頂尖料理人的智慧?
昨天在張振民練了他的馬步,林明健開啓了他的智慧 有朋友問我
頂尖料理人的智慧
我在想如果西索米之流
會認為
把肉用机器溫水泡一泡讓入口軟嫩
再能有口條告訴客人大豆雞蛋醬能煮成黃黃的驚艷海膽燉飯
加上汁收乾讓燉飯能砌高
這就是頂尖料理人的智慧
也是西索米之流的智慧
可怕的是這些人成群結黨擁有各種平台來聚眾
這回米其林來台
見多吃遍的密探給台灣料理人一個啓示
再怎麼用功看名家食譜或網路
或食物再怎麼標地名
味道再怎麼美味一致性這只是門檻
要用大腦去創造變成自己的風格
但在台北
頂尖料理人上述都還不夠
還要具備舌燦蓮花
比美哲學大師說得出多角的哲學道理
但這還是不夠
要夠帥夠美
帥到渾身費洛蒙讓專職吹喇叭的多數女記者
渾身茫酥酥
忘了問
為何退出米其林而不退50大
另個陳小姐
美
美到台外都點頭搗蒜
台到外都無怨無悔掏錢出資
年輕從法回來一些同伴一起寄信舊金山法國洗衣坊求職
無給職的實習生
履歷經驗欠缺但履歷一定有相片
最後只有她被Thomas Keller選上
認真的她
Thomas Keller一定傾囊相授
這也是她廚藝生涯很重要的一環
她懷孕了12月預產期
相信而後一定上台北
在多數男性密探的米其林世界
她再度出現
米其林坐二望三無庸置疑
不過坦白說
台灣之光和陳小姐都有一共同特色
完美主義到龜毛
Kin長相輸一截就算了
龜毛輸好大一截
說到此讓我想到一個人
大嗑的Pj Wu
我很欣賞大嗑那几個年輕人
三年前我叫他先放下大嗑去Achoi跟Kin工作
之後我聽他說收掉松菸要集中人手
他要出國去學習
我極力鼓勵
好一段時間沒去了
不知如何了
趁年輕不然一定後悔
說到Pj Wu
讓我想到Frank提過這星期來蘭餐廳 客座俄羅斯白兔餐廳的Mukhin
廣告一下
不含酒水服務費一人12800
來七個人團隊
聽說兩天全滿也是賠
這位Mukhin家中已三代俄羅斯菜名餐廳
Mukhin堅持赴法學法國料理鬧了很大的家庭風波甚至要斷絕父子關係
他還是去了
多年後他回來接掌家中的餐廳
用法菜手法紮紮實實做俄羅斯菜
得到全俄羅斯及世界的讚美
他父親終於了解把他家族的俄羅斯菜發揚光大
就是當年不惜斷絕父子關係的決定
說到這又讓我想到Andrea
在義大利也三代的家族料理餐廳
人也帥
如果...............
不要................
bene月底回台前就line一些名單約我吃飯
其中只有 La mole 及Cantina他沒吃過
他安排的時間又是週日
那只有Cantina了
上週去了一趟botega
Giorgio回義大利看媽媽
出菜問題不少
吃後和老板娘湘妮提醒
廚房干涉不了的湘妮很無助
只能等Giorgio回來深談
botega近日的擴張甚至這個月中大直酒藏日式居酒屋要開幕
了解了一下廚師背景
深深擔心
這四年多苦心經營是Giorgio和湘妮19年來最成功的日子
上坡很辛苦
下坡滾會很快
今天用餐間和這系列大股東閒聊
Andrea酒藏後又想再開一家
他才剛剛勸完
但沒歷經失敗四年前才到台北的年輕人Andrea不知聽得下否
我先到
bene不吃牛
Andrea先給我一份去年聖誕節他臨機一動的義式漢堡
有些變化了
佛卡夏改用義式炸麵團
在拍這道時bene進來
帶來一瓶肯塔基的波本給我
第二道
義式香腸玉米糕
Andrea的玉米糕調味越來越精進越好吃了
第三道
上回那漂亮美味的牛心番茄
第四道
排骨高麗菜飯
不能稱之燉飯
飯都能堆砌且一定不會塌
這我會稱之為西索米驚艷燉飯
且米煮到偏軟
我問誰煮的
廚房那光頭年輕人說
味道醬汁不是他弄的
我告訴他這盤只有味道夠水準
第五道
牛肝菌起司可麗餅
吃過几次依然好吃
第六道
柴火豬排
最後三種甜點全上
這回甜度油脂有在降低
尤其那巧克力派
有氣質涵養美女主播~~六訪Cantina del gio ，又要在大直開新餐廳了
五訪 Cantina del gio~~看到瞬間!我臉黑了一大半
再訪Cantina del gio~~Andrea這年輕人的心態值得台北年輕料理人學習
Cantina del gio (新開幕)~~義大利老家就是柴火
botega~~酒廠 Cantina del gio-Andrea的新餐廳
台北Botega del Vin 義大利餐廳~~強忍著淚水在眼眶打轉的聖誕夜
留言列表
