剪完頭髮傍晚只想先吃點輕食
去巷口sheep+pony望了一下人事不同了不知是否易主了
跳過仁愛路走去LBC
點了墨西哥燉肉三明治
蕃茄湯
及兩份沙拉
LBC的三明治入口永遠給我第一個好感覺就是他的麵包
很疑惑坊間類似的店為何不注重三明治漢堡佔最大比重的麵包
和Jim聊他第二家sogo復興館正對面安東街口的分店裝潢好了要開幕了
也聊起微風小廖在微風南山開幕所講的和我先前和他分析的未來百貨商場興起和東區沒落的相同想法
吃完想吃一點熱食想到1976去吃撈麵及青菜
走到附近東張西望時背後被拍一下
是Andrea
穿著Cantina廚師圍裙出來要去botega辦事
好唄
就和Andrea說我去你那吃
但出少一些剛吃了三明治
他請我先進去五分鐘他就回去
在botega湘妮知我在Cantina她丟下近滿座的客人到這陪我聊天
沒多久Georgio回意大利三天處理母親過逝後的家事
剛從机場回來坐了36小時飛机很累打完招呼後先回家休息
依然omakase
第一道龍蝦餃
怎最近義大利人都在龍蝦餃
連長春藤老鄭弄來一尾數斤重的
青殼仔比波龍好上几層樓可惜小義老義不懂
和上回la mole不太相同
23訪 La mole Taipei ~~沒加奶油的鴨肉醬麵閉著眼吃有肉臊鹽水意麵的意境
少了鴨肝用墨魚餃皮底下是蝦頭汁
一樣是熟龍蝦肉入餡
好奇再問為何不弄生肉去包
一樣的答案
生龍蝦肉要煮久餃皮會爛
義大利人不太懂新鮮龍蝦肉不用太熟六七分最剛好
不過蝦肉要全熟這好像是西式料理人的制式的觀念
連米其林大廚Kin剛來台北Achoi時
因我之故才了解台北吃家對龍蝦肉生熟度的喜好
之後Kin也改變他對龍蝦之類的烹調
湘妮還沒吃過Stefano的料理
一起分享的吃
第二道圓鱈
油脂含量高的圓鱈挺適合煎
煎到表皮酥脆內油嫩抹上鹽去煎的圓鱈
搭上黃檸檬奶油醬汁
酸味醬汁及鹹香的圓鱈
張大春那句送給面對麵的匾味在酸鹹之間又上我心
加上熱騰騰又油的魚
有朋友說有一部世界名廚的著作味道由酸鹹熱油四個因素組合而來
這一道就是如此
加上蔬菜泥的蛋糕及蘆筍絲
本不愛吃煎烤魚的我點頭搗蒜
Andrea看我如此稱讚請Stefano再出一份他吃
聽說下週要放進菜單了
第三道小牛肋排
油炸後再放在木柴烤爐烤
底下北義人主食玉米糊
瞧如此火候味又調味的好
最後甜點變出一道酸檸口味
類似烤布雷或烤卡士達醬中間的軟硬度的甜點
判斷大概是更動了蛋白的比例
利口的酸甜很好的結尾
這週Cantina開幕一週年
Andrea歷經獨當一面的壓力
加上他主意堅持要開的大直店兩個月結束
現在的他更成熟了
他拿他手機上去年此時和他女友坐在店門階梯上及前几天兩人坐在同位置拍的相片
問我他有什麼不一樣
及告訴我今年除夕及農曆年假和去年一樣沒休
這我很喜歡的大男孩有了風霜味了
成熟些了
這星期滿一週年
一年了他抓到他的方向了
出門時他知我的期許用他的中文口頭禪
慢慢來
煥然一新Cantina del gio九訪~~沒有白眼沒有洩個資沒有恕不再接待
有氣質涵養美女主播~~六訪Cantina del gio ，又要在大直開新餐廳了
五訪 Cantina del gio~~看到瞬間!我臉黑了一大半
再訪Cantina del gio~~Andrea這年輕人的心態值得台北年輕料理人學習
Cantina del gio (新開幕)~~義大利老家就是柴火
botega~~酒廠 Cantina del gio-Andrea的新餐廳
台北Botega del Vin 義大利餐廳~~強忍著淚水在眼眶打轉的聖誕夜
談談越Talk The Pho(新開幕)~~七訪LBC三明治~崩沙腩三明治
六訪LBC三明治~~美國川普下令三角洲特遣入侵俄羅斯用潛艇救出普丁
sheep+pony漢堡(新開幕)~~四訪台北Liquid Bread Co. LBC 三明治
三訪台北Liquid Bread Co. LBC 三明治~~聰明的年輕人去大陸發展了
再訪LBC 台北Liquid Bread Co.三明治~~酸土司呀酸土司的感慨
台北Liquid Bread Co. LBC 三明治~~有水準的辣韓胖豬
烤布蕾不就是烤卡士達醬
我也分不太清 據Stefano云卡士達醬較稀布蕾接近布丁的硬度
才一年中間空8個月沒去還能十訪
如果正常的話少說20次了 用餐一向是我喜歡才會常訪 那些拿錢吃工商的餐廳會那麼呆嗎
這隻靑龍蝦可遇不可求，肉質嫩又爽甜
香港人稱青龍呀 KC你是香港人從小粵菜生猛海鮮看多了 你看得出這尾的問題嗎 老鄭挑肉一把手但魚生尤其這種蝦類眼力待磨
有問題嗎？照片看不出來... 是公母之分的問題，還是頭殼有點離肉的問題？
KC 青龍香港人吃最多呀
我也好奇⋯ 願聞J大其詳！
這麼好奇呀
帶卵?
