一片缺工缺人下可看出父子兩的帶人之道
pure and simple的Giorgio~botega del vin ~~想到ParkoParco的越南牛肚包
Andrea先倒杯紅酒
其他依如之前由Andrea作主omakase
他介紹義大利住家兩家距1000公里
他的新主廚Sante
兩個很靦腆的大男孩
從眼神就能體會為何那回會讓我掉淚
台北Botega del Vin 義大利餐廳~~強忍著淚水在眼眶打轉的聖誕夜
先夠油有勁道的佛卡夏和不輸purebread法國長棍的巧巴達
非常有水準的免費麵包
第一道油烤胖茄子
擠上帕瑪起司醬
溫熱拌牛肝菌的圓茄
羅勒醬盤飾
酸味的櫻桃番茄醬
第一盤挺開胃
第二道Andrea說他最愛吃的pasta
炸巴薩米哥醋醃漬小櫛瓜
奶油蛋奶醬細麵
酸鹹及炸後香氣小櫛瓜濃郁蛋奶醬及章魚嘴
我也認為近年吃過最美味的pasta
第三道炭烤蘆筍
Andrea沒忘記我必吃的纖維
起司醬撒上油炸帕瑪起司
比起現菜單已取消GB我吃漢堡必須的配菜烤蘆筍美味多了
第四道每桌几乎都出現的奶油薯泥
不輸侯布匈
第五道米蘭燉飯牛骨髓
炭火烤的牛骨髓
Andrea桌邊服務挖出牛骨髓
放在番紅花的米蘭燉飯
多年前才教育過人什麼是燉飯
幫西索米上義式燉飯課~~十三訪 La mole Taipei
瞧能自動攤平才是燉飯
這道有點是Botega
Giorgio拿手米蘭牛膝燉飯的變化版
牛膝最好吃就是裡頭的骨髓
炭火烤後又比燉煮味又更上一層
尤其這盤淋上沉沉鹽味的紅酒肉汁畫龍點睛把起司番紅花層次拉出
從今天有道行的老義的pasta及risotto
和台灣義菜廚師就是不同境界
第六道A5日本和牛後腰翼板
完美炭火的香氣熟度
後腰翼板的濃郁豐油花的口感肉味
尤其side dishes奶油迷迭香炒出焦香鬆軟的馬玲薯
Cantina自己磚砌的炭火爐
wildwood那百萬進口烤爐的餐飲鉅子你要汗顏了
Wildwood Live Fire Cuisine原木燒烤餐廳(新光A9)~~心肝仔肉同安街周記炒牛肉
最後甜點咖啡塔榛果醬豆乳冰其淋
夠甜夠油的咖啡口味餡泥
奶油不手軟不會硬邦邦的酥鬆塔皮
再撒上海鹽讓人不膩口更拉出甜味
溫熱咖啡塔冰涼冰其淋
陳耀訓你弄得出這水平的派嗎
吃Cantina這麼多年
看到全滿的客人
這回感受到Andrea已區隔出Botega和Cantina的不同風格
今睌的食物也拉開和坊間義菜的差距
陪我用餐的老板娘湘妮
中間Giorgio過來說有人想她
因沒位子又晚我一步安排在冰冷酒窖裡用餐一對熟客
我笑
有人點妳要轉檯了
回來跟我說先生是外國人太太中國人旅居加拿大
太太聽她說在陪吃飯的我後
她竟也是我多年的讀友
買單後過去聊一下
真的是我多年讀友
三高洗版事件知之甚詳
botega~~酒廠 Cantina del gio-Andrea的新餐廳
Cantina del gio (新開幕)~~義大利老家就是柴火
再訪Cantina del gio~~Andrea這年輕人的心態值得台北年輕料理人學習
五訪 Cantina del gio~~看到瞬間!我臉黑了一大半
有氣質涵養美女主播~~六訪Cantina del gio ，又要在大直開新餐廳了
煥然一新Cantina del gio九訪~~沒有白眼沒有洩個資沒有恕不再接待
10訪Cantina del gio滿週年~~LBC三明治後
十二訪 Cantina del gio ~~連華為都來拍廣告,但餐點要配合的上呀
巧克力和牛十三訪 Cantina del gio ~~蝦泥塔塔千層派聊CROM的Ravioli和Tortellini和港式全蛋竹昇麵
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