打電話問 Cantina del gio何時開幕
湘妮在電話中說前几天週三開賣了
接少少客人先試營運
當晚有人包場那就隔天週日吧
Cantina del Gio
休週一只營業晚上到午夜
8度低溫綿綿細雨很不舒服的晚上
進門一樣吧台位
看了menu
有套餐有單點
Andrea說交給他
看著開放廚房
人手比botega少近半
Andrea比著用餐區
桌距間隔很大很寬敞的用餐環境
一晚最多只收40個客人
botega近倍且會翻桌
這一晚Andrea本預計只收10個客人
想不到連我才剛知開賣
陸續進來不少客人坐滿用餐區只剩包廂
之後還是陸續有客人
一一婉拒了
明天週一休沒備料了
第一道
義式炸麵團火腿及漬朝鮮薊
灑了鹽的炸麵團
很像台灣的炸雙包胎
第二道
玉米糕鼠尾草義式香腸及煎tomino
煎的油香的義式香腸配上玉米糕
下鍋油煎的tomino比之前botega烤的討好
第三道
蔬菜濃湯
加上南瓜節瓜豆子及不少蔬菜
油下得重
好吃
第四道
湯餃
近期冬天常在botega吃的義式餃子蔬菜清湯
第五道
用手切的鴨肉
鴨肉醬手工寬麵
手切的鴨肉口感的確比絞肉机絞的味美汁也多
第六道
第七道
氣泡酒香腸燉飯
紅酒燉飯
Giorgio家族的燉飯一向很樸素
我很懷疑多數台灣人會喜歡
在botega坐出菜台每每Giorgio有義大利朋友來
他都會親自下廚
几乎都端出紅酒燉飯
就像La more小義那道家鄉吃的淋紅酒的餃子
氣泡酒香腸燉飯吃了botega30多回沒碰上可能是Andrea的創新
可能會多一咪咪人接受
先煎過義式香腸絞肉再淋上氣泡酒
多一點氣泡酒的銳利
綜合了香腸的油香
笫八道
第九道
今晚的重頭戲
柴火烤各種肉品
每一種一些些
第一盤
伊比利豬的頸肉(松阪)帶骨里肌及菊花(臉頰肉)
第二盤
羊排及肋眼
在botega用瓦斯烤台及鍋煎的直火肉品水準本就很高
多年來我一再的點頭搗蒜
今晚吃這用柴火烤的肉品
除了多了煙燻味外
豬肉反而那豬油粕仔的香氣少了
不過牛排部份
的確漸層豐富口感好吃不少
羊排梅納反應的香味不如botega的鍋煎
或許這回才剛開始頭几天
一切都還在try吧
廚房的步調節奏及分工和打火般的botega廚房不同
麵及飯就出現有點over的口感
不過這些很好調整
待續再訪.........
botega~~酒廠 Cantina del gio-Andrea的新餐廳
再訪Cantina del gio~~Andrea這年輕人的心態值得台北年輕料理人學習
五訪 Cantina del gio~~看到瞬間!我臉黑了一大半
有氣質涵養美女主播~~六訪Cantina del gio ，又要在大直開新餐廳了
煥然一新Cantina del gio九訪~~沒有白眼沒有洩個資沒有恕不再接待
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