几天前接到Raven的通知
6/7永和水源街的新店
Reel
開始試營運
本這天要去大橋頭探望無預警臨時停業的延三阿美
她也是這天開始營業
想想阿美オ停一週而已
和我想的不太一樣
好吧就去Reel
永安市場那頭
頭一回過去
Reel就在捷運站出口正對面巷子
水源街39巷
很熱鬧的巷子不少餐廳
在街尾的Reel外觀很低調
有小庭院
空間不小
有兩個用餐區塊
乾淨簡潔不奢華
有吧台位但已不復往昔塞子了
看不到廚房
廚房有了几樣新設備
6點半不到已有兩人在用餐
好像是........
bane及蜜雪和莎拉還沒到
先喝一杯生啤
點主菜附贈相片中的湯及沙拉
且營業到11:30
四人點了不少菜
有蜜雪在
連莎拉也搶不過
買單我堅持抬石頭
厲害的蜜雪來一招
說我的帳Raven埋不讓我出
當我是小白
分享的餐怎分呀
冰雪聰明的蜜雪軟釘子給我
堵著我這篇一道一道的個人偏見
唉
我就不評論
樓下麵屋一燈ITTO 中今天那位從五訪ACHOI 後好几篇比我本文長的回應文
的J.H
中提到塞子最後一句
吃完這餐後
感同身受
或許之前和Raven聊天中
他一直很羨慕大嗑 的擴張
或許
或許
他這回的改變
大嗑是他的方向
祝福他
找到他要的大量客群如同
Pj Wu 的大嗑
林明健Kin,陳柏翰Raven塞子小酒館雙人四手餐會（下）~~的確!那晚每位客人都吃過RAW
林明健Kin,陳柏翰Raven雙人四手餐會（上）~~這道以為是在RAW吃的那一道災難
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跟之前的店比真的更平價 不過永和那邊的人的用餐習慣 會接受這樣的餐酒館嗎? 值得觀察
這條巷子前段聽說有店面租金20萬（Reel兩個大） 相信人潮不少
開在這裡不用擔心 西索米就住中永和 應該會幫他宣傳一番 倒是Raven又要立正站好了
店家做生意 與人為善那是必要的 況且自拍大頭貼滿天飛就是要這種 只要按奈好 大地震大洗牌驚艷文免不了
開在這裡不用擔心 西索米就住中永和 應該會幫他宣傳一番 倒是Raven又要立正站好了
好像是...黃社長?
我不認識
想問J大會再訪嗎？ 少見您ㄧ天發兩文，而且還這麼早PO文，然後又欲言又止
當然會 這麼早PO文主要晚上回來要寫長篇回覆
資深評論家，餐廳的用不用心或未來走向風格，不是消費個幾頓餐能夠公開評論是非，抹煞ㄧ家餐廳新成立背後的心血，如果是滴口水大神掏錢砸金來開的店，或許才有點資格⋯
那一家新餐廳沒有背後心血 那要學西索米 大豆醬吃成驚艷海膽醬 死蝦吃到讚不絕口 1800一跳3500的絕妙熟蝦握 オ是資格 塞子決定結束後我那麼多篇文 就是指著本文唯一評論 J.H回文中那句結語 隨著大眾所好 オ是錢途 是抹煞?? 還好不是抹黑 西索米及其同伙 吃滿屋飼料魚腥味點頭搗蒜 吃筌壽司 阿筌白目沒認出兩人滿天大頭貼 沒立正 沒招待 吃時沒感覺 竟貼文抹成醋飯有棉線
特地去把J.H大大的回文看了一遍 果然比原文還長! 用心的回文 J大也用心回應 令人佩服
他不少篇 我剛用輸入 J.H 滴口水 オ翻出 和之前另個人長篇公關文兩回事
以後有機會看到J大身影了
???
感謝J大分享 雖然離現在住的地方有一段距離 但之前兩訪的印象相當好 會再找時間過去
現是平價店 可去試試
感覺有些是用現成的材料做成的菜色？
那一家不是呀
變得非常近 價格也親人許多 誰不是為了努力多賺點 但總有一點點小惋惜 這幾天一定會撥空去吃吃看 順便給Raven打打氣 我想他這時需要的是這樣吧 過段時間的事 就之後再說了 事物何有不濯江，祝福，祝福
誰不想生意好多賺呀 去吃吃吧
老J和黃社長兩位大咖同時間貼文 也都拿非洲雞當標題相片 那一定是好吃的一道佳餚
非洲雞 好吃 如肉再醃重味些更棒
看那個時間點好像是黃社長, 基本上我現在也只參考黃社長跟J大的食記.
謝謝
...背影很像黃社長 兩個大食記咖同時貼文, Reel 開張必火~
那麼厲害
好大一部舒肥機！看來塞子真的結束了。
那晚主菜全點 其他几乎也差不多吃了大部份 只有水波蛋用舒肥機
raven怎麼沒通知音樂家
應該是那天路人甲太多 怕待慢了這位貴客 沒時間立正吧
看黃社長那邊文 發現也有名叫Bane在那邊留言 或許他可能認識喔
不知
唉，我开始有点担心那个谁谁了……给予理解和支持吧，也许，也许……有很多也许，只是可能再也回不到以前了。
連音樂家美食家都吃出櫻桃鴨有櫻桃味 Raven還須回去嗎
試營運嗎 本來就是需要點時間磨合調整 期待正式營運後的再訪
非常期待
J大您太辛苦，吃飯還得搶帳單XD！看完本文「有些回憶就只能留在風中。。。。。」比較好奇怎麼阿美媽媽休一週@@
連想都不敢想 很卑微的祈求抬石頭好嗎 阿美應沒什大事吧
J大回#18真好笑
唉 廚房裡漂亮輕熟女（竟几次都忘了問名字） 說Raven進廚房就當成是鬼上身 現Raven淪為外場端盤子 即然有人櫻桃鴨能吃出櫻桃味 Raven只要繼績按奈巴結立正 會有更多人 會吃出牧羊人派有青青草原味 回去幹什麼
今天吃完後，同行的友人覺得不錯 但我總有種少了什麼的意猶未盡或是古怪的感覺 不過友人也一直提醒我 他不是塞子 他是Reel 不過這價格確實讓平常人也可以三天兩頭跑沒問題 等齒輪都嵌合後或許運作上會更加順利吧
他不是塞子 他是Reel ????? 因為是有過去的塞子オ會去現在的Reel
看J大的回文往往比本文更有看頭更有趣
句句忠言 有趣在那?
