一週七天竟能隔天就去一次
一家餐廳一週去了四回
除80年代東區308巷那家日料外
ACHOI
打破了我20多年的記錄
西餐則是首創
MENU上的三回下來點的差不多了
這回進去就點剩下的
番茄湯櫻桃番茄炙烤麵包帕馬森起士
及
炒貽貝培根辣椒小洋芋九層塔
和
煎干貝甜玉米油醋醬迷迭香風味爆米花玉米鬚玉米苗
這些比較常見的菜式
也是Amy的想法
上回為了菜單的牛排和那份紫蘇牛排
菜單上的那牛排明火炙燒
火候掌控的非常好
口感及調味都很上乘比坊間那些舒肥好太多了
對每天外食的我只是平常了些
Amy認為
菜單中總要放一些大家熟悉的
番茄湯上來
又有花樣了
進口義大利番茄罐頭的酸味當基底
本地櫻桃番茄較甜且有細嫩口感切丁
光這兩種就有不錯的變化
放上几片烤過的麵包
加上羅勒鹹鹹的橄欖片及羊乳起士
光視覺就很討好
好喝的濃湯
几回開頭侍酒師都配白酒
這道湯她配了紅酒
喝完
Kin拿來一盤筍子
前天和他聊到我最愛的台灣吃筍的古早味的沾醬
蒜頭辣椒切碎淋上醬油再滴上几滴麻油
（冷筍沾醬油不是什麼南部ロ味
美乃滋是外來物不論北或南古早都是沾醬油
再加其他蒜頭辣椒麻油麻油是因人而異
我連酪梨都沾這個美味異常）
他玩出來了
上回同樣的微煎綠竹筍及柚子口味美乃滋醬
再用台西合併的手法弄出一道醬汁
用醬油及巴薩米哥醋加入蒜頭末
用七味粉替代辣椒
滴上香油（當天廚房沒備黑麻油我建議用信成）
花生粉末又是扮演這兩衝突味道的綜合者
（剛看到有朋友格中昨天ACHOI食記中午menu上出現這道菜了及昨天貼的那道紅醬義大利麵
可惜他沒點這份筍子是熟的）
煎干貝
每每碰到魚鮮或許我會最挑剔
（就如去年我在貼燒肉時一些Ptt上的小白云
老j我只有日本料理及路邊攤小吃在行而已）
品質外
干貝也煎得過度了
但整盤玩得很新奇
除干貝外盤中全是玉米的不同狀態
有點酸加了油醋的玉米醬
玉米的鬚，花，葉，玉米粒及加了點迷迭香的爆米花
貽貝就是淡菜
最近常在條通吃西班牙野菜家的馬祖淡菜
ACHOI 用的是荷蘭淡菜
較小粒
肉質也較細嫩
上一訪Kin說的要弄牛排的葉子到了
端上來時
鼻子靈的我就聞到了檳榔味
Kin把紫蘇換成檳榔葉
生牛肉包覆著檳榔葉下去煎
調味又比上回更豐富了
愛文芒果淋上魚露加上紫蘇小黃瓜絲及酸酸的檸檬汁
南洋風的牛排
靠
Danny該來吃一吃
太好吃了也太太小份了無法一口再一口
吃完
主廚拿了一個漢堡給我
我以為他忘了我第一次就點了
一看不一樣的漢堡
蝦泥
麵包夾著
金錢蝦餅的模樣
一入口完全是進化版的金錢蝦餅漢堡
冬蔭功湯大家都很熟悉
蝦泥中混進
泰國新鮮青檸檬葉（台北看到都是曬乾黃黃的）
香芧
紫蘇
魚露
還有一些我不知的南洋香料
吃後和其他廚師開玩笑說
偷偷把這做法學起來
學阪急對面的牛肚包找個小地方光賣這一味及啤酒就夠了
