開幕的第二天五訪時
來客量已不像前四訪試營運時三三兩兩了
主廚kin說明天會進海鮮
做一些MENU上沒的菜
好
我後天週末來
週末大熱天來第六訪
太熱了
進門和侍酒師Joey點了杯冰涼的氣泡酒
消暑兼開胃
Joey給我杯北義的氣泡酒
酸度夠
的確消暑又開胃
先上了一盤
南洋風味的炸透抽
放些筍子芒果小黃瓜和一些香草
當然少不了魚露
炸透抽不甚喜歡
倒旁邊那些配菜不錯吃
三杯鮑魚
原來前些天Kin line給我問台灣頂級米酒那買
我跑去福帝姐格中問
就是為這三杯鮑魚
Kin解構了中式三杯
用西式手法表現出來
蔥及薑先烤後
再放進三杯的
米酒
黑麻油
醬油
及蒜頭
收乾成濃稠醬汁
三杯另個重要元素九層塔則分開處理
打成醬後當成盤飾醬汁
叉起那柔嫩口感的鮑魚（我猜舒肥再煎過）
滑過那兩種醬汁
入口那就是咱台式的三杯味
主菜
一整隻龍蝦
四訪 時那盤當場就打槍過熟的干貝
我點了在上海待了頗長時間的Kin
台北人吃生食海鮮的水平不同於大陸同胞
大陸同胞一定要求全熟
但台北人甚至全生最好
（聽事後進ACHOI的朋友說那干貝已變成三四分了）
這隻不算小的龍蝦
Kin舉一反三
煎到七分熟
（懂吃龍蝦的人皆知煎七分熟的龍蝦最恰到好
上回 犇鐵板燒那尾能耗勾嗎?）
盤內的醬汁同二訪葡萄 蝦相仿的加上柚子辣椒及七味粉的美乃滋
Joey配上一杯稍甜的阿爾薩斯白酒
最後Kin再親自炒一盤用上面那支白酒加上一些蒜片及透抽淡菜的手工義大利麵
甜點
金桔烤布雷
金桔口味的烤布雷
上面開心果口味的冰淇淋加上一絲絲醃漬的檸檬皮
再磨些綠綠的金桔皮
Joey配上甜點Menu上那支加烈甜白酒
真是絕配
所有甜點與紅白酒中
這組合非常的完美
我建議融合台式蝦捲包上豬網油
更能突顯漢堡該有的油潤
最後Kin拿出那張豬網油現給我看
他弄來了
最後ヌ把前几訪吃的酸士司黑胡椒冰淇淋的土司上抹上一層花生醬
又是一番風味
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