好久好久前在長春藤和東北旗人貴族老鄭
聊到他們從小的主食水餃
我說我訂荊記水餃五種口味來讓你這貝勒爺鑑定
生命盡頭父親愛心~荊記水餃~~以賑代工的面線町,七訪Pai Pai cannoli,三輪車茶嫣泰奶
等了好久好久好久好久
接到line了
第二天高溫35度開車去拿前看過福帝姐姐常會用的保冷袋
去買了兩個保冷袋
松德路7-11
好久好久沒見到洪老板
劈頭就問怎麼訂好久好久好久好久才有
洪老板說上次你貼文記錯等的時間後4~50個人打電話來抗議
我說一定有一個叫Vivi
有
是她帶頭抗議
聊天時有黑貓來收錢現荊記多是宅急便了
和洪老板說這要拿去給40年功力法菜大廚貝勒爺鑑定及請他做一道法式荊記水餃
洪老板睜大眼睛
下午cocojames來電找我吃飯
我說晚上會進長春藤
約好時間
一到先把荊記水餃拿給老鄭
老鄭說cocojames明天中午已訂和他女朋友要來吃漢堡怎晚上又來
一定這幾天滿城風雨漢堡文讓他想起老鄭迷人的漢堡
再跟大哥小明報告何是美味漢堡~~再訪Lay Back美式漢堡餐廳
Lay Back美式漢堡餐廳（新開幕）GOOD!~~為何Burger & Co最近要改頭換面重新裝潢及再來聊和牛漢堡
屠夫漢堡Butcher by lanpengyou（新開幕）~~趙時機台南擔仔麵
WAGYU BURGER~~和牛漢堡??能否稱美式澳日"組合牛肉"
大哥
我不知這A5和牛煉的油算不算生酮拌飯
武肺後長春藤取消40年的沙拉吧
上前菜前
鄭太太拿出醃漬十年的漬檸檬
那發酵的醇厚酸鹹味
泡冰涼氣泡水
35度高溫下拿水餃弄的暑氣全消
第一道前菜拼盤
有酸鹹的漬番茄
烤黑蒜
鷹嘴豆
挖空馬鈴薯皮烤當盛具紫芋上覆薯泥
中間
發酵甜椒熬煮加上辣椒及吉力丁的果凍用旁酥餅挖著吃
冰涼發酵的酸甜辣讓我驚艷的一道夏日冷前菜
上第二道前自製的佛卡夏
這在發酵的要做巧巴達的麵團
第二道溫前菜
邊角牛肉筍絲
章魚
綠竹筍
及芒果牛肚
其中綠竹筍
我愛綠竹筍
讓人眼睛發亮不僅質地細如水梨
味道迷人
老鄭用做美乃滋的手法只去掉雞蛋去調綠竹筍味
第三道洋蔥湯
坊間少了
我也不愛帶著油埃味的用現成大包裝炸洋蔥弄的洋蔥湯
老鄭下午炒了三個小時
十粒洋蔥及燉牛肉湯才夠十來碗
40年資歷工資怎麼算呀
現在這樣的洋蔥湯那裡吃得到
第四道黑格仔
誰能分的出這是天然還是養殖
黑格仔鮑魚檸檬奶油醬
老鄭平底鍋直火功力
不是按舒肥机
不然怕煎碎不熟過熟發展出的油淋立鱗手法
外焦酥內七八分熟
第五道老鄭揚名的羊排
上羊排前發酵鳳梨泥泡冰涼氣泡水來搭羊排
瞧這就是真lamp
不是坊間那些menu上是lamp但卻是成羊排
直火三分熟芥末子油醋醬
cocojames沒吃過長春藤的羊排
好吃到跟老鄭說明天中午和他女友來也要再吃這羊排
第六道芒果冰沙及水果甜點
貨真價實的芒果冰沙
隔桌一些人買單後cocojames瞄到剩兩罐沒動
過去拿
他全克光
他最近有在減肥
瘦了
隔几天他訂了阿鑫小料理
本要和他女友去
這晚騙我說那晚他女友臨時有事要跟我去
我呀
怎好意思
況且吃完又怕得罪人
甜點這加發酵橙皮俄羅斯軟糖比武昌街明星軟Q好吃
白芝麻拉糖
白芝麻油滲到連玻璃紙都難掀
最後今天重頭戲
我拿來的荊記水餃要請老鄭做法式荊記水餃
上桌
靠
完全不是我想的
是煎餃
老鄭凸我
東北人餃子從小吃到大煎餃最好吃
滿族貴族老鄭
不是什麼那些扛著旗子跑的八旗小兵之後也自稱是貴族
老鄭祖父還是清末的滿族上朝的京官
父親蔣家文膽
不知是否從張大帥府挖角來
這滿族貝勒弄的煎荊記水餃
的的確確比水煮夠味
平底鍋放進油量0.2公分高
冷凍水餃擺上餃子底部能浸到油
大火煎到底部微焦後白醋一水三比例的一碗水淋上去蓋上鍋蓋
大火到水快乾時轉中小火
到餃子皮鼓起盛盤
cocojames稱這叫貝勒煎餃
我稱四十年功力法菜大廚偷懶煎餃
永康街管區Daphne趕快去吃滿清貴族的煎餃
最後一小杯發酵介於酒及醋的橘子汁
買單時看滿桌的發酵水果台北年輕料理人來走走看看長春藤怎麼在玩發酵
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