上回那盤松露蒸雞讓我驚艷
不是松露而是那雞肉的口感
吃完後閒聊
老鄭云這放山雞品質不輸布列斯雞
隔週沒預訂就闖進長春藤
鄭太太開玩笑說最近你都沒事先打電話
是來考鄭先生
說歸說
鄭太太拿出一剛出爐插著牛骨髓的麵包
她在試
很紮實吸了不少油及香氣
拿了一盤沙拉吧
洋蔥湯
杯沿很燙剛烤出來
我以為是濃湯
一挖
底下是清湯且味很淡
鄭太太云
要和上面加蛋的起司拌一拌再喝
鹽灑在上面
第二道
餃子
我一直聽說老鄭的素食料理很強
有不少全素的客層
只是我20多年來早午兩餐素
晚上再叫我吃全素會翻臉
厚實的餃子皮包著細嫩蘆筍
淋上松露蘑菇羊肚菌的奶油醬
好吃
第三道
放山雞腿
抹了鹽先煎再烤
用不甜的巴薩米哥醋把洋蔥炒到焦糖化
烤後的肉汁加上大蔥及大蒜和葡萄熬醬汁先炒過干藍
巴薩米哥醋的酸
抹鹽雞肉的鹹
洋蔥焦糖化後的甜和葡萄
帶花干藍的苦
尤其那連皮都Q肉有勁道的放山雞比起上回那道松露蒸雞又上一層
吃到我一直點頭又搗蒜一再讚美老鄭
老鄭很客氣說
是雞好
坊間那些桂丁雞的廚師看過來
桂丁雞怎比呀
最後鄭太太用兩三分鐘現烤一道
簡易法式翻轉蘋果派
把蘋果換成水蜜桃
加入她做的現成葡萄手工餅及奶油
夠油夠甜夠燙
好吃到我舉白旗
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這個價錢......一ˋ定是老闆打錯了。
我從來不過問價格 帳單出來 照付
蘆筍水餃，雞肉，水蜜桃甜點這些收1600算貴了
OK啦
我也訂過一次桂丁雞，特別查了一下 養桂丁雞的公司凱馨在雲林 想說也不遠，雞隻處理好，運過來 鮮度應該沒問題 一訂貨才知道他們處理雞隻是採外包的 先把雞運到汐止的電宰工廠 處理好一定要冷凍後才能出貨 然後貨運又得隔天到，六日也沒出貨 那隻雞從往生到我手裡，剛好做頭七 我記得jeff兄說過，兩隻腳的只要凍過 鮮度一定打折扣，果不其然 冷凍保存(全雞)也不是用真空包裝 隨便套個塑膠袋，也沒封好 雞皮凍得乾乾柴柴的 好好一個桂丁雞 被這些流程搞的一文不值 台灣的土雞，放山雞都養的不錯 就近用心找找應該都有 吃粗糠豆塊吃玉米的 真的不用迷信名牌
桂丁雞全是冰湅出貨多年前在鳥哲我就踢爆了 吃過N回 只是品牌包裝已
算貴 ? 所以師傅的手藝不值錢是嗎 ? 只知道便宜大碗的，就活該拿22K。
OK啦
J大晚安！ 前次用餐 隔壁桌上的菜色正是第一次見識到鄭師傅的素食料理 整個造型看起來好似宮廷料理 不由好奇近看 一整個感覺好厲害 師傅卻雲淡風輕地說 這沒什麼 大概跟J大常出給他的考題相比 師傅應該更喜歡你出奇不意的造訪 激發他臨場源源不絕的創造力及功力吧 呵呵
我也有耳聞老鄭的素食功力 我定會去吃 哈m 每回沒訂位出現又不吃menu 他會煩
今天利用北上開會首次去了常春藤 牛舌 原本以為紅酒燉煮會像燉牛肉偏酸,但其實是鮮甜以及有膠質的口感 有點像...不那麼鹹的台灣滷肉 根端較扎實像吃肉,到尾端則是非常軟嫩 看菜單上煎土雞主菜號跟牛舌和油封鴨一樣都1090 有趣的是看goole留言鴨腿以外的牛排羊排雞肉評價相當兩極
長春藤的價 包含了主餐外 另有麵包及湯 生熟兩區的沙拉吧及甜點水果 隨人拿吃到飽 goole那些留言 什麼羊排沒熟 牛排像滷肉 這種幼稚園 不甚莞爾