一個月沒進la mole
貝拉
怎這麼久沒來
今天自動門壞了
坐吧台的我會被兩股熱浪夾擊
還是坐吧台
永遠保持笑容的小義及貝拉
餐廳最難搞的洗碗工
在la mole竟也穩定下來
從開幕迄今的二廚Farrell也非常稱職
今天看到已開始站煎烤檯了
也多了一位新人頂Farrell原先位置
廚房合協有條不紊
外場除貝拉外
兩名非常優秀的正職再一名PT咩咩
一年半的la mole
已走出自己的格局
為何有餐廳人手一再留不住?
來瞧小義及貝拉吧
之前屢屢勸她及小義戒煙
貝拉說小義和她戒煙了
三年前我也勸成Kin戒了煙
Kin也開始跑步健身
貝拉每天早上和小義一起跑步吧
看著廚房在料理肉食全是直火
我問貝拉
現沒再用舒肥了?
沒
除非前几天訂位有特別要求
我問不怕一些西索米之流的客人嫌虐待牙齒?
有
有少數客人會說沒那麼驚艷
驚艷
好熟悉的用詞呀
天熱
先灌了一瓶啤酒
麵包籃
麵棍改成番紅花口味
前菜
擠上檸檬及松露醬的義式生牛肉
鋪上一些風乾番茄蘑菇青蔬及馬玆瑞拉
清爽有味的冷前菜
麵食
我稱之顛倒乾坤麵餃
本應包肉餡的餃子
翻轉過來
肉餡當醬
大蔥馬鈴薯當餡
羊肉加上不少蔬菜及迷迭香和鼠尾草用奶油拌炒
鼠尾草加奶油和肉食搭在PASTi Trattoria
我就說了
非常美味的組合
加上羊肉和蔬菜先燉炒過
香
沒几人吃得出是羊肉
餃子包了馬鈴薯及大蔥做的內餡煮後再加入奶油羊肉醬去拌炒
上桌前磨上些清香的橙皮
奶油鼠尾草加上橙皮
又是一道近年吃過最美味的義式麵餃
和小義聊到上回那道也是近年吃過最美味的櫻桃鴨胸
小義
no no
不是cherry
也是台灣的鴨
台中樂沐在用
不是櫻桃鴨也是台灣的鴨
難不成用紅面番鴨
沒錯
鴨臉是紅的
難怪我吃不出有櫻桃味
主食
肋眼牛排
全台北個人偏見最美味CP最高的肋眼
這回全由Farrell處理
上桌時
我稱讚Farrell比小義火候掌握好
今晚看他出了不少直火羊排
都非常完美
品質很好的熟成六七天的肋眼
夏天小義更動了醬汁的比例
把那紅酒肉汁比例調低
調高了芥茉子醬的份量
帶出酸味的清爽
台北如此份量如此品質味道的牛排
有那強過這
最後小義叫貝拉從門口拔了她種的甜羅勒
草莓及莓果加了檸檬cello和糖
就像在幫西索米上義式燉飯課 一樣在搖呀搖
最後加上極甜的香草卡士達醬
甜到我錯以為在吃焦糖卡士達醬
非常完美的甜點
飯後閒聊
我每回看la mole滿滿的客人
猜她每天平均十萬的營業額
不料
她睜大眼睛
平均客單價不到1000
到最近才突破1000
或許之前羊排豬排除了我吃之外
全都驚艷羊排不會虐待牙齒的舒肥小花客人
近期改成直火後客層水平不同
點餐喝酒兩回事了
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