R1217643 (1)

年前就和cocojames敲定初五來cantina喝春酒

第一回沒坐出菜台

三個人不方便擺菜

我人先到

Andrea說今天要出一道我沒吃過的

拿出了一包冰涼真空包

瞬間

我臉黑了一大半

才在前几篇讚美Giorgio父子是台北稀有廚房沒擺舒肥机的餐廳

看到那真空包我和Andrea說我最討厭食物

Why?

我再次說了我之前一再說的

他年前和朋友借了一台在試

這包真空包裝的是豬菊花(頰)

泡在深褐色香料汁中

年輕料理人

 

 

R1217667

 

桌子點臘燭燈光美氣氛佳

請Giorgio推薦了一瓶有果酸味的西西里紅酒

R1217649

 

 

第一盤

玉米湖燉

R1217648

就是那包真空包的花先舒肥後冷藏備用

剪開再去煮熱

一入口

雷同米蘭燉牛膝

我知坊間多數義式都是用

雖然這類重味

不須有梅納反應的過程

Andrea可能用的時間較短

還保留一些筋絡的口感

感覺就是不同於直火慢燉或烤箱低溫慢烤

味是重

但肉吃進的程度不多

且肉本身味淡了且口感單調嫩滑

從之前看過一塊生肉乾乾沒加任何水或真空包封後丟進舒肥机出來後

真空包中多了滿滿汁液

今天這包灌滿的真空包吃後

更加証實的肉

肉裡的肉汁滲出比外頭滲進的汁多不少

和上一訪一樣的普切達

第三盤

炸麵團夾鮪魚醬及火腿

炸後再烤會燙手灑上鹽的義式雙包胎

好吃

第四盤

煎馬鈴薯餅佐帕馬森起司醬及一些煙燻火腿絲

類似麵疙嗒的泥去油煎沾底下的帕馬森起司醬

好吃

第五盤

常吃的鴨肉

這回涼了些

或許桌子比出菜台多出了一些距離

第六盤

柴火烤肉

牛小排

羊小排

及鵪鶉

第一口先拿三訪我點頭搗蒜的羊小排

一咬

沒有三訪那焦香美味

很潤

有筋有油的羊小排火候不夠就會噁心

再拿外場說是豬排的牛小排

R1217675

 

看外觀很狐疑是豬排

一切已六分熟還冒出血水(肌紅素肉汁)

入口

血腥味很重

有筋是牛小排

印像botega沒進過牛小排

招手打槍

拿回去廚房Andrea及那些廚師都在吃

Andrea坦誠說是choice不是prime

說這是血的味道

但我很好奇

choice也常碰

一分熟兩分熟甚至生牛肉我都吃

怎沒碰過血腥味???

且烤後沒靜置就出

流出那不是血是肉汁

 

botega吃了3~40回了

就是烤春雞我最不愛都乾柴了些

且調味也不好

這回也沒例外

義式館子其實我也很少會點烤雞

那一回在另人讚歎美哉妓女吃的那隻雞的調味及外酥內多汁

加上那柳橙沾醬

是我近些年改吃西式後吃過最美味的春雞

最後

個人偏見台北最美味的提拉米蘇

沒加榛果的巧克力蛋糕

 

Cantina兩週內吃了五回

看到了不少優點

也看到了一些缺點

botega人手多加上Giorgio及湘妮在顧前顧後

Cantina只有Andrea

裡外全都自己來

從308巷始他都在廚房

或許外場管理是他弱項

有一回進來看見平常帶著頑皮笑臉的Andrea

那一晚臭臉緊繃

原來營業前才為了外場在大發雷霆

開始就已把botega最熟手的外場主管調來這了

但的確這兩週外場真的沒到位

這回的牛小排

大概也是Andrea進的

臨走時

Andrea說我今天生氣了

我回他

我不是對你生氣

我是不爽肉商欺負你這個年輕人

明天整包退回去

想想botega料理成功之道

 

這包牛小排給擺盤舒肥店

連羊臊味舒肥都可去除

相信那些西索米之流的fake blog一定點頭搗蒜驚艷牛排

 

 

 有氣質涵養美女主播~~六訪Cantina del gio ,又要在大直開新餐廳了 

四訪Cantina del gio ~~義式澱粉 

先吃了Botega~~三訪Cantina del gio 

再訪Cantina del gio~~Andrea這年輕人的心態值得台北年輕料理人學習 

Cantina del gio (新開幕)~~義大利老家就是柴火 

botega~~酒廠 Cantina del gio-Andrea的新餐廳 

 