也給Kin一個建議
如果蝦泥包上豬網油再去炸這個漢堡或許會更圓潤好吃
行動派的Kin一聽
馬上交待副廚明天叫一張來試
最後Kin很神祕的說
下面你絕不會想到我給你吃什麼
一端上來
清粥小菜
一碗清粥上面几塊油條
一盅滷肉
我當場傻在那
眼睜睜的看著那碗清粥
沙綠竹筍任何婆婆媽媽都知
筍子要好吃
沙的時候一定要加白米才會好吃
沙竹筍後那些米變成粥
愛吃小六子清粥的Kin
他發現到剩下的那些粥有綠竹筍的香氣
非常美味
搭配著他用烤箱加入西洋香草紅酒八角桂皮酒醋的燉肉
洋餐廳吃到這個
大概只有kin的廚房吧
甜點
吃完油的五花肉
就來甜點menu上第一道的鳳梨甜點
兩種口味的鳳梨
原味新鮮的
另一種用原汁加薑去蜜的鳳梨
配上櫻桃酒味的慕斯及黑胡椒冰淇淋
上面再放上几個酸酸的柚子果凍
再一杯甜甜酒
前些天有朋友說ACHOI的侍酒師馬馬
良心說
那麼多種的料理ヌKin天馬行空的即席創作
道道是衝突激烈的味道
侍酒師兩位
Joey
Noah
即席當場有如考試般的配酒
每一道每一杯都有不錯的搭配
這オ叫餐酒館
真的回不去了
明天13號正式開幕
緣份利用開幕前人不多的時間
吃到不少under table 隱藏版的食物
Kin也對壽司及台灣傳統小吃很好奇
巧這兩項是我最熟悉
聊了不少
他也認真在做筆記
我也留電話給他等開幕後忙一陣子能開始休假
再一一帶他品嚐交換心得
想不到行動派的他
第二天下午空班就拉著Amy去吃最近的中原街廖家牛肉麵
本還想去吃景庭虱目魚
找不到才作罷
吃時還Line相片給我
行動力強
腦筋動得快
很衝的料理人
巧
他的工作夥伴Amy
是個心思很細很守的女孩
互補絕配
每每吃到好吃時讚美他
他總是回過頭感謝說
廚房那11個工作夥伴是他多年來沒遇過
那麼棒的同事任勞任怨
沒有他們就沒有他
出自真心
這回我買單正要離開時
已沒有客人了
但他正忙著
起馬開賣這一個星期了從早上六點到近午夜從沒休息過的他
正忙著在做剛剛給我吃的漢堡給他所有廚房夥伴吃
上回我離開時也在忙那
烤酸土司焦糖化煉乳海鹽黑胡椒冰淇淋
給他的夥伴們享受
有如海綿般的求知慾
快速的行動執行カ
更有顆溫柔的心
誠摯的希望
他在台灣的事業
心想事成
中山意舍ACHOI餐廳（新開幕）~~好個林明健，衝突再融合一口再一口欲罷不能
二訪ACHOI 當代料理餐廳（中山意舍酒店）~~舒肥香檳茸蛋
三訪Amba中山意舍ACHOI當代料理餐廳~~清爽不代表淡味，味重不代表加鹽加鹹
五訪ACHOI當代料理餐廳（台北中山意舍酒店）~~一個吃家一定要具備一個像bane那麼大容量的胃
六訪ACHOI餐廳（AMBA中山北路意舍酒店）~~三杯，龍蝦
九訪中山意舍Achoi當代料理餐廳~~酷熱的天候料理人你們準備好了嗎?