從J老哥希望揑壽司的能去若竹看看，及帶raven和kin去阿美，就可知J老哥對料理人尤其是經營者的期許是什麼。 不過有時候也不方便說太多是吧。
看得起 該說還是會說 只是忠言始終逆耳
仙人又在他臉書對您指指點點刷存在感
他只能用情緒字眼543 我叫他把我質疑他美食觀念的請他反証 半句也說不出
正面哈拉恭維背後捅刀是他習慣
餐飲界不少人聽到他背後對徐仲543
會捅的人連恭維都不會的
仙人不是這種人
看到文章後面舊文的延伸連結不爽
唉 看他的智商為何一大把年紀一事無成 短短几行字中 沈浸在過往塞子光景那些情緒的人 ?? 再說一次 因為是有過去的塞子オ會去現在的Reel 價格可平價 但味道要持續不能失水平 鬥牛犬是三年前 不要三年努カ全白費 ??
看菜單同樣的菜跟以前價格不是一樣？只是高價的菜變少，選擇變少了啊？ 為什麼大家在說價格變親民了？是因為增加幾道可以湊成套餐的關係嗎？
應該這麼說 之前一些エ序簡單便宜的菜 留在menu上 的確Reel價格比以前便宜
請問J大有試過南部的akame嗎？也希望J大能多介紹其他地區的佳餚～
家中有長輩失智身体狀況也不好 三年多沒在外過夜 （上個月因緣固例外一天）
謝謝J大的回覆，不過還是以親友為重，敬祝安康。
謝謝
希望目前菜單是主廚開出來能在轉型(!!??)初期穩定業績跟品質的權衡之選。 弟不覺得以主廚的個性甘於終年作定食… 也許等穩定了以後，一個星期能有個一兩天重現塞子風格，以入手食材為主軸的半即興之夜。 ps: 看到版主說疏肥機目前只有製作水波蛋，心裡真是放下一顆大石頭
看到版主說疏肥機目前只有製作水波蛋 當天如此 未來看Raven的良知了 半即興之夜? 我怕他端盤子門口立正習慣了
Reel主文沒說重話 回文中是不少
逆耳忠言
究竟店家得罪你多少？換型態或舒肥機如何使用，如你相信店家手藝就光顧，不愛吃就別吃。直朗朗Raven立正站好,到底是有證據照片了嗎？
小白 你說誰得罪我? 是Raven? 剛開給他一些個人偏見逆耳忠言 順耳 逆耳 各有造化
#34那天我倒是親眼看到，說Raven立正站好，我覺得還太輕描淡寫了 可以感覺到版主對Raven的偏愛，連評論都是特別的委婉～
那天中午也有人給我現場轉播
Raven這人心胸不是很大雞仔腸鳥仔肚 老J你說那些下次你去絕對有臉色好看
人家開店壓カ大難免呀 我ヌ不是音樂家美食家美食大使ptt版主 他給臉色看 不稀奇吧
可以感覺轉型後的塞子放棄料理人的理想
不會這麼嚴重吧 難道大嗑的Pj Wu 也會放棄料理人的理想嗎?
何謂料理人的理想????是宏觀 像半生熟只要有名? 要有錢?還是 傳達真實食物的溫度? 做自己喜歡做的菜?每個人都不盡相同吧。吃就是主觀阿，喜歡就喜歡 不愛就別去 何須揣測raven的心路。如果 raven都能在塞子生意好時突然結束 然後重新開始另ㄧ種料理形式， 祝福不也是曾經喜愛塞子料理的食客能給raven最熱情的feedback嗎~
溫度? 這點好像近來天氣太熱 Raven有點點中暑 体溫會低一些 加上都在外面吹冷氣立正 有低一些
看老j文章要連回文都要看完 哈哈
回文有很嚴重的話嗎
看得出來版大對raven的期待及語重心長, 是他的福氣也是他的壓力
千萬甭這麼說 前几天在仙人臉書看到Reel的官網臉書 塞子沒停業前 5/2永和reel就已經在裝璜了 感覺 從有人告訴我Raven要結束 到5/8 那段時間每回去和Raven聊的 我好像就是我口中的小白
唉～就說是店家得罪什麼了吧，原來是沒得到第一手消息，只好在此另做文章⋯
小白 你當真我和你一樣白嗎
那時看到你說在勸他，去吃時聽到已經差不多準備要開店 就覺得對關心的客人，就算還不想公佈（不知道為什麼？一般店家要搬，都會盡量跟客人說不是？），說一聲已另有打算，謝謝關心很難嗎？ 當然待人處事和做菜是2回事就是了～ 您老對他真的是挺偏好的，雖然他菜做的不錯，但個人覺得水準起伏，穩定度不高，當然也應該是勇於創新之故，這可能也是特別合您老喜好的原因吧～
唉 社會走了40年 要騙我沒那麼容易呀 冷眼旁觀 心知肚明
奇怪PTT為啥一堆人在笑你?
那些小白 有啥稀奇
不管您老有沒有被騙，對您都不會有什麼損失 但R兄這種做事的方式，就讓人沒辦法對他高看 他寧可每天晚上浪費時間跟你做沒必要的虛以尾蛇 也不會大大方方的說一句謝謝關心 無意義的得罪人，也不是因為能換得什麼好處 至於您若沒有被得罪，那是您的修養了 做事不得法，難怪辛苦經營
唉 江湖走了40年了 從廚房人手就心知肚明
開業後沒幾天也去吃了，味道不差，但裝潢及菜色外觀顯得粗糙。以這個價錢來說個人覺得仍偏貴 (試營運結束加上服務費後)，在這一區要做起來恐怕不簡單。您老覺得呢？
今晚被白眼了 我還能說什麼
J大 您放的心思重 但能否參透就看個人了 祝福他 然後您繼續放寬心吃美食吧 XD
當然一定寬心吃美食
資深的料理人有自己的主意 不見得會有興趣聽別人的建議 點到為止也罷 談的來是緣份，談不來也沒什麼，
那是當然
上次叫人家主廚出來看看你剩了什麼對吧？ 何必為難人家服務生？你真的以為自己多大的官威啊？ 人家主廚忙都忙死，出來一臉大便是不看不懂嗎？ 活了五、六十年，做人基本道理都不懂， 你被白眼也是正常的，還要人家教你哦？？
當晚叫了那些菜 份量都很少 四個人除蜜雪外食量都不差 卻盤盤剩不少 主廚不在廚房在外場忙 我擔錯心了 怕主廚不知問題就被倒掉 請那位很嫩的外場咩咩去告訴主廚 我說時只有 bane 莎拉 蜜雪 及咩咩 聽到 這則留言會是誰? 本篇文置頂几天吧 改天專文討論 份量可少 價可便宜 味道能不能變差
