我一再提及botega料理味道的純淨
Giorgio對坊間一些乾式熟成多少多少天
尤其那些標榜几週後收很高價的一直很不以為然
他始終堅持用原裝濕式熟成肉
他兒子Andrea也不敢造次
難怪几個其他義菜館子的小義也只敢頂多熟成七八天
常和一些老輩料理人聊
我深知
時間長乾式熟成價格高主因損耗
正常修掉1/3上下(但這1/3台北坊間可比濕熟抬高兩三倍價)
不過鴨子オ兩週不僅不用修還能抬高快20倍
台灣的氣候
熟成櫃開開關關人進進出出
整條prime肋眼上萬元
肉腐敗壞了
有誰會整條丟掉
這些微腐敗味西索米之流就會像吃養殖魚的飼料味點頭搗蒜
好比他吃廉價牛肉去舒肥如史什麼瓦裡琴拉出美妙的西索米音符
尤其我最不愛再怎麼prime沒多少油的丁骨
丁骨乾熟
沒油的菲力紐約克各半的丁骨那要去掉的損耗要更多
有誰會割掉該割的
那真的會很濃很濃很郁很郁
尤其骨頭邊上的血水最容易敗有異味
和Giorgio熟識多年
每每提及乾熟
他一定舉起右手在鼻子前搧
嘴裡說
no no.......
台灣我相信會流行乾熟主要是可抬高數倍的利潤
如果有日本人來台把成本低prime很多的choice且不是乾熟乘上七八倍
加上又是舒肥油泡
那真的台灣小白太多了
聖誕夜想吃的餐廳
用肚臍想一定是沒位子且几乎都賣單一套餐
去botega吧
botega從開幕迄今都是單點任何節日都沒例外
起碼湘妮或Giorgio會把她們的位子給我坐
這回聖誕夜進去
變成我不好意思了
不僅全滿且是兩輪全滿
不到七點
廚房全在搓草忙成一團
因兩輪
第一輪客人几乎同時到
趕緊和湘妮說
叫Andrea隨便弄個麵給我就好
Giorgio倒了一杯酒給我互道聖誕快樂
湘妮怕廚房擔誤了先弄了不少麵包給我
想不到一段時間後
Andrea端來一盤
和我說聖誕快樂
義大利漢堡
我睜大眼睛瞧著這我沒見過的東東
連Giorgio也靠過來看他兒子搞了什麼東西
我知冬天不太會出生牛肉塔塔的Botega
這生牛肉是剛剛才手切的
那油花
用Prime肋眼手切成我最愛的小丁塊不是再訪La Piola 那泥狀
橄欖油洋蔥黑胡椒起司拌後
上面墊上炒蘑菇薄片及不少帕瑪起司
把佛卡夏麵包剝下表皮層且壓出圓形
再加些油去炙的焦焦酥酥
上下一夾
成一生牛肉義式漢堡
沒吃
我眼淚快掉下來了
已在大搓草了
還花心思搞出這東西來給我
溫熱油酥的佛卡夏拿在手上連心都溫暖了
包著油潤美味Prime肋眼的塔塔
那手切丁塊的口感
把我這輩子所吃過的漢堡及塔塔全都給打趴了
我告訴Giorgio這份義式漢堡寫在黑板上
一定會紅
第二盤
上一訪的義大利冬至牛肉湯餃 已推出上市了
這一份就是客人單點的份量了
第三盤
Botega引以為傲的雞肝醬
用了北義人很愛的奶油
及番茄醬洋蔥鼠尾草迷迭香
Botega的寬麵有兩種
一是上一訪那雞蛋比例高的蛋麵
另一就是這盤的寬麵
一樣是有加蛋但比例上較少
Andrea知他爸爸也愛吃他們家的雞肝醬麵
端出兩盤
一盤Giorgio
一盤我
我問為何几回吃這雞肝醬麵都是用這種寬麵
Giorgio
北義家鄉雞肝醬就是用這種麵
WHY??
習慣
ヌ切了一碟台北稀有真義大利來的火腿給我下酒
油花多漂亮
吃完
Andrea拿出一他做的義大利聖誕麵包打包要給我
好大一個
我怎好意思
和湘妮一麻吉客人全家分著吃
我一照會
馬上說妳是上海美女
小孩都和Andrea一樣大了的爽朗且幸福洋溢高雄長大媽媽是上海姑娘
Botega del Vin 義大利餐廳 台北~~像媽媽的老板娘都會幫我留個位子留付刀叉
台北東區Botega del Vin~~美食家自學先用心了解 Botega del Vin 和 POPINA 的差異
馬可孛羅從中國偷學太多連這也偷~~botega del vin taipei 義大利餐廳
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也來學 Chou Chou 口中的法拉利哥~~ botega del vin taipei 義大利餐廳
老師你看Giorgio的笑容。 有老師這樣的伯樂，才能令他們這樣傑出的料理人，發光發熱。 我看了，眼眶也泛淚。
那一晚我很感動馬上把這漢堡line給你 分享我的感動
聖誕節慶吃這些，帳單一瞧，這佛心價來著。。。。。 老闆跟老闆娘有所為有所不為，孩子孝順不瞎搞，吃過幾次真的非常有格調👍！
giorgio 湘妮 Andrea 之間 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/221966037 這篇文可看到我觀察的角度
想吃牛肉漢堡啊啊啊 看樣子要來排再訪
這可不一定會有喔
聽義大利朋友提過 可以用蛋黃/蛋白比例做出軟硬不同的口感 Giogio他們似乎精於此道玩出心得了
Giogio的麵個人偏見台北獨步
熟成這回事，沒您教，我也算上小白一位。
熟成這回事 對腐敗味我也還在學習 你有去那一家吃後點頭搗蒜???