母的
又到了Ｊ大猜猜看時間，最愛Ｊ大公佈挑魚挑蝦的眉角了！ 說不定還能吊出保全大和佛心大的專業解說！！！ 我猜蝦尾不捲，尾端也不是像扇子一樣打開的，感覺不夠有活力！ 我只會吃，太離譜的話，請鞭小力點。
挑蝦 如男人挑女人 女人挑男人 屁股一定要翹 60分
青殼仔我也不太懂 看蝦尾張度及蝦殼的光澤 感覺是冰過的，肉質應該會夫夫 蝦腹較寬，是母蝦 但我沒比較過青殼公母的肉質 我也不敢妄下定論
不愧是專業料理人 應是冰過 但青殼仔是高價龍蝦尤其這尾近兩斤 市價成本二三千應沒人會賣活凍 且相片不像冷凍後退冰 應是仁道宰殺冰昏才會沒翹屁股 台北西餐我真沒碰上有人會賣青殼仔 多是波龍不然南非的 如像smith&wollensky或wildwood live fire cuisine 這尾肯定要賣到一萬五近兩萬元 不知老鄭賣多少
照片看不清楚公母(最好一對腳) 看觸鬚皆已下垂鮮度應該有差.... 也望J大教學
應是仁道處理
今天跑去LBC 買一個熔岩漢堡給我兒子吃 忘記問他好不好吃...cc
熔岩漢堡用酸麵包 很大人的口味
這種錦繡(彩虹)龍蝦怎麼看野生還是養殖的?
花龍青龍也都有養的 但不可能那麼大尾 養的几乎都在半斤多
哈，又及格了！ 請問Ｊ大，像這種人道宰殺的，先撇開道德層次，您還是會買單嗎？
這尾如貼的相片時間正確而不是記錄事後貼 那仁道太久了點 我愛活殺
我之前買伊勢龍蝦是用冰塊包覆不接觸空氣 放再冷凍櫃很容易變質 下次你可以請他進富士撥殼白蝦 日本人撥殼的一盒一盒裝 不用過度煮會很甜的
西餐?? 白蝦要生食才有甜味
蝦子這類最好是送到餐廳前用透氣布包起來再用塑膠袋包冰塊在覆蓋上
西餐沒那麼講究
個人是覺得不用執著活魚活蝦 野生魚蝦維持鮮活的條件很難 當然成本售價相對也很高 所以坊間活魚活蝦多半是養殖貨 放點藥劑，騙騙觀光客 其實只要趁活著時打冰塊冰好 不要冷凍，趕快處理好下鍋 甜度肉質幾乎沒差 尤其是蝦蟹類，手腳不夠俐落 讓牠掙扎，斷手斷腳的反而壞事 個人小經驗啦，未必全然正確 如果有活物專家還望多指教
活魚活蝦多半是養殖貨 哈 我格說了多年水族箱的我不會去碰 西餐敢像老鄭進那些魚生不多見 要老鄭像日料一樣處理也沒那習慣
樓上是我啦，哈哈
要釣活體野生魚，有些魚上勾后，釣客收線收太快，魚會爆體，要慢慢收線，但這樣會增加魚跑掉的機率，所以要吃活體野生魚要多花點錢，但其實活體也沒有比較好吃啦。
活魚吃活造還有視覺效果 現殺活魚現吃真的沒比較好吃