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春節是cocojames一年中唯一有較長的假期

初七就要上工的他

初五在cantina吃飯時又敲定隔天去la mole

去la mole沒事前訂過位的我頭一次前一天訂

當天傍晚想到八訪那一回答應貝拉要帶肥豬肉去改變不吃肥肉的小義

先到北門鄭記豬腳飯

一個中段便當

一塊東坡肉及蹄膀肉

趕在他們用餐前送過去

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不然客人一來忙到十一點才有空吃

再加熱味道全走了

小義員工餐今晚吃這個

 

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及我買去的

終於鄭肉改變了小義對台灣肥肉的態度

直點頭搗蒜

貝拉說

小義知你今天要來

(我說了好几回個人偏見繼安杰羅之後台北最美味義式魚料理)

(聽聞上個月有清淡有机的美食家去時指名要吃魚

不料當天沒魚)

 

早上去濱江找他的魚販

味道都不好沒拿

才開市漁船多在放年假

野生魚大都是年前凍下來

聽貝拉說被我點几次後現小義都買野生海魚了

不然魚市新鮮養殖魚應不少

 

現烤熱騰騰各種會降低台灣餐飲水準的麵包

自家生產

連酵母菌都要自己養

 

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鮪魚酸豆番茄醬及肝

和一碟小義煉的辣油

麵包免費且可再續一次

第三份才收你40元

無限暢飲的氣泡水好像70

70+40

小女生來110飽了

第一道

塔塔

近來吃過不少塔塔

和牛

義式漢堡 

法式

這盤很義式也很小義他的風格

不用多數人用的菲力

用牛大腿肉

手切

加上小義愛用的紅蔥頭及酸豆芥末子..........

淋上

鯷魚蒜末奶油........

很有我愛的口感

特殊紅頭味......

尤其淋上的蒜末奶油

好味且很特別的

第二道

燉飯

瞧顏色很似紅酒燉飯

頗重的味一聞本以為是羊奶起司

紫菊苣起司

兩種手法處理

這起司不是羊奶竟是牛奶

Taleggio

切片吃還OK

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煮後就濃的『』起司味了

怕羊奶的千萬不要碰

我愛這味就如一訪PASTi Trattoria 

加入去煮後會由苦變甜的苣且改變燉飯顏色變成燉飯

再磨上帕馬起司

及最後鋪上的苦味生

濃郁的司味

微甜及微苦豐富的層次變化

連兩道味覺變化

早在第一訪時我就呼籲本地一些年輕料理人來

這現才28歲的小義對味道的精準及創造力

第三道

焗烤紅醬麵疙瘩

焦脆表皮及內軟滑不同口感變化的

味也下得重

好吃

第四道

羊排

la mole上的羊排舒肥居多

 但  五訪La mole  的羊排是拆沒下机且已醃泡在橄欖油香料中

他說生肉直接煎口感會較硬

和小義提及長春藤老鄭用沒醃泡的生肉直接下鍋煎

口感不會硬

他不服輸也依樣拿生羊肩下鍋

上桌

淋上奧勒岡迷迭香薄荷.....熬的

各兩支不同的火候

煎過背油不會有臊味了

味道很好

我偏愛焦香的表層那支

咬下直接的肉味加上口感

雖還是沒老鄭的嫩(他不服氣要去吃老鄭的)

但比上一回甚至舒肥的好吃太多

尤其小義這回的醬汁

吃到此

小義想要把我們倆打包了

太看不起cocojames了

不依

小義再走進廚房

第五道

鮪魚卵蒜味蛤蜊麵

這種細圓直麵依然沒湯湯水水

完美包覆在体上

第一回吃這西西里風味的漬

 

 

沙沙濃郁的野味

和蒜頭肥美蜊的海味

融合成濃稠的醬汁

灑上多數台灣人不能接受的完美老義鹹度的鹽

但這鹽味很關鍵

輕了全盤皆輸

非常完美的

 

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小義說這道是他的師承安杰羅最愛的一道麵

第六道

番紅花藍紋起司條紋水管麵

用來自伊朗品質很好的花真品

 

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加上藍紋起司及熟成帕馬起司

味道夠特別夠迷人

小義說他媽媽最愛吃他這一道

最後再一杯義大利白蘭地原酒

又是一回完美令人回味的一餐

 

十訪下來

味道精準豐富

是小義別於其他義大利人最大的特色

餐間

小義聞到一酒杯後

面帶不悅從廚房到吧台來檢查所有的杯子

一一的聞

不悅的臉色越嚴肅

貝拉說有氮味

我聞一絲絲的消毒水的氨味

十個人中九.九人聞不出

 

貝拉馬上扮起白臉和顏悅色和新到不到一個月的員工說

再一起幫忙洗

好奇

不服輸

龜毛

加上

味道精準豐富

這些會是他成為名料理人的關鍵

西索米之流有心真想變成美食家之流或許多來走走

但記得要一定要帶錢

 

 

九訪La mole Taipei ~~週年慶 

皮蒙特的男性威爾剛甜點~~八訪La mole Taipei  

八旗貝勒爺?~~七訪La mole Taipei 

La mole Taipei 義大利餐酒館(新開幕)~~少見的紙包水管麵 

初心,原點~~六訪La mole Taipei紅蝦指南評薦後 

Alain,Vanessa去後~~五訪La mole Taipei 義大利餐酒館 

另人讚歎美哉妓女~~四訪La mole Taipei 義大利餐酒館 

三訪 La mole Taipei 義大利餐酒館~~在皮蒙特暱稱竟然叫滴口水起司醬 

再訪 La mole 義大利餐酒館~~自家製prime乾式熟成肋眼半公斤1300 

 

 

 

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滴口水 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

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  • 悄悄話
  • kenc cheng
  • 這店令我甚有興趣去試
    尤其那鮪魚卵麵,令我十分期待
    突發奇想如果用台灣的烏魚子代替鮪魚卵如何?
    將烏魚子㶥乾磨成粉,用醬汁將烏魚子粉包覆在麵上,我相信會另有一番風味!
  • 用撤丁尼亞的烏魚子
    http://dd0800.pixnet.net/blog/post/224035754
    這鮪魚卵味比那烏魚子更重味

    滴口水 於 2018/02/27 23:47 回覆

  • kenc cheng
  • 按錯了悄悄話,再發一次
  • 訪客
  • 鍋煎的生羊肩排不好掌控生熟難免有誤差,但比用低溫烹調熟度一致的味道好多了,這盤羊肩排西索米來吃一定閒言閒語XD
  • 台灣吃客的悲哀
    台灣不長進料理人有一些fake blog就Ok了

    滴口水 於 2018/03/02 01:32 回覆

  • KC
  • 印象中Osteria by Angie的麺及PIZZA也不錯
  • Osteria by Angie大直店如果是原光復南店剛開時那位從對岸轉來的義大利主廚當值
    那一定不差
    http://dd0800.pixnet.net/blog/post/67549342

    滴口水 於 2018/03/02 22:40 回覆

  • kenc cheng
  • 我只去過大直店,因為近....哈哈
    去吃房子無意中發現的
  • kenc cheng
  • 去看房子無意中發現
  • Osteria by Angie也一段時間沒去了
    台北三家店中大概大直店水準較高些

    滴口水 於 2018/03/04 00:57 回覆