前一天吃了一餐很不OK的義菜
今天來la mole漱漱口
依然全滿連拉門後都有人包場
貝拉在農曆年前曾提過四月有考慮休息三四星期回義大利
去年店剛開不敢
現在連銀行都對貝拉另眼看待了
這回貝拉說確定了
4/14~5/5
不過期間非常幸運跟著小義一年多的二手Farrell在晚上有營業
年前我就告訴貝拉
休息放空對料理人而言是另個開始
大膽去休息
這回依然老位子
依然先一瓶皮蒙特淡啤酒
依然一籃會降低台灣餐飲水準的手工麵包
依然一碟小義自製辣油
依然omakase
第一道
蛤蜊
阿爾巴生牛肉
青醬鯷魚
肥美蛤蜊用酸豆大蒜番茄....
鯷魚及蛤蜊酸鹹好味的開胃菜
和carpaccio不太一樣的阿爾巴生牛肉
carpaccio多用的是菲力
阿爾巴則用大腿肉
阿爾巴白松露聞名
阿爾巴生牛肉常會鋪上白松露
小義滴上松露油及檸檬汁鋪上帕馬起司
好味有口感的生牛肉
第二道
燉飯
曾看過一些西索米之流一提到燉飯就勞英文單字
我在小義對味道的精準及創造力讓我點頭如搗蒜 文最後呼籲西索米之流來吃吃
這回不肯承認是看我文去la mole
說看了一個也是看我文オ去吃的PTT上的女鄉民
掰人家燉飯汁收不好
好奇去看了一下那些所謂驚艷燉飯
原來汁要收到可以把飯砌起來才叫汁收好
西索米那叫西班牙燉飯
義式燉飯廚師在離火起鍋翻搖鍋子時飯在鍋中要流暢
燉飯上桌時飯及汁要收到剛好能在盤中自動攤平
這是有素養料理人基本能力
不過再看到那點頭搗蒜的舒肥羊排後
不禁莞爾
我對幼稚園等級太苛求了
La mole的舒肥豬及羊排就像Reel的櫻桃鴨有櫻桃味或第一頁menu上的排餐
是給入門幼稚園等級的客人
下下週小義回義大利台籍二手Farrell照常營業
他也可作出西索米口中一模一樣的驚艷羊排
西索米之流
吃魚鮮功力要高
下回去先吃吃小義的春雞
保証你們點頭如搗蒜
不然吃吃肋眼
和舒肥是不同境界
這回的燉飯是那一回又更上一層次的升級版
燉飯加入苦味的紫菊苣及上回那很‘臭’的水洗起司Taleggio
及帕馬起司
用奶油去煎義式香腸加入小義那盆牛排汁及紫菊苣
煎到梅納反應焦糖化
淋在燉飯上
微苦又帶臭的起司香又有米飯的甜
很鹹的義式香腸豬油奶油及那美味的牛排汁味
融合入口
吃時cocojames在長春藤吃飯他line我
我回line給他
告訴他這道是那回他和我一起來吃那盤的升級版
想不到第二天我人在羅東踩雷
傍晚他找我吃飯我沒接後
他line給我他正在吃這道汁沒收好的燉飯
點頭如搗蒜說
小義的味覺天賦異稟
那當然
我（新開幕） 就吃出這小義的天賦
就呼籲那些舒肥擺盤的料理人來觀摩
才會發生那件不愉快的事件
第三道
大草蝦
這種草蝦比養殖明蝦貴口感Q彈紮實也比明蝦好吃
這小義我一再稱道他西式魚鮮料理是繼安杰羅台北之最
近來他選魚鮮越來越講究
這大草蝦先煎
再加入節瓜番茄甜椒檸檬.....去烤
這小義的調味我再一次的點頭如搗蒜
不是加糖加鹽加醋的酸甜美味
兩瓶啤酒
買單和小義在學壞了 差不多價
你選誰
La mole Taipei 義大利餐酒館（新開幕）~~少見的紙包水管麵
源芳刈包後十一訪La mole Taipei ~~蘭餐廳與眾不同含金湯匙的Frank
十訪 La mole Taipei~~小義對味道的精準及創造力讓我點頭如搗蒜