老J不是說主廚現不在廚房改在外場服務 且進餐廳吃到不滿意請主廚來了解 尤其是第一天的試營運 是好意還是惡意從老J和主廚先前的互動應可看的很明白 #36說的真的應驗了
我体會到 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/206209594 這篇 主廚他請bane他line給我那段時的心境了
原來j大那天吃的感覺很糟，奇怪他文中怎都沒提到。
唉
老師昨天有來reel？ 我昨天也在啊
昨夜踩雷後沒吃飽近10點過去 站在門口被白眼 自知無趣轉身離開
平心而論 昨天吃感覺蠻不錯的 跟初訪比起來 完成度高多了 是否跟raven的溝通有所誤會？
那很好 跟raven的溝通???? 從月初迄昨夜前沒碰過面 昨夜也沒說到話
新店鬥牛犬會拆夥 嘉興街會開不起來 是有原因
或許你早看白了
修養高下立判 被#48嗆j大還是沒出惡言
修養高下立判 被#48嗆j大還是沒出惡言
我要出惡言 不用吧
上週去吃raven也是在外場 味道變了份量也少了
被白眼這晚他也在外場 廚房交給兩位菜鳥
您好 您總稱外場年輕女服務生咩咩，有點性別貶低之意味；亦或是幫男性大廚也發想個可愛動物稱號做個平衡
你該不會是慈濟吧 若是此地不宜
To #57 :咩咩應該是比較偏台語咩阿的意思吧，你有什麼困難？還是玻璃新到看到什麼都以為人家是歧視的用語？
樓上可能是慈濟師兄姐
*****
版主好， 忘了解釋樓上我貼的網址。 請看此粉絲團最新文章鮨天本那篇，主文和留言都可看一下。 竟然還拉一堆自己的朋友來戰，大義凜然？ 此外，C大嬸（傳說中文筆好的部落客？）之前似乎出現在這裡過，被揭露文章幾乎都是廣宣還有臉出來炮別人Facebook帳號大頭貼不放本人照片！ 讓您也笑一下
奇怪了 西索米怎不敢來我格大義凜然
報告J大以及各位版上給力的各位大大們 首先感謝各位關心鼓勵打氣，基於這篇置頂了，又習慣回覆在新文內。 小的6/26前往BAKE，自11:55開始排隊至12:35結帳，一開始站到隊伍就來了發號碼牌的工讀生，然後問了有無拿號碼牌，沒有就給你一張（觀察後大約15分鐘左右她會巡一次這事）客氣的請教了她，說是「牌子只是讓妳結帳限定兩盒，拿了牌子也是人也得一直排隊，不能離開一定要在@@，排隊位置在樓梯口，同時請教回覆預估約在一小時左右」，有個媽媽似乎是帶著孩子不耐就不方便默默的離開了隊伍。因為隊伍分成「兩段」，當從後面樓梯口那排要移動到「玻璃櫃」正前方時，負責發號碼牌的工作人員還會確認一次是幾位，然後請妳走過去玻璃櫃那個排隊的隊伍，還會用「無線對講機」跟玻璃櫃那頭的另個工作人員「通知說過去了幾個人。。。。」 有順便買了霜淇淋（反正都排了），東西好不好吃真的見人見智（要覺得好吃我就直誇了，懂？），真的純粹滿足老人家吩咐爾。不過堂堂IT大國，去醫院、銀行還能叫號碼吹冷氣，這點店家真的。。。。。。算了，留口德 J大別在意「公園事件」了，您真的人太好了太熱誠（看格就知道），世界上是這樣的沒錯，好心有時候會被「雷」親的。^_^
Vivi 排不是很長呀 我那回沒看到有號碼牌 我呀 當個吃家什麼都要吃 連吃虧都不意外
報告老Ｊ，昨晚去吃了 戰斧豬排推測是舒肥處理過的，連骨部分的肉沒什麼香氣 整個主餐的工序比起塞子少了不少 可能這是店家成本考量的結果吧，不過甜點部分還是一樣讓人滿意
經營者自己去評估吧
報告J大，這跟隊伍長短無關⋯⋯全程好似被監控（巡邏、發牌、叮嚀你轉位子），老實說40分鐘哪兒都不能去的站著，不知道欸⋯這算哪門子「待客之道」（又沒地方坐）。 您見識比較廣社會經驗豐富很多，只能說真的是「忠言逆耳」⋯，只盼靜下來想想後主廚能理解，其實您的期許正是很多食客的盼望。吃就是吃店家的那份認真執著對料理的「堅持，假設真不是主廚親自料理，那就不排時間去吃了，雖說以前去看主廚飆人不留情像是「地獄廚房」，哈哈哈哈哈哈哈。但我也欣賞有良心、理想、有堅持的人。盼您持續下去⋯⋯社會上的清流存在著，讓人感覺這環境其實還有點希望。
Vivi 我開格宗旨立場非常明確呀
之前賣力地幫店家炒作歇業的飢餓行銷 現在卻裝成受害者，裝不知情，還說店家給白眼 走跳江湖幾十年的智商會相信店主小孩才出生 結果要關店沒有下一步計畫??
之前仙人說我貼文拿錢 一篇70000 這篇人家說店新開手頭緊 我不爽唄
上面的你是馬後砲
這種人ptt不少
r33878反應太大吧 請板主幫男人取綽號就是玻璃心，您馬上出來酸人，我想您是江湖上的檸檬嘴？
藍袍師姐 此地不宜久留
主廚忙不能是拒絕客人反應餐點的理由..... 餐期之中無法及時出來 也可以請外場人員作備註注意一下 或是留下客人的資料 事後再叨擾請教(當下沒吃完的餐點要紀錄) 曾經擔任過外場服務生，當然是不厲害的那種 不過我認為有心面對客人 把來客用餐期間的感想傳達給店主或廚房師傅 客人看在眼裡，也是用餐重要的一環 就算不是您老 可能也有其他上心的客人希望當場給予反映呀 難道因為這樣，每個客人得....迎向一臉土色的人嗎 最近還是會選一天去吃吃 希望能得到一場美好的用餐經驗
這回得到一經驗 再怎麼看得起的店家料理人 不再多嘴 回來自己寫食記
看你某樓回覆的語意,所以某天Raven的舒肥機不再只有煮蛋,就是沒有良心了嗎? 我到覺得很多餐廳看到J大您要立正站好呢! 您可能有所不知吧!?
