前一天吃了一餐很不OK的義菜
今天來la mole漱漱口
依然全滿連拉門後都有人包場
貝拉在農曆年前曾提過四月有考慮休息三四星期回義大利
去年店剛開不敢
現在連銀行都對貝拉另眼看待了
這回貝拉說確定了
4/14~5/5
不過期間非常幸運跟著小義一年多的二手Farrell在晚上有營業
年前我就告訴貝拉
休息放空對料理人而言是另個開始
大膽去休息
這回依然老位子
依然先一瓶皮蒙特淡啤酒
依然一籃會降低台灣餐飲水準的手工麵包
依然一碟小義自製辣油
依然omakase
第一道
蛤蜊
阿爾巴生牛肉
青醬鯷魚
肥美蛤蜊用酸豆大蒜番茄....
鯷魚及蛤蜊酸鹹好味的開胃菜
和carpaccio不太一樣的阿爾巴生牛肉
carpaccio多用的是菲力
阿爾巴則用大腿肉
阿爾巴白松露聞名
阿爾巴生牛肉常會鋪上白松露
小義滴上松露油及檸檬汁鋪上帕馬起司
好味有口感的生牛肉
第二道
燉飯
曾看過一些西索米之流一提到燉飯就勞英文單字
我在小義對味道的精準及創造力讓我點頭如搗蒜 文最後呼籲西索米之流來吃吃
這回不肯承認是看我文去la mole
說看了一個也是看我文オ去吃的PTT上的女鄉民
掰人家燉飯汁收不好
好奇去看了一下那些所謂驚艷燉飯
原來汁要收到可以把飯砌起來才叫汁收好
西索米那叫西班牙燉飯
義式燉飯廚師在離火起鍋翻搖鍋子時飯在鍋中要流暢
燉飯上桌時飯及汁要收到剛好能在盤中自動攤平
這是有素養料理人基本能力
不過再看到那點頭搗蒜的舒肥羊排後
不禁莞爾
我對幼稚園等級太苛求了
La mole的舒肥豬及羊排就像Reel的櫻桃鴨有櫻桃味或第一頁menu上的排餐
是給入門幼稚園等級的客人
下下週小義回義大利台籍二手Farrell照常營業
他也可作出西索米口中一模一樣的驚艷羊排
西索米之流
吃魚鮮功力要高
下回去先吃吃小義的春雞
保証你們點頭如搗蒜
不然吃吃肋眼
和舒肥是不同境界
這回的燉飯是那一回又更上一層次的升級版
燉飯加入苦味的紫菊苣及上回那很‘臭’的水洗起司Taleggio
及帕馬起司
用奶油去煎義式香腸加入小義那盆牛排汁及紫菊苣
煎到梅納反應焦糖化
淋在燉飯上
微苦又帶臭的起司香又有米飯的甜
很鹹的義式香腸豬油奶油及那美味的牛排汁味
融合入口
吃時cocojames在長春藤吃飯他line我
我回line給他
告訴他這道是那回他和我一起來吃那盤的升級版
想不到第二天我人在羅東踩雷
傍晚他找我吃飯我沒接後
他line給我他正在吃這道汁沒收好的燉飯
點頭如搗蒜說
小義的味覺天賦異稟
那當然
我（新開幕） 就吃出這小義的天賦
就呼籲那些舒肥擺盤的料理人來觀摩
才會發生那件不愉快的事件
第三道
大草蝦
這種草蝦比養殖明蝦貴口感Q彈紮實也比明蝦好吃
這小義我一再稱道他西式魚鮮料理是繼安杰羅台北之最
近來他選魚鮮越來越講究
這大草蝦先煎
再加入節瓜番茄甜椒檸檬.....去烤
這小義的調味我再一次的點頭如搗蒜
不是加糖加鹽加醋的酸甜美味
兩瓶啤酒
買單和小義在學壞了 差不多價
你選誰
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