滴口水的吃吃喝喝

Parko Parco開幕前曾為麵包的種類及金錢肚或皺胃聊過

麵包3cow用的是比硬法長棍鬆軟些

麵包店常見的法式巴塔

Scott偏愛巧巴達

還是有隱情我不知

早年義大利吃過的牛肚包印像接近長棍硬法紮實的口感

我習性吃硬不吃軟不只是麵包

Parko Parco的牛頰為何我几乎不吃

弄到糜爛沒有牛頰特性筋及肉的口感

那隨便爛肉都OK

重新開張~~32訪 La mole Taipei

Simone就把牛頰銓釋的很完美

金錢肚或皺胃我倒認為差異不大

義大利當地金錢肚餐館用量大

皺胃流落街頭小吃

當然跟隨街頭小吃傳統是OK

硬法或巧巴達

照正常付錢的客人我不會也不能勉強什麼最後當然是他決定

我吃東西不愛外帶且現場吃都是馬上入口

巧巴達馬上吃倒也OK尤其試營運時的巧巴達本身都還要沾醬汁

之後為何這動作不用了?

上回帶那心外的學生去parko Parco

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他吃的速度慢

我發現巧巴達被醬汁泡爛了

下一回

包不是小旭或Scott熟手弄

由新手小捲弄

小捲很仔細在包時間拖了一下

到我這又和scott聊了一下

拿起入口底下那半巧巴達已濕透滲出了

不知是巧巴達特色氣孔大且多

或者這巧巴達供應商之故

其實很好印証坊間品質好的烘焙坊買几個回來便知

Scott也早察覺

和我說他已在試几種麵包了

又隔了一回去Scott拿了一硬法包給我吃

切成三節

靠

這才是我愛的口感且另兩節放了近一小時毫無巧巴達那現象

搭上帶比之前更明亮的巴西里青醬及辣度再提高一點的辣醬

完美

只是太小了

Scott說這是拿來試的

正式上市會甪較大的圓法

一定要大

只是不知Scott會用較硬如這的圓法還是法式巴塔

開幕月餘了不少問題

年輕容許犯錯

但知錯就要馬上修正

拖只會傷害更大

彌補要花費更多更長的時間

 

再一次忠言

除非只想就這麼一家店閒閒輕鬆做就滿足

那就要長遠計不要短視

好好的去深思如何養客人

 

迄今你們依然不懂這段話

 

另一訪週日近九點

不久九點半後打烊

小旭從他另一家餐酒館拿了一些食材

Scott弄了一些食物

連燙青菜都幫我弄只是沒人吃過的燙青菜芝麻葉之類

另一訪

比利時康笛龍香檳酸啤用軟木塞的蘭比克啤酒

 

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