看你某樓回覆的語意,所以某天Raven的舒肥機不再只有煮蛋,就是沒有良心了嗎? 我到覺得很多餐廳看到J大您要立正站好呢! 您可能有所不知吧!?
http://dd0800.pixnet.net/blog/post/209820373 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/204594376 這兩篇文 去比一比煎魚功力 為何此回薄薄的牛排几個人吃几口就放下剩下一大半 就知坊間會流行舒肥機
不用功 老j有關舒肥問題的文章非常多 去爬文
只要google 舒肥 滴口水 歡迎來文指教
我是個廚師,曾在兩間不同的餐廳,連同我去實習3個月的餐廳,共三間被您光顧過 您有篇食記相片中還有出現過我 實話說,我待過餐廳裡的廚師們,都非常不喜歡你,當我們正在廚房忙碌時,還要回答你的奇怪問題,大致告訴您做法還不行,還要問到細部,每間餐廳廚房都有自己的做法,連幾分鐘都要問,這樣很沒有禮貌您可知道? 常常您在批評餐廳翻桌率什麼之類的? 您知道開一間餐廳有多辛苦嗎?您經營過餐廳嗎? 當你在批評時,您知道店主花了多少錢?多少心力?要養多少員工?身上背負多少壓力? 而您只要輕描淡寫一句,就有可能造成店家損害? 很多廚師們也只是為了生活為了吃一口飯,你知道我們常常一天只吃一餐至兩餐嗎? 當別人花了畢生積蓄, 而你只花了一千元就能打擊他, 您不覺得不公平嗎? 再說,您是專業廚師?很多時候您的以為,並不是您的以為, 某篇我做過的餐廳,您就寫了錯誤的訊息,而您也不願意查證,就讓她大辣辣放在網路上? 您說您不是名人? 在PTT上面不會有人討論我,卻會討論您 在其他廚房裡不會討論我,卻會討論您 別自欺也欺人了!您在餐飲業早已是名人了!為何有名? 看到您難道不用立正站好? 給條生路吧!您!
除了痞客邦三年多的資歷 我沒有臉書我沒有ptt我沒有其他平台更沒有一堆好友欄 點閱ヌ沒人家高 只是一個忠於自己味覺的小吃客 1000多一餐對無良商家是不多 但對如你一些打エ族而言那是不少 不是只有商家有權カ透過fake blog去廣告他所要讓顧客相信的事 我的個人偏見 也不是上帝旨意 聽聽看看吧 某篇我做過的餐廳,您就寫了錯誤的訊息,而您也不願意查證,就讓她大辣辣放在網路上 ??? 歡迎舉出實証 不要無的放矢
抱歉,再讓我抱怨兩句吧! 當我早上10點到廚房開始埋頭苦幹備料,切新鮮的食材,替食材做著繁雜的工序, 一直忙到晚上6點開始出餐,只花了不到半小時吃飯休息, 我們花了8個小時只為了晚上4個小時的出餐, 而您的評語卻是不需要直火烹調, 只需擺盤裝飾, 老實說,有些菜她就注定不是能直火烹調的! 您想吃直火烹調可以去吃,保證直火烹調的熱炒店! 另一間店看到您出現在店門,馬上給您一個大微笑(不微笑的後果...現在看到了),衝回廚房告知, 一條自然生長的肉,就算同一塊分切完也會有不同的油花,不同的筋膜多寡,因為這不是麥當勞的漢堡 主廚立正站好親自為您挑了一塊最好的肉,油花分布最好,筋最少,您知道為什麼您有這個權力嗎? 當然其他客人可能沒有您這麼幸運,因為是您阿, 我不能確定您是否了解,雖然是同一塊肉切出來的,可能有的筋比較厚,可能有的油比較多或少, 我只能確定,如果挑到讓你不是很滿意的話,有可能後果自負. 這樣算是您說的立正站好嗎?
你的思考 註定了你的命運 不微笑的後果...現在看到了 ?? 是白眼轉身走人 如店家如你所想 我ヌ沒臉書ヌ沒大頭貼 那一定是我用鈔票換來的 對一個n訪的熟客 店家不該嗎 還是像西索米頭一回進塞子 因大頭貼滿天飛 馬上招待立正
簡單說 人家嫌你麻煩貨 不過老J也沒差 依舊吃吃喝喝 錢還有著呢! 當然老J評論不可能完全無錯，但吃在嘴裡的感覺實實在在的評價 口味各有不同，若要神經質把老J味覺當聖經看 未免也太看輕自己(我說廚師們) 我覺得看老J BLOG學到最重要的事是下2 1.避踩雷 2.相信自己的味覺
我一直奉我偶像貴婦版頭宗旨 每個人味覺不盡相同不用盡信
致#71/72大大 建議： 1.若是外場可以回答客戶，那麼就不需要廚師出面說明（至少我的感覺是這樣） 2.廚師是個非常嚴格辛苦的行業，同意！ 3.客戶對於「吃進肚子裡的食物怎麼來的，總能夠有「知」的權利 4.同樣，店家也可不要回答客戶，只要有足夠事先的聲明讓客戶知道，不要問吃就對了。。。 5.沒有時間或是不想回答，婉轉的給予一套說詞，去回應客戶請等待或是不方便分享資訊 6.買便利商店的微波食物上還放了所謂「成份說明」，老實說，同樣是賣「食物」來看，台灣餐廳做得本來就在這方面還有改善空間的。。
Vivi 那麼多餐廳中 我會發問且會認真回答我 只有我18訪的achoi的Kin 有人上回被我貼文說只句後回去國賓自助餐部門了
謝絕老J光顧，餐飲業可群起反可敬的部落客們了吧～別以自己的一片舌頭，出一張嘴整天劈哩啪啦在電腦前面寫寫寫⋯
拍拍手
To過街老鼠 重點並不是不能評論，而是自我感覺錯誤後，將錯誤訊息放在網路上，經人提醒，既不查證也不修正，這樣卻說自己是一個公正的美食部落客？
將錯誤訊息放在網路上，經人提醒，既不查證也不修正 ???? 不要像仙人一樣請他舉例來討論 躲的不見人影
你照片很多人都看過了，就是認識你的臉，我也是當晚的客人邊吃邊盯著你啊！你一切的行為身為一旁觀者真的覺得沒教養極了。不是一位師者嗎？只吹吹自己是國中雙校隊也就罷了，提出你的指教請別用那種姿態，特別是如阿兩所堤就是不懂也別見笑。
ヌ來了 我的桌位最邊角 我相信我的言語 有我的教養有我的自信 四個人吃剩了一堆菜 以我對主廚的關心 我一定會請他了解原因 且本文主文半句都沒提 我不是一個雙面標準的投机者
並不是廚師把Jeff先生的味覺當聖經看 而是許多"followers"把他當聖經 若是聖經說好吃 那一定好吃 聖經說難吃 那怎麼會好吃 聖經說錯了 怎麼可能會錯？ 所以只好盡力去滿足聖經的需求 讓信眾們願意給個機會來試試 這不就是現代大多數的餐館與"美食部落客"的生態嗎
