2019紅蝦評鑑公佈 la mole維持一蝦
事前承諾若拿兩蝦
我就擰兩隻大蝦過去
沒有
就不急了
想起了去年此刻的不愉快
初心，原點~~六訪La mole Taipei紅蝦指南評薦後
隔了十來天因香港的吃家KC月底要帶一團更高段的吃家及義大利酒專家來la mole踢館
才過去安排及請義大利品酒師Alex來接招
依然吧台依然omakase
一落座
小義從冰箱拿出兩瓶啤酒互乾了
麵包沾我愛的辣油
這天的佛卡夏好吃再要了几塊
第一道
沙拉米冷肉及布拉達起司
布拉達起司灑上加了大蒜鯷魚番茄去炒的麵包粉及脆餅
增添不少風味
第二道
沒拿兩蝦的小義
弄了一道兩蝦手工麵
不少繁複工序
白蘆筍一部份切片清燙備用
兩尾南美阿根庭紅蝦(形及口感近似日本牡丹蝦)
去殼包覆鹽漬豬背肉和另一部份切段白蘆筍下鍋煎後
用煎後的油加上切片白蘆筍蘑菇大蛤蜊
及另一尾隱藏切塊及蝦膏的紅蝦
淋上白酒及巴西里炒手工麵
這道表明了他的企圖
不只是紅蝦兩蝦內心志在三蝦
這道顛覆了白酒手工麵不僅僅味重且融入了豬油香及濃郁蝦味
那包覆鹽漬豬背肉的紅蝦
是不是也叫像彼刻的羅馬跳進嘴裡豬排（改天貼）
或被放鳥 PASTi 那道我點頭搗蒜的羅馬跳進嘴裡小牛肋排
還是像林明健Kin剛到台北時他的蝦肉漢堡我教他去找豬網油去包覆
四訪台北 ACHOI 餐廳（Amba台北中山意舍酒店）~~頂尖料理人溫柔的心~Kin
六訪ACHOI餐廳（AMBA中山北路意舍酒店）~~三杯，龍蝦
不僅在Achoi
現在longtail也是當紅菜單
鹽漬豬背肉的風味又更勝豬網油
讓我想到了最上等的炸豬油就是甪豬背油去炸
第三道
羅馬風的Carbonara
鹽漬培根
蛋黃
Pecorino羊奶起司
三要素
不敢吃肥豬肉的小義把鹽漬豬背肉炸酥
用那油及Pecorino羊奶起司和蛋黃拌成Carbonara醬
和管麵
出了一道Carbonara
第四道
水果布丁
自製的布丁加上鳳梨水果
想不到吃完濃郁義菜後吃這道水果布丁
如此合拍
餐後閒聊
小義的姊姊在北義老家要開一家餐廳
menu及味道工序全由小義在台北支援
他想要讓他北義家鄉來認定他的味道
幫西索米上義式燉飯課~~十三訪 La mole Taipei
La mole Taipei 義大利餐酒館（新開幕）~~少見的紙包水管麵
源芳刈包後十一訪La mole Taipei ~~蘭餐廳與眾不同含金湯匙的Frank
十訪 La mole Taipei~~小義對味道的精準及創造力讓我點頭如搗蒜
初心，原點~~六訪La mole Taipei紅蝦指南評薦後
Alain，Vanessa去後~~五訪La mole Taipei 義大利餐酒館
另人讚歎美哉妓女~~四訪La mole Taipei 義大利餐酒館
三訪 La mole Taipei 義大利餐酒館~~在皮蒙特暱稱竟然叫滴口水起司醬
再訪 La mole 義大利餐酒館~~自家製prime乾式熟成肋眼半公斤1300
十四訪 La mole Taipei ~~Farrell的menu4/28前限定
櫻桃鴨沒有櫻桃味也沒萊姆味~~十七訪 La mole Taipei
胖了近2公斤的Castelmagno~~十九訪 La mole Taipei
20訪 La mole 白黑松露~~11/7又要公佈2019義大利紅蝦評鑑了
請問生客如何點這些菜
我第一回也都先吃menu
樓上，帶著老師的食記去給店家看就行了
這bane最行
Reel少了J大這位諫客近年少了創造力的菜單，手法也單調許多用舊菜在輪迴。
諫客? 賤客吧 我多家nn訪的熟店 只有 從塞子始到現在reel多年nnn訪 從沒吃過即席創作omakase都吃menu及黑板 其他店都是即席創作omakase 反正現在網路及書店食譜充斥 你要法國你要中南美內容詳盡 加上台北貿易商你要那一種醬料應有盡有 不須創造 menu輪一輪就可滿到街上了
J大你前幾天那篇下山鼻青臉腫的botega寫後， 你不怕再進去你這間曾數十訪的餐廳被白眼。
早在九個月前當面說的更詳盡 甚至大直新店也說不看好 這回沒白眼呀
雖然Rxxx都是吃menu，看得出老J對他的期待，每一次文都有給他可行性的建議，可惜的是人家不領情認為在找麻煩。
唉
反而有興趣想知KC 兄那團評價.
等吧
這個蝦我看見文字形容巳滴口水...... 真歹運，出發前一天胃炎，昨天打針後睡了半天 本來胃口已經不大，現在只能每款淺嚐..... 酒也不能喝太多.....真掃興
今晚你們香港美食團去la mole 食物及酒的評論?
La mole 用料不錯，前盤的幾款芝士，漬蕃茄很討我歡心，薄片生牛肉也調味也好 手工麵很精采，我一吃再吃 烤蝦用薄煙肉bacon 包著，做成脆皮效果，好吃 鴨胸就沒啥特別 牛肉火喉烤得不錯，一定比內湖美福那名店好吃 甜品咖啡糖超級讃，不愛甜的我也一吃再吃 咖啡煮得好 另外收費太超值 Alex 跟我的朋友們談得很開心
鴨胸及品酒師義大利酒商Alex是我唯二要求一定要 其他則由小義全權處理 竟鴨胸沒啥特別 嫌它是南鴨沒有櫻桃味 https://dd0800.pixnet.net/blog/post/225489698
鴨胸的皮很迷人，相對肉便變得平淡了⋯⋯ 整體感覺不錯，可以再去
KC兄 難不成醬汁不是我貼那種?
記憶中醬汁是帶甜有些像蘋果味的..... 可能因為我自己不喜歡吃甜吧！ 不過那咖啡糖令我著迷，平常喝咖啡不加糖的我也放很多下去伴咖啡喝
醬汁不太相同 咖啡糖是小義他北義家裡的飲料 真的好喝