早上接到老鄭的line
對松露不是有很大的興趣
沒答應
主因坊間多數是拿松露來抬高價格
磨几片收你貴參參的價
到了傍晚
心想人在江湖
平常人家用心料理變花樣給我吃
人家誠心通知你
人情事故也該有
就過去了
老鄭看到我嚇一跳
怎不說你要來吃都沒準備
好啦好啦
我想辦法弄給你
他先出了其他客人的菜
我先吃沙拉吧的熟菜
好一陣子
鄭太太端別桌菜時跟我說你要等
他在揉麵團
又好一陣子老鄭端出一盤
松露鵝肝派
上面一小沱松露醬
上桌時還念我
你沒通知
廚房沒高筋麵粉用低筋充數
只是不好看切開後沒有像用高筋會有一層層酥皮的層次很漂亮
低筋就像蛋糕派皮
切會酥掉但味道沒差多少
你就將就吃
揉進不少奶油的麵團包覆鵝肝及不少松露去烤
鵝肝融化的油及松露融進麵團及不少滲在烤盤上
靠臉測溫的烤箱拿出後淋上demi glace
切開一股松露濃香熱氣衝鼻
鬆酥的派皮奶油及鵝肝味
沾上底下那中和了奶油鵝肝油及松露挺重味的demi glace
不用一層層的很漂亮
這道就是好吃在這吸飽各種味的酥鬆派皮
我滿足了
第二盤
松露麵疙瘩也是等了一陣子
現蒸馬鈴薯再加麵粉現揉的義式麵疙瘩
不輸几家小義老義
想起有回在塞子吃了Raven
他去botega後第一回做的被我打槍的麵疙瘩
老鄭加了大蒜及培根
磨上大器的松露
我嫌培根煎的不夠焦脆
老鄭頂我
焦了整盤顏色不好看
好味
第三道
蒸松露放山雞
放山雞腿皮下塞了滿滿松露
抹鹽後去蒸
鋪上烤甜椒再淋上白酒白醬
七分熟的放山雞
靠
去那找的放山雞
那種紮實且有彈性又有肉甜味
皮下再塞進松露
那濃香那甜又有彈性的雞肉
我和老鄭說會再找時間來吃這放山雞
最後鄭太太弄了漬楊桃果凍給我
閒聊時
老鄭說這批秋季松露不太貴才會叫你來吃
你還不回我
這件事告訴人
做人要懂人情事故的道理
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