那當然 不然一篇70000萬怎麼來
*****
*****
樓上朋友: 對於您第一段提出的幾點我有不同看法，閱讀部落格何需當聖經？純粹是地圖餐廳指南，腦海裡有印象，因地緣去過一兩次沒什麼。若風格相近便參考得多一些，口味養成、食材偏好豈是一兩日定調，如何僅用對錯二分法分類呢。
唉 那些小白還跟他講正話
看了77樓的留言 讓我想到開餐廳朋友說過的一些話 現在開餐廳，最重要是跟業者買BLOG的照片，然後記下看到人一來，特別用心 尤其是像老J這類著名無邀約的BLOG特別有用，不知不覺這些人就成了免錢的工商 現在花錢請工商太笨了，請了還可能被寫邀約，不如直接買照片實在
小白 我一篇70000喔
老J你太小看你自己的存在感了，即使沒有臉書、沒有大頭貼 你的照片價碼一定不低 監視攝影機、服務員等等 不知不覺獲取一個人照片相當簡單
當然 一篇70000不給就像這篇
忘記提到第二段，看起來像美食部落客和店家常用的模式，其他fb不清楚。固定追蹤的三個部落格，其一是此地，確實有人(如我)會因此到特定餐廳用餐，食物本身自然重要，還看料理人或店內工作夥伴的態度，接著看版主是否稱道或點出令人想拜訪的誘因。不必說吃的部落格，每個領域都是如此，運用得當就是良性交流平台，反之則淪為假心得真廣告 網路評語及心得分享本是雙面刃，端看個人如何運用…
網路形色人等 會來本格看我個人偏見的朋友多數是有判斷能カ
樓上你邏輯 ， 前後矛盾
小白你呢
給各位看blog的眾多網民們 yahoo新聞、網路新聞 錯字 錯誤消息 不正確的報導充斥 BLOG亦然 你是true or fake blog 是重點嗎? 多給自己獨立思考的能力才是最為最為重要的
小白 這是本格一再一再的忠言
to:#71 餐廳會怕老J 原因是他直言收買無用 而且說得出讓人信服的道理
我的格 我的觀點
知道，你那天穿緑色，左手邊bane面對門口，你的修養都在我眼中了，如實陳述而已。到底在自我感覺良好什麼呀！就算你是客人給指教都沒有頤指氣使的杈力知道嗎？高先生，隔牆有耳，我需要再透露你當日的內容嗎？（翻白眼）
你的家教我尊重 能否用你的順風耳 告訴大家那天滿屋人聲鼎沸 主廚小孩整晚哭聲中 除了我怕那桌剩菜被外場倒到餿水桶中 要求外場一定要告之主廚外 我還說了什麼不得体如你沒家教的話
會如此清楚只有餐廳內部員工及老J用餐同伴 老J如果只是請外場轉告主廚剩菜原因無傷大雅 如拿來說嘴是沒家教 那說的人家教有待加強
那晚聲音吵雜小孩哭鬧聲 我最後靠火腿前走道 除了一直在身後走動的RAVEN原安及咩咩外 只同桌的bane莎拉蜜雪 能聽到
這件事讓人想起塞子時客人帶酒弄破杯子 Raven口氣很差拿掃把叫客人自己掃 還line給老J請他出頭
http://dd0800.pixnet.net/blog/post/206209594 我這篇文截圖 第一時間我的態度很清楚
To 71樓的阿兩: 出來做生意當然有辛苦的地方, 但是有作不好的地方難道還不許客戶給有意見? 到亞馬遜買東西,商家都會請客戶填意見了, 為什麼台灣的餐廳不行? 像你講的有錯誤的地方, 既然有委屈, 為什麼不提出來討論?
http://dd0800.pixnet.net/blog/post/206147725 那個甜點小朋友 唉
和員工和客人對幹甚至網上和客人打混戰 是Raven的習性 我百分確定#87是他本人
和員工和客人對幹甚至網上和客人打混戰 是Raven的習性 我百分確定#87是他本人
我已不認識了
一個一直很支持他的客人只是當場反應菜的問題 有必要鬧成這樣不堪
我已請本文鬧成如此那位87樓始作俑者 再提出除我反應Raven當天請我去 我該盡的本份外 有無其他如他沒家教的事 待回貼出Raven簡訊截圖
都親眼看見了，難道下次直播嗎？不在場的人不用揣測實際情形, 那天生意很好,店內人手忙碌哪有空聽到那麼細？
你是店內人手嗎
得罪其他部落客頂多一篇負評，得罪老J不知要被念念不忘到何時，還要被置頂黑。 是經營餐廳跟客人關係拿捏很困難，還是有些客人特別難伺候，這實在是個有趣的現象，希望這篇有更多餐廳的爆料。
你不會拿錢出來徵文看看有沒有嗎
我早在這篇文早期就說到批評Raven的後果
主因那個始作俑者
看到一堆留言指控也很好笑 打嘴砲誰不會 貼證據出來呀~等看戲呢! 開店的當然辛苦 別人在自己格寫文 也會被靠北真是莫名其妙 客人反應才是最重要且珍貴的意見 也是進步的空間跟改善的最佳方向 難道開店的只想聽屁話?你家東西真好吃 你家最棒棒
店家喜愛工商文不是沒有原因
不覺得這是批評Raven的結果，否則J大為何一開始就沒被邀請？ 難道不會是J大當天沒被邀請，所以口氣不好有點刁難？
待回貼截圖給你小白
自稱認識Raven的輪，你吼瞎猜無敵啊！ 我們只是一般客人，好巧不巧看過一些人就醬。 再說一次啦！店裡大家忙進忙出誰有空聽這麼細。 他們還討論貨櫃屋吃魚哩，還有一位應該是蜜雪也說自己是大直國中的。 當然其實也不應該去偷聽輪家搜話，但綠衣阿伯這麼顯眼，說話又不小聲。 咱不聽到也難。
那晚聲音吵雜小孩哭鬧聲 我最後靠火腿前走道 除了一直在身後走動的RAVEN原安及咩咩外 只同桌的bane莎拉蜜雪 能聽到
上面的大大 J大文章第一句XD
待回貼
是不用聽聽什麼你家東西真好吃你家最棒棒。 但不了解又滿口胡言，態度還很差？ 我看比較適合王品，最多他們就是微笑著接收一切情緒，在廚房裡訐譙而已。 開個性小店有自己的性格，遇到客人不尊重在先，我就砲你，你怎麼樣。
小白你的智商我尊重
是其他友人間接邀請，還是Raven邀請，只有當事人知道。 畢竟是j大捧上天的廚師，不說自己被邀請，豈不是太沒面子？
小白你的智商我尊重 待回貼圖給你小白
我看是bane 百分之99
???
