Parko Parco開幕前曾為麵包的種類及金錢肚或皺胃聊過
麵包3cow用的是比硬法長棍鬆軟些
麵包店常見的法式巴塔
Scott偏愛巧巴達
還是有隱情我不知
早年義大利吃過的牛肚包印像接近長棍硬法紮實的口感
我習性吃硬不吃軟不只是麵包
Parko Parco的牛頰為何我几乎不吃
弄到糜爛沒有牛頰特性筋及肉的口感
那隨便爛肉都OK
Simone就把牛頰銓釋的很完美
金錢肚或皺胃我倒認為差異不大
義大利當地金錢肚餐館用量大
皺胃流落街頭小吃
當然跟隨街頭小吃傳統是OK
硬法或巧巴達
照正常付錢的客人我不會也不能勉強什麼最後當然是他決定
我吃東西不愛外帶且現場吃都是馬上入口
巧巴達馬上吃倒也OK尤其試營運時的巧巴達本身都還要沾醬汁
之後為何這動作不用了?
上回帶那心外的學生去parko Parco
海兒Perlette混血美女私宅~奔流奶霜肉桂捲~~8訪PARKO PARCO義大利小酒館&牛肚包（赤峰街）
他吃的速度慢
我發現巧巴達被醬汁泡爛了
下一回
包不是小旭或Scott熟手弄
由新手小捲弄
小捲很仔細在包時間拖了一下
到我這又和scott聊了一下
拿起入口底下那半巧巴達已濕透滲出了
不知是巧巴達特色氣孔大且多
或者這巧巴達供應商之故
其實很好印証坊間品質好的烘焙坊買几個回來便知
Scott也早察覺
和我說他已在試几種麵包了
又隔了一回去Scott拿了一硬法包給我吃
切成三節
靠
這才是我愛的口感且另兩節放了近一小時毫無巧巴達那現象
搭上帶比之前更明亮的巴西里青醬及辣度再提高一點的辣醬
完美
只是太小了
Scott說這是拿來試的
正式上市會甪較大的圓法
一定要大
只是不知Scott會用較硬如這的圓法還是法式巴塔
開幕月餘了不少問題
年輕容許犯錯
但知錯就要馬上修正
拖只會傷害更大
彌補要花費更多更長的時間
再一次忠言
除非只想就這麼一家店閒閒輕鬆做就滿足
那就要長遠計不要短視
好好的去深思如何養客人
迄今你們依然不懂這段話
另一訪週日近九點
不久九點半後打烊
小旭從他另一家餐酒館拿了一些食材
Scott弄了一些食物
連燙青菜都幫我弄只是沒人吃過的燙青菜芝麻葉之類
另一訪
比利時康笛龍香檳酸啤用軟木塞的蘭比克啤酒
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