DSC04031.jpg

這回進長春藤

N年沒吃老鄭的豬排

今天不omakase

就吃menu上的豬排

連沙拉吧湯甜點水果980

生食中

鄭太太用葡萄酵母醃漬陽明山自家種的糯米椒

有葡萄酒香味

鄭太太弄了几個熱騰騰的小芋頭

我說台南七股來的

那回祥雲龍吟那道一些西索米之流說是馬鈴薯就是這個

 

老鄭還是多弄一道冷湯給我

哈蜜瓜冷湯

冰涼哈蜜瓜泥中有哈蜜瓜果肉及帕馬火腿

再淋上油醋

冰甜鹹香酸

豐富好味

第二道

熱湯

虎鰻魚骨番茄洋蔥湯

清爽醇淨又能黏嘴

晚餐的例湯

有此水平少見

主菜

豬排

只是用本地品牌白豬

能量豬

洋蔥肉汁

白酒cream

烤大蒜

如此簡單不花俏

年輕料理人來吃吃看

尤其豐舍那位離職的主廚

豐舍(豐饒薌舍)~~不要說食物連外場都會愧對嚴總裁 

外焦酥內肉嫩甜美多汁

尤其抹上那兩種醬汁

我常說味重不是加鹽就好

夠味夠重的豬排

老鄭說他去找塊好的餿水黑豬三層肉

有道老法的三層肉老菜

工序很多

找到弄給我吃

中秋到了

鄭太太弄了老欉文旦柚淋上蜂蜜

文旦柚本有一些澀味

淋上蜂蜜拌著吃

柚子及蜂蜜絕配

 

長春藤餐館~~這塊肋眼牛排我上了一課梅納反應臨界點的廚藝

法國老菜綠海龜湯及烏龜大餐~~長春藤法式餐廳 

土用丑日和蘭陣亡的Cage~~長春藤法式餐廳  

N訪長春藤法式餐廳~~老鄭的舒肥 

長春藤鄭太太的獨門甜品~~誠記越南餐館 

Long Wall長春藤法式餐廳~~自製boutargue很高明的替代了本該灑的鹽 

長春藤法式餐廳 ~~40年功力法菜大廚的漢堡薯條三明治 

長春藤餐廳~~老鄭三秒的精巢,二公斤的威靈頓牛排 

出去胸已有成竹蘭餐廳的Frank~~長春藤Long Wall法式餐廳  

長春藤餐廳~~carpaccio,魚胃魚心魚卵 

40年沒出給客人吃過~~長春藤Long Wall法式餐廳  

長春藤法式餐館~~百年女兒紅  

A5宮崎和牛油拌飯,馬賽魚湯~~長春藤法式餐館 

長春藤Long Wall法式餐廳~~老鄭的寶貝女兒   

源芳刈包後十一訪La mole Taipei ~~蘭餐廳與眾不同含金湯匙的Frank 

庇里牛斯山羔羊排~~長春藤法式餐館  

永康街長春藤法式餐廳 ~~A5宮崎和牛菲力唇邊 

麗水街長春藤法式餐廳~~Raven,Hans同一模子印出來的天作之合 

低級餐廳的長春藤法式餐廳~~江振誠你去四川前該來瞧一下  

江振誠的初心原點~~Long Wall長春藤法式餐廳 

樂沐陳嵐舒的啓蒙~~長春藤法式餐廳的細節  

Long Wall長春藤法式餐廳~~就像日本老一代的日本料理職人 

長春藤法式餐館~~omakase 

 

DSC04021.jpg

DSC04023.jpg

DSC04025.jpg

DSC04027.jpg

DSC04028.jpg

 

DSC04032.jpg

DSC04034.jpg

DSC04040.jpg

DSC04044.jpg

DSC04046.jpg

DSC04048.jpg

DSC04054.jpg

DSC04056.jpg

DSC04058.jpg

DSC04064.jpg

DSC04065.jpg

DSC04067.jpg

DSC04069.jpg

DSC04070.jpg

 

arrow
arrow
    全站熱搜

    滴口水 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()