滴口水的吃吃喝喝

上回去長春藤老鄭說要弄老法的豬三層肉老菜

他要先去找到品質好的黑豬

隔了一週接到他的line

以為馬上就可吃

想不到要五六天的工序才吃得到

嘴饞

問老鄭能不能先切一塊烤給我吃

當晚就到

先拿了些沙拉吧

老鄭今天也進尾海麗

第一盤

生魚片

醬油及法國第戎芥末打成慕絲調味

第二盤

煎海麗

煎再烤海麗後的奶油再加白酒及檸檬調味的白醬

如此厚的魚肉

相對蘭那盤薄薄的紅尾冬

這海麗不乾不柴

漸層到中間的火候

加上那簡單帶酸的白醬

我嘲笑老鄭

人家擺盤比你華麗

老鄭頂我

我廚房只有我一人

人家那些廚房十五六個人全部工作就在擺盤

今天重點

沒處理工序過的新鮮帶皮豬三層

印像在RAW吃過很感冒的帶皮豬三層

大直RAW餐廳~~半生熟

下午知我一定要來吃後

就放進烤箱低溫烤到我來

又是很簡單

抹鹽去烤

滴下的肉汁及油加上蜂蜜及橙皮收乾當醬汁

厚厚方型像上海菜的烤方

味鹹甜也像烤方東坡肉

但層次加上橙皮及蜂蜜不同了

因烤

外酥了

裡卻有肉汁

不花俏

卻是功力的展現

蘭的Frank米其林公佈後我曾帶他來長春藤

前几天在蘭時Frank說要帶小法來体會

餐後和老鄭喝酒閒聊

聊起我前一天去的那被陷的官司

開格六週年感言~~新北土城地方法院

我提到這些天我看的判例

兒子的大玩偶

台灣文學大師

黃春明

在台南演講時被人鬧場

人格受污辱

他爆粗口反擊

最後因刑法311條

阻卻違法自衛自辯

無罪

老鄭說黃春明也是他常客

隔天下午老鄭line給我

出去胸已有成竹蘭餐廳的Frank~~長春藤Long Wall法式餐廳  

源芳刈包後十一訪La mole Taipei ~~蘭餐廳與眾不同含金湯匙的Frank 

土用丑日和蘭陣亡的Cage~~長春藤法式餐廳  

又要吃老法的豬三層肉老菜了~~長春藤法式餐廳

長春藤餐館~~這塊肋眼牛排我上了一課梅納反應臨界點的廚藝

法國老菜綠海龜湯及烏龜大餐~~長春藤法式餐廳 

N訪長春藤法式餐廳~~老鄭的舒肥 

長春藤鄭太太的獨門甜品~~誠記越南餐館 

Long Wall長春藤法式餐廳~~自製boutargue很高明的替代了本該灑的鹽 

長春藤法式餐廳 ~~40年功力法菜大廚的漢堡薯條三明治 

長春藤餐廳~~老鄭三秒的精巢，二公斤的威靈頓牛排 

長春藤餐廳~~carpaccio，魚胃魚心魚卵 

40年沒出給客人吃過~~長春藤Long Wall法式餐廳  

長春藤法式餐館~~百年女兒紅  

A5宮崎和牛油拌飯，馬賽魚湯~~長春藤法式餐館 

長春藤Long Wall法式餐廳~~老鄭的寶貝女兒   

庇里牛斯山羔羊排~~長春藤法式餐館  

永康街長春藤法式餐廳 ~~A5宮崎和牛菲力唇邊 

麗水街長春藤法式餐廳~~Raven，Hans同一模子印出來的天作之合 

低級餐廳的長春藤法式餐廳~~江振誠你去四川前該來瞧一下  

江振誠的初心原點~~Long Wall長春藤法式餐廳 

樂沐陳嵐舒的啓蒙~~長春藤法式餐廳的細節  

Long Wall長春藤法式餐廳~~就像日本老一代的日本料理職人 

長春藤法式餐館~~omakase