初心，原點~~六訪La mole Taipei紅蝦指南評薦後
Alain，Vanessa去後~~五訪La mole Taipei 義大利餐酒館
另人讚歎美哉妓女~~四訪La mole Taipei 義大利餐酒館
三訪 La mole Taipei 義大利餐酒館~~在皮蒙特暱稱竟然叫滴口水起司醬
再訪 La mole 義大利餐酒館~~自家製prime乾式熟成肋眼半公斤1300
你幫西索米上了不少壽司西餐小吃的課，他不知會不會感謝！
感謝 ??? 我會為他弄專文始末
其實在崁仔頂 大草蝦跟養殖明蝦差不多價
活的大草蝦價不便宜
大草蝦這麼貴我以為很便宜說
相片那一尾一百20多
一提到燉飯就勞英文單字 是什麼意思？哈哈看不明白 燉飯我一向不熱衷所以不太會分.... 反而對那海鮮甚感興趣！
Risotto 嚷嚷上口 海鮮 全世界最厲害就是你們香港人
西索米就愛不懂裝懂，好笑的是還裝成美食專家。
他連吃個壽司都邊吃邊閉眼睛了 神經病 哈哈哈
可能鮨27小肌有硬骨的陰影吧
西索米真的很鬧事 看他去吃小野的文真的可以當笑話在看 倒是好奇J大有去吃過小野嗎？
91年吃過
如來如此 不啦，因為我肉吃不多，很快便飽，所以多吃海產 我喜歡吃台灣的雞，阿潘廚房，台南三哥海鮮的雞也不錯 小時候吃的雞也很滋味，現在香港吃的雞我稱牠豆腐雞 雞肉全無彈性，軟爛爛的連骨頭也像豆腐....木然無味
台南三哥的玉米雞你這香港人也知道去吃呀
請問J大，91年吃次郎的感想？醋飯口感？魚貨水準？真的是壽司之神那麼神嗎？
近30年前了 感想?? 沒經驗如何會有心得 和香港KC說慣 91年 1991民國80年 70年代80年代沒什麼資訊 日本友人帶去都是老店 幸 都 久兵衛 一些老店 尤其久兵衛去最頻 甚至80年後久兵衛在几家飯店的分店也去 就是在那時期奠立下我在本格說了N回對壽司口感的觀念
嘻嘻台南三哥不錯吃，我很喜歡他的「咸蜆」（kin la台語？） 怎麼你都喜歡拉到我這小弟頭上.......哈哈
鹹拉仔 台北多數台菜海鮮店都不難吃 難不成你說的出生年是民國?
我出生1975，今年四十有三....中佬一名
西元嘛 老鄭說你很年輕和Frank差不多歲
我是裝年輕，哈哈 鄭老闆才真年輕，他有點像藝人李思捷
鄭老闆年輕?? 你想被他招待呀 李思捷是誰
吃過三哥 .旁邊的美麗餐廳 可以一試 不過美麗的雞越來越差 雞 台灣很多市場 賣的都不輸餐廳 三水街 就好幾攤 值得一試
三水街蘇家肉圓對面那几家收的太早了
之前Ｊ大有介紹過一家玉米雞，也在大直啊，小吃ＣＰ值是可以的，ＫＣ大在附近可以試試。 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/218151629
提到台發 想起這篇和香港吃家KC相互輝映吃雞鴨鵝美味部位 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/223099486
我這一窮二白的小子，有人招待當高興 自費吃亦不亦樂乎 最重要吃得開心，喝得痛快 窮風流，餓快活 我住香港啦，只是有一陣子待在美麗華那邊，太太比較喜歡那裡，打算退休要在那邊住而已
那你可找長春藤老鄭當鄰居了