 

 

 

R1217644

R1217652

R1217647

R1217654

R1217656

R1217657

R1217660

R1217666

R1217673

R1217674

R1217676

R1217671

R1217678 

 R1217679

 

 

創作者介紹
創作者 滴口水 的頭像
滴口水

滴口水的吃吃喝喝

滴口水 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • Vivi
  • J大晚安
    終於找到時間趕著去吃,牛排味道有點不到位,羊排水準不錯很嫩但溫度可以更熱,豬肋排、豬頸肉、豬頰肉很完美,其中肋排雖略焦略乾但口味真的非常非常好吃😋烤時蔬、鴨肉醬寬麵吃得點頭如搗蒜,紅酒燉飯還不錯👌,甜點也非常完美句點。
    唯一疑惑🤔問有無菜單以外的推薦品項外場回答說「沒有」,故與您分享的戰斧暫時無緣@@
    會再訪的,整餐下來水平夠高!!!
  • Vivi
    該不會妳也吃到那牛小排?

    滴口水 於 2018/02/27 00:09 回覆

  • Vivi
  • 謝謝J大推薦好味道,我想有您敦促著應該不會有問題!非常感謝您
  • Vivi
    再敦促就沒得吃了呀

    滴口水 於 2018/02/27 00:08 回覆

  • 喝喝小酒
  • 昨晚去吃牛排,老闆一家三位輪流來問我要不要喝一杯您的存酒,被我一咳嚇退三步,這好酒之名已經傳到家人面前,實在不妙。

  • 你昨天真沒喝一滴酒
    我不相信

    滴口水 於 2018/02/27 00:07 回覆

  • kenc cheng
  • 有存酒,果然是大款,哈哈
    以後改名叫喝喝小酒鬼,哈哈
  • 喝喝小酒
    年紀不大但和你一樣對紅白酒有功力

    滴口水 於 2018/02/27 00:05 回覆

  • Vivi
  • J大報告,我們點肋眼牛排,只是一點小缺點,瑕不掩瑜⋯⋯
  • 柴火不好控制
    濕度粗細不若木炭
    我很擔心

    滴口水 於 2018/02/27 23:49 回覆

  • kenc cheng
  • 不敢不敢,小弟只是隨便亂說,仍要跟各大哥多多學習
  • 我才要和你們多多學習
    不然有人說我只喝啤酒沒品味

    滴口水 於 2018/02/27 23:51 回覆

  • honen1107
  • ㄟ害!
    我也是只喝啤酒的說

    今天中午到東區,順道去吃botega。
    點了起司麵疙瘩+PERONI和肋眼牛+Menabrea Bionda
    還是點了啤酒,哈哈
    順道一提
    加上麵包+提拉米蘇+美式咖啡。
    我的感想是,J大您食量真是好,我撐到現在說。
    隔壁桌四位,上菜後跟服務生說,我們是四位不是三十位,哈!
    這間比較適合大食量的。
  • 麵疙瘩和肋眼オ兩道就打發了呀

    滴口水 於 2018/02/28 23:15 回覆

  • 喝喝小酒
  • 誰說喝啤酒沒品味,英國人比利時人德國人要跟他決鬥的。
  • 今天用餐義大利人拿了兩瓶啤酒

    滴口水 於 2018/03/02 01:26 回覆

  • honen1107
  • 汗顏啊!!!

    我也想學J大多吃點啊,跑一趟東區離我生活區比較遠。
    無奈啊,肚子不爭氣,下次還是落郎去,用分的。
    本想試試看松阪豬酸豆醬,不知道是啥東東,還好外場提醒一下份量。
    不過台灣的外場不容易,還得應付客人各式各樣的需求。
    觀察了一下,botega算是應對得合宜的。
    點太多吃不完,也會幫你調整後續的菜色,不會以已經製作了當藉口,硬塞給客人。
  • 多運動胃口就好呀
    botega算是有良心的店家

    滴口水 於 2018/03/02 01:28 回覆

  • 訪客
  • 老J是美食格中少見的良心,好壞都秉持良心誠實面對,連已非常熟識的giorgio父子一樣該批評不手軟

  • 忠言還是會逆耳

    滴口水 於 2018/03/02 01:29 回覆