清朝末年世界外交史上大笑話的名物~~十訪台北中山意舍Achoi餐廳
十一訪amba中山意舍Achoi餐廳~~私廚型態最高境界行雲流水的廚藝
12訪中山意舍ACHOI餐廳~~那些人來Achoi消費都往價昂的菜式點
十五訪意舍Achoi餐廳~~臨死前必吃的一道食物（菜多圖多）
週年餐會18訪中山意舍Achoi餐廳~~如矇著眼吃我會以為來到RAW了
十九訪中山意舍Achoi餐廳~~一道奧利佛家庭料理弄不出的豬肉料理
20訪Achoi中山意舍餐廳~~雙人四手餐會前夕遇見不敢認的辣咩
21訪Achoi中山意舍餐廳雙人四手餐會~~不須封住廚房生人迴避自信的料理人
二十二訪中山意舍Achoi餐廳~~坊間美式餐飲的料理人真的為這口薯條該來朝聖
23訪Achoi中山意舍餐廳~~原因在他也不敢小看不懂廚房客人的味覺
二十五訪 中山意舍ACHOI餐廳~~中午餐如此水平如此價格不用來吃晚餐了
他家的漢堡麵包外觀(不是指被老J 咬了一口的透視圖)看起來很像芝麻燒餅，讓人想起了馬叔的麻醬燒餅夾醬牛肉。蝦餅除了加豬網油的損招還有沒有好點的建議。
兄弟 叫你不要信阿拉 你偏不聽 豬油呀 最美味的油
竟然連四天四訪的食記~如果有J粉的話~看來會用朝聖的心態光顧ACHOI~~在等三四訪食記時~~突然感覺像是像是學生時代在看連載小說漫畫在等下一話刊載 哈哈
妳想吃嗎
今天吃到同一道甜點的時候做法可能已經改了 慕斯裏面吃到一點鹽粒 把鳳梨攤平把慕斯冰淇淋果凍包入一起吃 真的是舌尖上的雲霄飛車
我相片沒拍裡頭 鳳梨下面就是白色的櫻桃慕斯 尤其吃完五花肉感覺更深刻
常被老J酸那個大記者，今天發的文有些違他工商文的常態挺酸的。
我會酸大記者？ 喔那個有大奶妹在旁 常按商家給的ロ條照本宣科那位嗎
不是說今天開幕嗎?中午興沖沖跑去結果不對外營業 因為記者招待會 熱死人...
一定是招待免費餐 有吃ヌ有拿
版大您很惡評的貓下去計劃停業了
貓下去停業？？ 幫幫忙 我沒那麼偉大 我也沒惡評 完全忠於我感受 實話實說 可受公評
好精彩
謝謝
J大哥的文筆更溫馨了 真摯情感流露 相信一定是遇到知音才有的共鳴 煮完綠竹筍最後得到竹筍風味白粥 這點子實在太妙啦 最近小弟在許多媒體皆收到訊息 Achoi 討論度實在很高 看來要衝刺一下了 不要訂不到位才好
長這麼大 聽過看過沙綠竹筍要好吃一定要放把米 但沒碰過 多放一兩把給煮成粥 想都沒想到
才華洋溢靈活開朗的年輕主廚,遇上本土50年吃盡好料老舌頭的一次完美對話,把這4篇食記當成一篇,相信極有可能是Kin遇到的最棒的一篇食記.
幫幫忙 拉拉一定在偷笑 人家一篇食記要花七八小時 我一個小時胡亂搞
今日已拜訪ACHOI，台北市需要多一點這樣的餐廳，品質一流，品質控管優秀 只是不算便宜，還是我口袋太淺?
比 那几家號稱米其林星星廚師及擺出飲料商口中印度洋最偉大的廚師的招牌 弄的舒肥料理 不含酒水一人2，3000 便宜多了
我一人吃搭酒1600三道菜，味道搭配很有創意很用心，主廚謙虛有禮，是很好的用餐經驗，必定會再拜訪，應該很快也把菜單吃完(笑) J大指的那間餐廳我相信這是被過度炒作，但是我覺得媒體就是喜歡這樣聳動下標題 我個人不否認他們的努力，就廚師的角度來，他們的確訓練有素且吃苦耐勞，我尊敬也敬佩他們的團隊，應該說他們是敬業。 純個人角度
哈 我昨天也去稻雁吃了1980 沒上飯前 我看到鐵板就刷擦了兩次 食材都分門別類在煎 好感動 尊敬也敬佩他們的團隊，應該說他們是敬業。 你的學長學弟同學 敬業只是料理人基本的門檻 照本宣科 擺擺盤 那是匠
當小學徒時,聽老師傅說,煮筍子古早是用米糠,後來米便宜了也找不到米糠,才直接丟把米進去.
