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年前就和cocojames敲定初五來cantina喝春酒

第一回沒坐出菜台

三個人不方便擺菜

我人先到

Andrea說今天要出一道我沒吃過的

拿出了一包冰涼真空包

瞬間

我臉黑了一大半

才在前几篇讚美Giorgio父子是台北稀有廚房沒擺舒肥机的餐廳

看到那真空包我和Andrea說我最討厭食物

Why?

我再次說了我之前一再說的

他年前和朋友借了一台在試

這包真空包裝的是豬菊花(頰)

泡在深褐色香料汁中

年輕料理人

 

 

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桌子點臘燭燈光美氣氛佳

請Giorgio推薦了一瓶有果酸味的西西里紅酒

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第一盤

玉米湖燉

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就是那包真空包的花先舒肥後冷藏備用

剪開再去煮熱

一入口

雷同米蘭燉牛膝

我知坊間多數義式都是用

雖然這類重味

不須有梅納反應的過程

Andrea可能用的時間較短

還保留一些筋絡的口感

感覺就是不同於直火慢燉或烤箱低溫慢烤

味是重

但肉吃進的程度不多

且肉本身味淡了且口感單調嫩滑

從之前看過一塊生肉乾乾沒加任何水或真空包封後丟進舒肥机出來後

真空包中多了滿滿汁液

今天這包灌滿的真空包吃後

更加証實的肉

肉裡的肉汁滲出比外頭滲進的汁多不少

和上一訪一樣的普切達

第三盤

炸麵團夾鮪魚醬及火腿

炸後再烤會燙手灑上鹽的義式雙包胎

好吃

第四盤

煎馬鈴薯餅佐帕馬森起司醬及一些煙燻火腿絲

類似麵疙嗒的泥去油煎沾底下的帕馬森起司醬

好吃

第五盤

常吃的鴨肉

這回涼了些

或許桌子比出菜台多出了一些距離

第六盤

柴火烤肉

牛小排

羊小排

及鵪鶉

第一口先拿三訪我點頭搗蒜的羊小排

一咬

沒有三訪那焦香美味

很潤

有筋有油的羊小排火候不夠就會噁心

再拿外場說是豬排的牛小排

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看外觀很狐疑是豬排

一切已六分熟還冒出血水(肌紅素肉汁)

入口

血腥味很重

有筋是牛小排

印像botega沒進過牛小排

招手打槍

拿回去廚房Andrea及那些廚師都在吃

Andrea坦誠說是choice不是prime

說這是血的味道

但我很好奇

choice也常碰

一分熟兩分熟甚至生牛肉我都吃

怎沒碰過血腥味???

且烤後沒靜置就出

流出那不是血是肉汁

 

botega吃了3~40回了

就是烤春雞我最不愛都乾柴了些

且調味也不好

這回也沒例外

義式館子其實我也很少會點烤雞

那一回在另人讚歎美哉妓女吃的那隻雞的調味及外酥內多汁

加上那柳橙沾醬

是我近些年改吃西式後吃過最美味的春雞

最後

個人偏見台北最美味的提拉米蘇

沒加榛果的巧克力蛋糕

 

Cantina兩週內吃了五回

看到了不少優點

也看到了一些缺點

botega人手多加上Giorgio及湘妮在顧前顧後

Cantina只有Andrea

裡外全都自己來

從308巷始他都在廚房

或許外場管理是他弱項

有一回進來看見平常帶著頑皮笑臉的Andrea

那一晚臭臉緊繃

原來營業前才為了外場在大發雷霆

開始就已把botega最熟手的外場主管調來這了

但的確這兩週外場真的沒到位

這回的牛小排

大概也是Andrea進的

臨走時

Andrea說我今天生氣了

我回他

我不是對你生氣

我是不爽肉商欺負你這個年輕人

明天整包退回去

想想botega料理成功之道

 

這包牛小排給擺盤舒肥店

連羊臊味舒肥都可去除

相信那些西索米之流的fake blog一定點頭搗蒜驚艷牛排

 

 

 有氣質涵養美女主播~~六訪Cantina del gio ,又要在大直開新餐廳了 

四訪Cantina del gio ~~義式澱粉 

先吃了Botega~~三訪Cantina del gio 

再訪Cantina del gio~~Andrea這年輕人的心態值得台北年輕料理人學習 

Cantina del gio (新開幕)~~義大利老家就是柴火 

botega~~酒廠 Cantina del gio-Andrea的新餐廳 

 

 

 

 

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