我討厭在餐廳跟一堆陌生人擠一起吃一樣的套餐，所以耶誕夜從來在家待著。今早看到這個，感覺很好，有點羨慕，這種用餐經驗可遇不可求，怎麼總讓您碰見這種好事呢?
兄台 當然也是我夠nice吧
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又多一間非去不可的歺廳 過兩個月去台北應該很忙，哈哈 這家wine list 可以嗎？ 可以帶酒去嗎？
botega都是義大利酒 當然可帶酒
Jeff前輩: 長時間看您對美食口感的分析與見解~在此感謝您對於美味的執著~讓小弟每每茅塞頓開(阿~原來是這樣的食材與烹飪技術~才有如此的口感 / 原來有如此美味的好味店家) 在此祝您18旺福年 深掘好味驚喜連連 闔家平安健康喜樂
謝謝 當我在胡說八道吧 新年快樂
哈囉J大~! 2018的第一攤聚餐想選好味的牛排，不知道這幾家J大常去的餐廳 1.DiVino 2.Botega del Vin 3.La Mole 4.長春藤 比較推薦哪一家的牛排呢? 不好意思麻煩了 謝謝~
各有千秋 唯一相同 直火 我都喜歡按序都去吃吧
剛剛看到這一篇: https://mp.weixin.qq.com/s/zPfqMReVYniIDotYigtWgg
找時間好好看一下
推薦A CUT牛排館的厚切飛驒和牛肋眼牛排600g
喔
那篇文章看完了，真得頗妙。。。。。還去找了該文中指出的媒體桌來看，您找時間打開底下評論，這位女士的本文跟回覆都很有趣⋯⋯ https://m.weibo.cn/status/4190588850730633
器具很漂亮，很江振誠 對岸不像本地小白這麼多 媒体女記者也聞膩了費洛蒙不暈頭
報告Ｊ大 還真沒有吃過喜歡的熟成，風味確實不同，不過，或許是我不懂欣賞吧。 相比之下，直接上炭火烤的一般牛肉，不管是牛排還是肉片，那汁香甜油燙，個人比較愛。 特別是配上日式手法煮的白飯，喔！！！
配白飯 同感 牛排最佳搭配
聖誕節還能吃到那麼多花心思的菜 好口福
bane 那晚也感動到line給你呀
看到這篇，想起J大，你的眼光真準 http://mp.weixin.qq.com/s/zPfqMReVYniIDotYigtWgg
不敢 或許新開吧 但如我回13樓Vivi的 對岸不像本地小白這麼多 媒体女記者也聞膩了費洛蒙不暈頭 靠沒羅輯的嘴巴 靠費洛蒙 他會滿頭包
報告J大 女記者回文那位作者如下參考 https://www.weibo.com/3569314904/FCHOHBOWf?type=comment#_rnd1515082207535
馬後炮 原來她是台灣人
在Dallas吃的乾式熟成的Porterhouse T-bone 真的是讓我點頭搗蒜 其味之美 我文字愚魯 實不知如何形容 但絕對感覺不到腐敗味 在台灣所謂的乾式熟成還不曾吃過美味的 在梁實秋先生的書中曾讀到 許多人曾試圖在台灣仿製正宗的金華火腿 但成品總有股腐敗味 美味也與原鄉製品相去甚遠 想是氣候不合 無法勉強 或許也可以此解釋乾式熟成牛肉在台灣味道不佳的原因? 當然這只是我妄自猜度而已
乾式熟成在台北只是商家抬高利潤的手段 反正台北小白很多 腐敗否不重要 把最臭的稍微修掉 其他腐敗味 台灣小白會認為這オ是乾式熟成的美味 就像在吃飼料味重的養殖魚
廊橋 出菜又碎又雜 這品質要掌控很難啦， 不如好好跟川菜師傅討論 出5到7道像樣的菜色 擺盤加入一點心思 還比較容易獲得好評
台灣之光他在對岸絕對不可能像台北RAW這麼好混
看完上面回文, 在我的認知中, 莊祖宜沒有當過記者呀, 她是台灣人, 出過唱片, 當過廚師, 出過書, 現在會在成都是因為她先生是美國駐成都總領事. 朋友開幕招待總是要說點好話吧, 雖然看起來真的不怎麼樣.
開幕招待要說好話 難怪 我會被白眼
這砲火更大.連強國人都受不了 https://www.weibo.com/1497331443/FCEoeeV7b?type=comment#_0
台灣之光去開?
就是在講廊橋啊. 菜色風格看起來跟半生熟還真像
昨天回應多沒細看 沒有溫度 我給他get me five