那可能更古代了 有記憶來 就只看過加白米去煮
也吃了兩次,酒菜都不錯,就是宋大設計師的裝潢太硬調,好吵!客滿吃完出來中山北路大馬路上反而耳根清靜>_<
第五訪 桌位區几乎全滿 但吧台的我沒感覺吵的聲音 或許桌位區較吵
看了好想約朋友去吃喔 剛吃了秘魯餐廳，每天下班經過都好奇，有了您先去探路，今天剛好想到就去吃啦，青醬飯一樣賣完了，還蠻特別的店，這附近只剩和您提過的福井麵疙瘩，沒看您吃過，很好奇您吃過的心得，在地人知道的肉圓、四神湯，都看您寫過，國都甜不辣呢？
福井麵疙瘩 下回有去再吃 國都甜不辣 ??
會保持下去喔!
我很欣賞貴店的態度 我會再很衷言的提出我看法
APP上的廣告文出現了
那一篇不是 商家付錢 就是不能標明試吃邀約
今晚被包場，沒得吃 看來會夯一陣子囉
我昨天就被告之今晚不要去 其實吧台還好訂
的確日本人都是用米糠~米因易取得所以現在都丟米(或洗米水)總之就是要附著在米上面的米糠，來與竹筍的一種物質(シュウ酸)來做結合。竹筍在挖掘後經過的時間越久~シュウ酸就會越多~也就是會變的更苦，且也因氧化會變黑、纖維會變粗，所以就會泡在水裡~且90%的攤商為了賣相都會在添加二氧化硫(漂白用)尤其是南部上來的竹筍~現在北部的還沒出，基於以上因素~日本料理師父是不會端這碗粥給客人吃的，再遇到的話還是拒絕吧！
二氧化硫 下回進ACHOI要把小賢賢這回覆給主廚看 如果是無毒有机筍呢?
感謝分享, 現在人在現場, 感想如下: - 非常好吃, 就如同您描述的 - 心態上要像是去居酒屋或吃 tapas - 外場主管非常努力討好某幾桌客人 - 外場人員非常努力但經驗不足... - 完全理解想把菜單全叫一輪的心情 再次感謝分享
呵 今晚我也在 我第一篇文就說就是現流行的餐酒館 餐酒館日本就叫居酒屋西班牙就是tapas 和那几家F4一樣份量都小小的 只是味道手法個人偏見強多了
你也拉主廚去吃中原街牛肉麵
我沒拉他 只和他提到
真的會被Kin的味覺以及手藝折服 餐盤上食材各有各的個性 但是味道調理的相輔相成 如同一場美食的交響樂 昨日吃的酸麵包焦糖醬黑胡椒冰淇淋的甜點 對舌頭的沖擊感 到今天還難忘
很高興認識你們夫妻及週六晚你那些好朋友 你是我遇過食量最大的 我常說 胃口小不配當個吃家
昨晚您應該是坐在吧台吧（想說不好意思打擾）？昨晚唯一不開心的事，外場人員不熟練可以理解，可是某位貌似外場主管即使看到我們揮手，也一付視而不見的表情，只顧跟某一兩桌客人說話，最後我好幾次故意整支手像小學生舉得高高的揮，才叫別人過來（也許是股東而非外場吧）。食物應該有一星水準，期待外場能迅速跟上。
頭几訪這問題我也曾和AMY聊過 甚至四訪那次 我面前堆了三盤空盤 几家連鎖店高薪搶走好的服務生 五星飯店人才有訓練 受傷也最重 前陣子我貼喜來登也談過這問題
http://bajenny.pixnet.net/blog/post/11510775-《美食》被我吃下肚的11碗甜不辣 其中一篇是講國都甜不啦，不知為何覺得您大概和陳鴻差不多年紀，您阿助水餃也知道，這家甜不辣應該不會漏掉
那地點很熟 國都就是沒吃過 甜不辣我比較不會刻意去吃