早期關西的貴族料理和關東庶民的壽司料理
直到今日一直是井水不犯河水
發臭發酵演變而來的壽司
直到日前
老滴我還算吃遍四方
在日本正統的會席或懷石料理中還沒見過出現壽司
大倉讓我開了眼
大倉山里日本料理
竟
前菜八寸中有兩粒
且把後面的飯改成壽司呈上
或許吧
從山里他引以為傲的得過米其林的阿母斯特丹的大倉山里
就是以和食會席出線的
這回台北大倉從其
場地及人員配置就了解
和食會席是其主攻項目
鐵板燒其次
壽司吧竟和天婦羅吧一起共用
日籍料理長及一些日本派來支援的資深服務員全在和食部
天婦羅
台灣氣候及市井坊間太多油炸物
一直在台灣很難展開
又
大飯店的採購法
對壽司部門是個大障礙
很難和坊間在食材上或價格上競爭
會席自從早期晶華的江戶及後來遠東的燦鳥
後就沒比較像樣的
把主力放在和食
如果我是決策者
絕對會把這產品當成進攻的試金石
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