前些時撥電話給湘妮
Giorgia和Andrea父子互偕兩人一起去吳哥窟渡假
父子兩人單獨出遊
坦白說連台灣人都少見
家庭觀念很重的Giorgia家族
我知每年十月父子前後都要回義大利探望媽媽奶奶
兩人單獨出遊我不奇怪
那天我知他們不在去了台北Domo De Sardegna
隔兩天他們回來的第二天去了
又是全滿的botega
這回他們父子單獨出遊原來另有目的
明年初東區又有一家美味義大利餐廳要開幕了
這回出去父子倆就是靜下心來研討細節
前几天在文中有朋友聊到義大利餐廳的舒肥
我回說
前一陣子我吃到一盤舒肥羊排後
我
阿門!
都出口了
我好奇吶悶
義大利人的餐館都會說他的味道是媽媽的味道
義大利人的媽媽都是操作舒肥机的能手??
曾看過一本書
早年法國米其林餐廳裡頭都是媽媽們撐住廚房
難不成法國媽媽們舒肥机的能手???
美味的關鍵在料理人對味道及火候的熟練度
Botega也標榜是媽媽的味道(家族媽媽几代都開餐館)
進Botega不用擔心吃到軟爛沒肉味肉汁的舒肥
全是直火
甚至308巷現La Piola 的舊店當年投下資金才開一年就放棄搬家
我相信房東鄰居對直火油煙排放的看法是主要問題
不妥協美味
只有搬離
現La Piola的舒肥料理大家可想而知
一樣出菜台位和湘妮和Giorgio坐在一起聊天
依然由Andrea他全權omakase
第一道
他拿出手机相片
他們家鄉人常吃的家常菜
玉米糕主食的北義
几片沙拉米
及几片北義的asiago起司
配上一沱玉米糕
傳統的美味
第二份
一盤加了起司粉及麵包粉去烤的很義式的朝鮮薊配上兩片普切達
另一盤Andrea說是千層麵的弟弟
茄子千層
茄子茄子中間夾著做帕瑪森起司後剩下的乳清做的新鮮Ricotta起司
上面淋上紅醬及帕瑪森起司後去烤
一樣是媽媽的傳統美味
第三份
鯷魚麵
可能昨晚深夜下机不讓Giorgio今天一大早起來揉麵吧
這回鯷魚麵沒用手工寬麵
用了圓直麵
但依然把用橄欖油去炒的大量蒜頭加上奶油和濃郁油漬鯷魚的醬
把圓直麵包覆緊緊
且不會結成一沱
這把美味醬汁包覆緊緊就是義麵的廚藝及美味關鍵
麵心與否那是小朋友的程度
可怕的是台北不少台籍料理人不用提美味醬汁包覆緊緊
連麵心都常出狀況
最後
直火肉食加上我愛吃的青菜
兩支名聞遐邇的羊排
兩支豬肋排高溫炙到都出了豬油粕仔的香氣了
几片外焦內嫩的肋眼
用餐中Giorgio在我旁又擺了一副餐具
一位可愛漂亮的咩咩
Giorgio說四年多來每天早上都要跟她電話情話綿綿
一位義大利食材供應商
因為貴在推展不易
直到認識了Giorgio
因Giorgio採用後才推展順利
Giorgio在台北義大利人圈中有口皆碑
就像爸爸像哥哥幫助這群離鄉背井的遊子
從其純潔的眼神中
就知其個性一二
更從其眼神
為何我會一再稱道其
botega del vin taipei義大利小酒館 ~~從Andrea和Giorgio的眼神看永和Reel
也為何湘妮死心塌地的在旁協助
和代理商咩咩聊到她不知的Giorgio和湘妮的結緣
靈鷲山~~botega del vin taipei 義大利餐廳
Giorgio拿出他歸依心道的法號
善恩
馬可孛羅從中國偷學太多連這也偷~~botega del vin taipei 義大利餐廳
N+1 訪 botega del vin taipei 義大利餐廳 ~~鹿肉寬麵
botega del vin taipei 義大利餐廳~~台灣已確定走向第三世界的貧窮國度
靈鷲山~~botega del vin taipei 義大利餐廳
北義口味的淡水新建成大餅~~botega del vin taipei 義大利餐廳
也來學 Chou Chou 口中的法拉利哥~~ botega del vin taipei 義大利餐廳
