年前就和cocojames敲定初五來cantina喝春酒
第一回沒坐出菜台
三個人出菜台不方便擺菜
我人先到
Andrea說今天要出一道我沒吃過的
拿出了一包冰涼真空包
瞬間
我臉黑了一大半
才在前几篇讚美Giorgio父子是台北稀有廚房沒擺舒肥机的餐廳
看到那真空包我和Andrea說我最討厭舒肥食物
Why?
我再次說了我之前一再說的
他年前和朋友借了一台在試
這包真空包裝的是豬菊花(豬頰)
泡在深褐色香料醬汁中
唉
年輕料理人
不久有一像生客的貴婦進來指定坐了出菜台
桌子點臘燭燈光美氣氛佳
請Giorgio推薦了一瓶有果酸味的西西里紅酒
第一盤
玉米湖燉豬菊花
就是那包真空包的豬菊花先舒肥後冷藏備用
剪開再去煮熱
一入口
雷同米蘭燉牛膝
我知坊間多數義式餐廳米蘭燉牛膝都是用舒肥
雖然這類重味香料醬汁的燉煮
不須有梅納反應的過程
Andrea可能用的時間較短
豬菊花還保留一些筋絡的口感
但
感覺就是不同於直火慢燉或烤箱低溫慢烤
醬汁味是重
但肉吃進醬汁的程度不多
且肉本身味淡了且口感單調嫩滑
從之前看過一塊生肉乾乾沒加任何水或醬汁真空包封後丟進舒肥机出來後
真空包中多了滿滿汁液
今天這包灌滿醬汁的真空包吃後
更加証實舒肥的肉
肉裡的肉汁滲出比外頭滲進的汁多不少
第二盤
和上一訪一樣的普切達
第三盤
炸麵團夾鮪魚醬及火腿
炸後再烤會燙手灑上鹽的義式雙包胎
好吃
第四盤
煎馬鈴薯餅佐帕馬森起司醬及一些煙燻火腿絲
類似麵疙嗒的薯泥去油煎沾底下的帕馬森起司醬
好吃
第五盤
常吃的鴨肉醬麵
這回涼了些
或許桌子比出菜台多出了一些距離
第六盤
柴火烤肉
牛小排
羊小排
及鵪鶉
第一口先拿三訪我點頭搗蒜的羊小排
一咬
沒有三訪那焦香美味
很潤
有筋有油的羊小排火候不夠就會噁心
再拿外場說是豬排的牛小排
看外觀很狐疑是豬排
一切已六分熟還冒出血水（肌紅素肉汁）
入口
血腥味很重
有筋是牛小排
印像botega沒進過牛小排
招手打槍
拿回去廚房Andrea及那些廚師都在吃
Andrea坦誠說是choice不是prime
說這是血的味道
但我很好奇
choice也常碰
一分熟兩分熟甚至生牛肉我都吃
怎沒碰過血腥味???
且烤後沒靜置就出
流出那不是血是肉汁
鵪鶉
botega吃了3~40回了
就是烤春雞我最不愛都乾柴了些
且調味也不好
這回鵪鶉也沒例外
義式館子其實我也很少會點烤雞
那一回在另人讚歎美哉妓女吃的那隻春雞的調味及外酥內多汁
加上那柳橙沾醬
是我近些年改吃西式後吃過最美味的春雞
最後
個人偏見台北最美味的提拉米蘇
及
沒加榛果的巧克力蛋糕
Cantina兩週內吃了五回
看到了不少優點
也看到了一些缺點
botega人手多加上Giorgio及湘妮在顧前顧後
Cantina只有Andrea
裡外全都自己來
從308巷始他都在廚房
或許外場管理是他弱項
有一回進來看見平常帶著頑皮笑臉的Andrea
那一晚臭臉緊繃
原來營業前才為了外場在大發雷霆
開始就已把botega最熟手的外場主管調來這了
但的確這兩週外場真的沒到位
這回的牛小排
猜
大概也是Andrea進的
臨走時
Andrea說我今天生氣了
我回他
我不是對你生氣
我是不爽肉商欺負你這個年輕人
明天整包退回去
想想botega料理成功之道
這包牛小排給擺盤舒肥店
連羊臊味舒肥都可去除
這包牛小排
相信那些西索米之流的fake blog一定點頭搗蒜驚艷牛排
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