我看之前文章有許多人回覆都說看這個部落格是防踩雷 只要J大說不好 我相信很多人會因此不去吧 但是J大卻一直強調餐廳的經營者、主廚對其他人立正站好 不只吧 許多餐廳對所有在網路上有影響力的美食部落客都"立正站好" 包含J大您 因為只要不對您的味 您在部落格上寫不喜歡 就會有很多人因此不來（即使可能不是東西不好吃） 這應該是樓上阿兩所說其中一個點吧 （btw實在很不喜歡"立正站好"這個形容）
只是個小小部落格 且我直言只是我個人偏見 不合不喜歡 我沒請你來
只要不小心得罪沒家教鳥仔肚的怪老頭 就會被無限追殺，有事沒事都鞭一下 這篇更是要所有店家都看到得罪他的下場 就算以往交關的主廚，只要一得罪他立刻置頂修理 如此官威店家們早就聞之色變 以後一看到怪老頭立刻鞠躬哈腰派最正的咩咩服務
小白 你的智商我尊重
其實滴大就是他自己當初罵的那個樣子 雖然沒有人會想請他吃飯 但反正他就是想要被侍奉啦 人家開始對他不特別了冷眼了 馬上就可以惹得他上網興風作浪一番
小白 你的智商我尊重
#92 點到盲腸了 #94 可以删文嗎? 兩個字洩露出自己店長身份 那天生意很好,"店內"人手忙碌
只有他們能聽到，為何我們都聽到？看到？ 跟你一樣我們就是客人 店內這麼忙，誰有空聽你們在講什麼， 不用瞎猜了啦！說出只是要你警剔一下 你現在有多顯眼，跟什麼小小吃客差很遠 啊這也沒關係啊！你可以指教一下店裡沒錯， 但可以用更友善的方式，可能你覺得自己很友善吧！ 可是我們旁人看起來你就是這樣。
又一個瞎猜 人家就是客人 店裡忙不忙 可以去請教坐附近的黃社長啊！ 上來瞎護航亂猜什麼。
被抓到把柄就想溜 版主只是好心給建議 有須鬧成這般難看
啥米 連哭鬧小孩都帶來自己的餐廳
連客人帶酒也鬧到那麼難看
衣食父母冷眼看 嘴甜之後霸王餐 唉, 善哉 善哉
所以試營運是在試啥? 還不能說的...真可笑 某樓也真有教養 還拿家教說嘴
To #108 科科笑 那天老J的態度到底怎樣沒教養你倒是快點說啊！我等很久了！
雖然我不是部落客 不過我進有些店，應該比版主吃的開 比如說三井極，進去時出來時武田和服務生都會立正打招呼 倒熱茶外，馬上知道要再來一杯冰水 看版主用餐的內容，我去吃應該可以吃的更好更便宜，還有殺必死 我有興趣聽的話，板長和二手會去把魚頭翻出來，甚至書拿出來跟我解釋，並詳細說明那道菜或那貫壽司怎麽做的，雖然講太細我也懶得聽 有任何抱怨，馬上有人處理或改進，當然武田被我抱怨的比率是不高啦 我能得到這種待遇的店，除了三井極外，都還有不少家了 更不用說版主花在吃的錢，一個月我看10幾萬跑不掉 當初塞子我看也是版主常去店之一，當一個常客，受到這種待遇 我看版主也是“所託非店‘’ 我吃過塞子，Achoi，不覺得版主很難搞了 這2家店，應該有不少人去吃會覺得不如預期，因為這些店有些特色創意，但做事不是很嚴謹，因此出錯率是高的，或菜色的完成度仍不高，跟常態菜單那千錘百鍊的完成度，自然有落差 但版主欣賞其signature,對一些方面比較寬容也沒什麼，因為愛多方面嘗試的廚房，不見得能做到盡善盡美，可是店家怎麽應對批評，會決定我會不會持續再去 不要比高價的Robuchon, 就拿價位差不多的驢子，或甚至同樣是獨立小餐館，大直的小公園，一道菜反應覺得水準不對，外場問完意見後，馬上二話不說換一盤新的來 Achoi和塞子，我遇到的情況：歐，是嗎？我們就是這樣…… 在我看來，塞子和Achoi都一樣，版主的文中會說明他吃的狀況和問題，某些菜我也吃過，版主的批評都是寬容帶正面建議的，還沒要求退回重做，已經是佛心來著了，還被白眼，常客當成這樣，也蠻冤的～
上文我不是說版主在Achoi有被白眼，是說和前塞子一樣，到客人餐桌時，有時是有問題的比率比較高，比如overcooked, 菜不脆，調味等非口味上的問題
致#74 Viviv大大 感謝您有認真看我牢騷 您給我的建議: 1.若是外場可以回答客戶，那麼就不需要廚師出面說明（至少我的感覺是這樣） 答:我們內外場一天開會兩次,我敢說我們的外場絕對可以回答絕大多數客人的問題,食材出自哪裡、什麼部位、什麼醬汁、內容物有什麼,但J大的問題,就是只有廚師才能回答的(食材烹調幾分鐘,用什麼方式),所以才會跑進來問,您可知道在忙碌的時間,廚房像戰場一樣,進來的外場還被吼了一下,況且每間餐廳的烹調方式,是可以隨便問的嗎?這有尊重? 2.廚師是個非常嚴格辛苦的行業，同意！ 答:非常感謝您的認同,但我們只是跟客人一樣需要被尊重而已. 3.客戶對於「吃進肚子裡的食物怎麼來的，總能夠有「知」的權利 答:同第一點回答 4.同樣，店家也可不要回答客戶，只要有足夠事先的聲明讓客戶知道，不要問吃就對了。 5.沒有時間或是不想回答，婉轉的給予一套說詞，去回應客戶請等待或是不方便分享資訊 答:同第一點回答,所以您也同意這種不尊重的問題是可以允許的? 或者是因為他是客人所以允許? 更或他是高人氣部落客所以允許. 那我們需要怎麼婉轉回答才比較好呢? 抱歉這是廚房機密可能無法回答您(跩什麼?) 我當下擔心的是,不好好回答,回去他一定會亂說! 說給他廣大的有有判斷力的信眾聽, 如果你說,他不會這樣的.你相信J大,那真的是這樣嗎? 6.買便利商店的微波食物上還放了所謂「成份說明」，老實說，同樣是賣「食物」來看，台灣餐廳做得本來就在這方面還有改善空間的。 答:同第一點回答,我們的外場有足夠能力回答成分說明. 再次感謝Vivi大回應我
給J大: 您說我無的放矢嗎? 可您不就馬上幫我標籤了"打エ族"這個稱號 幫別人標籤,這是我看到您最會的! 而您對於我寫的,也沒有正面回答阿! 那我來說明 這篇文章 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/191959035#comment-35086053 我先承認#13.#14是我寫的 裡面的師傅是我的前輩 我常常跟他聊這些先先進的菜與手法 雖然不是我的目標,但我不懂的很多,可以學習的地方很多 我沒吃過也沒做過,但我確信這道他跟我說過 而事過一年多,請問您去確認了嗎? #3裡你的回答就是在猜測 我請您確認一下,卻被您與您的信眾或朋友嘲諷 現在我給你指證了 那您現在是否要給予我道歉? 您說您點閱率不高,446萬6千6百43人點閱率還不高? 您早是公眾人物了您知道嗎? #83您回答"會來本格看我個人偏見的朋友多數是有判斷能カ" 這種不負責的話,您竟然說出口 您怎能確定您的觀眾大都是有判斷力的? 這個部落格有設篩選條件? 沒判斷力者點不進來? 或者沒判斷力者絕對會被您訓練到有判斷力? 多麼傲慢的想法 在我看來您只是在同化您的觀眾 讓觀眾跟您同樣看法吧! "我的思想,注定了我的命運?" 請問我的思想如何了? 請問您又幫我標籤了什麼命運? 今天我會來留言的爆點,完全因為是,您被白眼後 竟然打了上來, 這該是您跟REEL老闆之間的事, 你PO上網來是想討拍嗎?在我看來有點幼稚! 今後,可以請您發現您身為公眾人物的自覺了嗎?