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義大利紅蝦指南美食評鑑botega del vin taipei~~老板娘湘妮開店三點訣
看了 真是口水直滴 最近 連去了兩次長春藤 很喜歡 Botega 也很喜歡
兩家都是CP高的好店
我以為上面是寫善恩，聖恩是有其他典故嗎
哇 我寫錯字了 待回改正 善恩比聖恩有意境多了
前陣子聽廣播 有廠商邀請連續11年東京米其林一星的主廚上節目 問及他對這些所謂的美食評鑑的看法 他提到紅蝦上榜的餐廳，很多是推廣"義大利食材/酒"有力，甚至與官方單位關係匪淺 當然，義大利餐廳使用原汁原味的義大利食材無可厚非， 只是我們在看這些排名與評鑑的時候，也要想想背後的利害關係
台北近年西式餐廳中最多的是義式 且是外籍人士主廚也是最多 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/224007323 紅蝦公佈前我預言完全正確 難不成我和紅蝦或官方單位有背後的利害關係? 推廣"義大利食材/酒"有力 我首推王嘉平 他兩家餐廳都被義大利官方認証 可惜收了一家 義大利官方認証的全沒上紅蝦 你認為呢 大姊大大記者廣播上近几個月為這家在民生社區的義式餐廳エ商費盡心思 報酬應很可觀 不過我很好奇這家掛名的米其林廚師回頭看一下 オ几個座位 怎全都舒肥呢??
請問一下樓主, 南港有沒有能讓您推薦的日料或是西式餐廳呢? 謝謝
這家OK http://dd0800.pixnet.net/blog/post/224035754
王大記者她和姚大記者在比誰臉皮厚，可能王大記者略勝一籌。
人家頭頂上已掛上工商兩個字 皮不厚錢收不到呀
關於今年紅蝦評鑑榜上7家 想請教J大觀感 非義大利人主廚有在榜上的"彼刻(香港人)"及"老烤箱(台籍)", 相較於Pasti(台籍), 為何這兩家會被紅蝦青睞？ 有上榜的義籍Al Sorriso, J大認為這家該上榜嗎？ 比起幾家紅蝦榜上義大利人的小館, 為何實力也不錯的義籍La Locanda沒被紅蝦青睞？ Tutto Bello是相當資深且廣受好評的義式精緻菜, 紅蝦怎沒給個1叉子, 好像說不過去？ 三二行館也算是走義式精緻路線多年, 又有首屈一指的豐富酒藏, J大認為實力是否具備拿叉子？
紅蝦是不若米其林嚴謹但比廚師圈內應酬投出如RAW這般的50大好多了 紅蝦在義大利人心中有相當的地位 密探評審不致於砸了自己招牌 老法米其林在各地尤其亞洲的角度不見得和當地人尤其普通客人相同 就像這家有人說會米其林 我非常含蓄的嗤之以鼻 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/224142071 紅蝦亦然 他是用專業義大利人的角度 尤其紅蝦裝璜服務不是重點 重點在味道 32 我只能說咩咩或貴婦或些視覺系會點頭搗蒜 Tutto Bello 30多年外場侍酒的老梅不得以逼著走入廚房 味道見仁見智吧 La Locanda 我僅二訪 相對那几位小義就比下去了 Al Sorriso 我去––次問題在外場 老烤箱 是pizza入榜 pizza在義大利就如台灣的小吃店攤子 老烤箱店漂亮菜不少用這入榜?? 不過我pizza不愛吃不孰 Pasti 我食記中含蓄點明不少 更在ia mole六訪文中也明說 他的菜不少我喜歡 台灣人會喜歡 但或許老外甚至老義不認同吧
老j食記比餐廳的menu還豐富詳細太多menu上沒有的。
去了二三十回ヌ不挑嘴 人家做什麼就吃什麼 買單不囉嗦 就能吃到好味
J大這一大盤直火羊排，肋眼，豬肋排看的我眼饞嘴饞心也饞，請問J大這餐要價多少？謝謝～
我也不知 帳單貼上了（最下面一張） 去研究吧
看帳單老J真的買單不囉嗦，沒有細目但價格不離譜。
我吃常的是menu或黑板都沒的 帳單看也沒用 付就對了