滴口水的吃吃喝喝

2019紅蝦評鑑公佈 la mole維持一蝦

事前承諾若拿兩蝦

我就擰兩隻大蝦過去

沒有

就不急了

想起了去年此刻的不愉快

初心，原點~~六訪La mole Taipei紅蝦指南評薦後  

隔了十來天因香港的吃家KC月底要帶一團更高段的吃家及義大利酒專家來la mole踢館

才過去安排及請義大利品酒師Alex來接招

依然吧台依然omakase

一落座

小義從冰箱拿出兩瓶啤酒互乾了

麵包沾我愛的辣油

這天的佛卡夏好吃再要了几塊

第一道

沙拉米冷肉及布拉達起司

布拉達起司灑上加了大蒜鯷魚番茄去炒的麵包粉及脆餅

增添不少風味

第二道

沒拿兩蝦的小義

弄了一道兩蝦手工麵

不少繁複工序

白蘆筍一部份切片清燙備用

兩尾南美阿根庭紅蝦(形及口感近似日本牡丹蝦)

去殼包覆鹽漬豬背肉和另一部份切段白蘆筍下鍋煎後

用煎後的油加上切片白蘆筍蘑菇大蛤蜊

及另一尾隱藏切塊及蝦膏的紅蝦

淋上白酒及巴西里炒手工麵

這道表明了他的企圖

不只是紅蝦兩蝦內心志在三蝦

這道顛覆了白酒手工麵不僅僅味重且融入了豬油香及濃郁蝦味

那包覆鹽漬豬背肉的紅蝦

是不是也叫像彼刻的羅馬跳進嘴裡豬排（改天貼）

或被放鳥 PASTi  那道我點頭搗蒜的羅馬跳進嘴裡小牛肋排

還是像林明健Kin剛到台北時他的蝦肉漢堡我教他去找豬網油去包覆

四訪台北 ACHOI 餐廳（Amba台北中山意舍酒店）~~頂尖料理人溫柔的心~Kin

六訪ACHOI餐廳（AMBA中山北路意舍酒店）~~三杯，龍蝦

不僅在Achoi

現在longtail也是當紅菜單

鹽漬豬背肉的風味又更勝豬網油

讓我想到了最上等的炸豬油就是甪豬背油去炸

第三道

羅馬風的Carbonara

鹽漬培根

蛋黃

Pecorino羊奶起司

三要素

不敢吃肥豬肉的小義把鹽漬豬背肉炸酥

用那油及Pecorino羊奶起司和蛋黃拌成Carbonara醬

和管麵

出了一道Carbonara

第四道

水果布丁

自製的布丁加上鳳梨水果

想不到吃完濃郁義菜後吃這道水果布丁

如此合拍

餐後閒聊

小義的姊姊在北義老家要開一家餐廳

menu及味道工序全由小義在台北支援

他想要讓他北義家鄉來認定他的味道

幫西索米上義式燉飯課~~十三訪 La mole Taipei 

十五訪 La mole Taipei~~政經看那裡  

La mole Taipei 義大利餐酒館（新開幕）~~少見的紙包水管麵 

十二訪 La mole Taipei~~義大利豆酥紅雞魚 

源芳刈包後十一訪La mole Taipei ~~蘭餐廳與眾不同含金湯匙的Frank 

十訪 La mole Taipei~~小義對味道的精準及創造力讓我點頭如搗蒜  

九訪La mole Taipei ~~週年慶  

皮蒙特的男性威爾剛甜點~~八訪La mole Taipei  

八旗貝勒爺?~~七訪La mole Taipei 

初心，原點~~六訪La mole Taipei紅蝦指南評薦後   

Alain，Vanessa去後~~五訪La mole Taipei 義大利餐酒館 

另人讚歎美哉妓女~~四訪La mole Taipei 義大利餐酒館 

三訪 La mole Taipei 義大利餐酒館~~在皮蒙特暱稱竟然叫滴口水起司醬  

再訪 La mole 義大利餐酒館~~自家製prime乾式熟成肋眼半公斤1300 

十四訪 La mole Taipei ~~Farrell的menu4/28前限定 

羔羊跪乳~~十六訪 La mole Taipei  

櫻桃鴨沒有櫻桃味也沒萊姆味~~十七訪 La mole Taipei  

十八訪 La mole Taipei~~顛倒乾坤麵餃

胖了近2公斤的Castelmagno~~十九訪 La mole Taipei

20訪 La mole 白黑松露~~11/7又要公佈2019義大利紅蝦評鑑了