推阿兩
哇，連哭鬧小孩都帶來這話也扯上了，還敢大言看你格的都有判斷能力！嘖！有小孩的父母都不能進餐廳吃飯的是嗎！哭鬧小孩如果可以立刻制止，還讓他在那哭爽的噢⋯
to 阿兩 最簡單的一件事情，如果今天滴口水是收費的部落客，那的確他跟raven的互動就應該留在自己心裡， 但是滴口水是付錢的人，那也就是一個客人，raven就是一個業主，那樣的客戶服務本來就是可以拿出來受公評的
老j說的小孩是店主的 店主帶小孩來店中哭鬧很沒水準
樓上舉例仍不夠力 若老J是錯的，那麼"自製"蘋果汁被人嘗起來像超市果汁，好像也沒多大光榮(當然，食物味覺是主觀) 又自陳沒吃沒做，只聽說過，好像也難說服為何不能相信吃過的老J
TO#124 看吧!馬上就有人跳出來讓我舉證 "會來本格看我個人偏見的朋友多數是有判斷能力" 看您留言就知道您沒有吃過那道菜, 我就算沒做過沒吃過,至少我親耳聽過製作的人說過製作流程 而您沒有吃過 那您如何相信J大所說的是事實?????? 那您如何相信J大所說的是事實?????? 那您如何相信J大所說的是事實?????? 您就是那個沒有判斷力只相信J大的人 我相信您只是其中之一 如經查證真的是超市蘋果汁 小弟願意公開道歉 那請問沒有查證的J大您何時給我道歉?
TO:#122 沒有走進店裡付錢就不是客與主的關係 我相信當天他沒有走進店裡坐下 若那天J大走進店裡,當一個有禮貌的客人, 而店主也出菜給他,卻受到這種待遇 是事實的話 那我會譴責店主 謝謝您的指教
你的思考 註定了你的命運 你不是說你看到 ,我待過餐廳裡的廚師們,都非常不喜歡你,當我們正在廚房忙碌時,還要回答你的奇怪問題,大致告訴您做法還不行,還要問到細部,每間餐廳廚房都有自己的做法,連幾分鐘都要問,這樣很沒有禮貌您可知道? 是MUME ?? 不要瞎掰了 ACHOI的甜點小朋友小李 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/206147725 MUME有吧台座??????? 我的嘴不敢說百分百 市售果汁否 如同西索米大豆醬被我打臉後去興師問罪 人家承認了
帶小孩到店裡 小孩哭了就叫沒水準？？？ 您好有水準呢！若您有小孩是否一輩子將他關在家裡呢？ 因為只要帶到公眾場合哭了的話就是沒水準唷～ 當然，若沒小孩，也不是自己經營餐廳，這樣隨意批評別人沒水準的你不知道水準有多高呢？
小白 我有說沒水準嗎 開張第一天夫妻都在店忙 兩個小孩帶在身邊情有可原 我只是在告訴那沒家教的順風耳 當下客人吵雜及尖銳的小孩哭聲中 只有我同桌友人及站在身後走道的Raven原安和咩咩聽得到 我反應四人吃後整桌剩菜 要留意原因
J大加油！ 直接貼一刀斃命的截圖讓小白閉嘴。
唉 其餘有空再回 昨夜回到三點 早上又回了一小時
請寬心，您言重了 沒有要您舉證，純就言論的邏輯判斷， 我就像廣大的網民，看著部落格，也看著大家的留言，想著該如何審慎的花掉手中的辛苦錢去吃頓大餐 就您的留言，我還是無法判斷您講得比老J還對，J吃過，也形容過，但你沒有(只少目前還沒有)， 我沒說您是錯的，但要我怎能信任你呢 同理，您的小小牢騷，認為廚房烹調不該隨便問 但又要老J打電話去查證蘋果汁作法? 似也有所矛盾 以上是在下的判斷力，請指教
一切事情都在你眼前發生過一遍後 再來看看這個戰場 實在有趣 呵呵
真大串 好不容易看完 北北你真的老了 脾氣好成這樣 哈哈 今天明買明賣 你有辛勞 但你有收錢 . 有批評 你如果沒有自省 廚師 何必再當 . 當然你也可以門口放個牌子 拒絕xxx 入內 不能跟廚師老闆太好...花錢買罪受
很久以前，在東區的燒肉店，好像就看過類似的事情
這些留言中至少有十幾篇是Raven 我太了解他的好鬥 鬥牛犬和塞子一切一切
TO:#129 我何時要老J打電話去查證蘋果汁"作法" 做算告訴了你也應該聽霧煞煞,再用自己的理解胡亂解釋吧! 我只要他去查證是否為"市售蘋果汁"或者"自製發酵蘋果汁" "比起上一道那超市蘋果汁上面炙烤干貝及燻海瓜子好吃多了" 這句是J大親自打的吧! 所以您也認為您沒吃過就該相信J大? TO:J大 "某篇我做過的餐廳,您就寫了錯誤的訊息,而您也不願意查證,就讓她大辣辣放在網路上 ???歡迎舉出實証 不要無的放矢" 這是J大親自說的 我舉證了!!然後呢? 身為公眾人物您不該發一篇道歉啟事? 另外我不是打工仔,也不叫小李,更沒再ACHOI做過, 我行的正做的直腳站的穩,若以上任何虛言說謊不實,我活不過35歲 所以您要跳針什麼時候? 接下來您還要幫我貼什麼標籤? 該道歉了吧!順便為無辜的小李道歉!
一個食客能跟那麼多餐廳結下梁子，真的都是餐廳的問題？ 不論是客人還是廚師，行為過頭了都是白目。
看了J大格好多年上千家餐廳 沒看有那幾家和J大有梁子 反而是現在餐廳習慣了工商文 像J大這樣有道理的批評接受不了
看了J大格好多年上千家餐廳 沒看有那幾家和J大有梁子 反而是現在餐廳習慣了工商文 像J大這樣有道理的批評接受不了
Mume有吧台位可以和廚房互動 阿兩真鬼扯
餐廳跟老J結下樑子不一定不好。你看昇壽司事情弄到比倒閉還大條，Ayrenne也倒了，阿筌感覺也不太順。現在raven跟老j翻臉是福是禍很難說，下一個會是Achoi嗎?
#139 去看過老j對昇壽司老闆及ayrenne的評論 不是你說的那樣 老j一針見血過
額~ 139是仙人吧 我是提問人 我還是老話一句 主廚開店自負盈虧
TO:#138 "Mume有吧台位可以和廚房互動 阿兩真鬼扯 " 我哪一句這樣說了????? 看來老J的紛絲真是鬼扯 不斷跳針與轉移話題的能力訓練得不錯 至於判斷力.... 繼續做無聊幼稚的猜測動作吧 就算你猜到我是誰了又如何? 就算你害我丟了工作 我頂多到家裡巷口擺麵攤 我相信我的能力,糊口飯吃還可以 "句句忠言" "只是忠言始終逆耳 " "看個人造化了" 這幾句J大說過的話,還給J大與這些有自稱判斷力死忠紛絲.
店內空間不大，聽到其他桌談話很正常。我用餐當晚也稍聽到其他三桌談話，若有心，應可仔細聽清楚。 Reel的菜跟塞子真的不ㄧ樣了，難道真的回不去了嗎？
版主這篇食記的批評很溫和 怎麼會鬧成這樣
這篇留言太長沒看完 後半段好像是外場跟版主客人的爭執 其實如果餐廳有實力 要預約兩三個月才排得到 根本不用在乎部落客怎麼說 大可跟郭台銘一樣霸氣 說我這裡不歡迎你這種客人 如果滴大胡說汙衊 大可舉證上告 若只是敘述食後感想 那是言論自由 像滴大不愛而小弟家很愛的龍都烤鴨 沒包廂只能吃一隻 沒預定就沒得吃 碰到假日常一個月前定也沒位子 苦苦流連在這爭論.........上班時有體力精神顧好場子嗎?
To阿兩 你說蘋果汁是自己做就是舉證 你也太傻B難怪J大笑你的智商
J粉智商低下又沒消費能力，老J又很愛機機歪歪，改抱別的部落客大腿才是正確選擇吧。反正老j不捧還有別人可以捧呀。
yo~brother 雨~ 何須如此亢奮 最初這份爭議 有適當理解，最初對於外場問題的核心? 是否有適當理解他人的反饋? 被酸是不舒服 但大放厥詞，指責對方不受歡迎，卻僅是一人片面之詞 對方也相同不舒服 yo~brother 雨~ 是不曉得你的企圖 在這份爭議上，僅以聽說過的手路，高調我聽說過 來證明當時某餐的評論有誤，來減低其公信力 但不曾想過，這種鍵盤我聽說的舉證方式，證據力過於薄弱 只會把對手越打越高，難以達成目的 yo~brother 雨~ 若是有的其他有力舉證，甚至是當事人說明，樂見其成 yo~bros ~ 我不是腦粉，只是個看格的
看的好累 好奇的是版大的這篇食記沒特別負評 且是很支持店主的好客人 他又去再訪 為什麼店主要給不友善的白眼
因為寫下心境,真話 有人先自己對號入座才變這樣 真碰到對熟客這樣的餐廳 你會想再光顧嗎? 某廚師自以為戰意滿點 實際上是玻璃渣,刺手呢!
樓上阿兩：碰到熟客哪家店不會刻意挑過食材或主廚親自料理，不管他是不是部落客？ 且您是否廚房做太久或入行沒多久忘記料理的本質，覺得自己好辛苦好強好厲害？如果外場不能回答問題表示訓練不足，廚師不願回答問題請問是幾顆星了可以不用經營？如同#67、#74 說的，有這麼難嗎? 「專業」就是訓練有素的狗，客人是你的老師，尤其是懂吃的。
而且阿兩： 我們店算很認真了，自己熬雞湯和肉汁做其他醬料的基底，不管客人吃不吃的出來和雞粉的差異。但是自釀蘋果汁？除非它也是基底，不然COSTCO買一瓶比較快。
主廚為了大牌怪老頭才親自直火烹調 一般客人都是吃舒肥餐 怪老頭仗著是大牌部落客到處吃特權餐 嚐了甜頭就幫店家吹捧ㄧ下 Achoi也是其中之一
弟以為部落格文章都僅作參考，最後還是要看自己，餐飲不是運動鞋，各家標榜一堆科技,找一堆代言花錢買下去也穿不出個所以然，好或不好吃一次自己心裡就有底了，將部落客文章對照自己實際經驗可以知道撰文者與你的喜好是否相同或是可信度是否夠高，有必要戰成這樣？ 當初喜歡塞子也是欣賞直火烹調，因為到後期也實在沒什麼人手另搞什麼花招，鐵鍋焦化上色以後進恆溫烤箱，靜置上桌，簡單卻美味。 真空調理機弟覺得適合處理一些纖弱，易老化，但卻想要賦予較強烈風味，或是特別想要呈現"嫩"這種食感時使用。 紅肉是否用該機器烹調就罪無可赦弟沒資格下定論，但"我自己"喜歡直火烹調的紅肉確是不爭的事實。Reel 弟以後還是會去,但mindset 確實得稍作調整，不能老是想跟塞子比，現在該餐廳定位大概每人含酒千元上下，以這價位目前要吃個decent的西餐在台北市還是難的。 很多事混得在一起講…抱歉了。
看raven傳給老J的邀請訊息還挺客氣，當時關係應該還行(至少表面上)，但我猜raven心裡對老J說他看到西索米就立正已經心有不滿． 等到試營運這天或許剛換環境，總之餐點還有調整空間，但老J的直腸子和雞歪語氣太直接，就算再糟至少給點面子把東西吃完吧？剩了一桌東西給別的客人看不是擺明不給老闆面子？然後raven的個性本來就不是吃素的，新仇舊恨一起來之下看到老J就白眼也算合理．
首先 我先來道個歉 昨日喝整晚的酒,情緒似乎有點失控,字句上帶來各位的不舒服 真的很抱歉~修練修練 然後這是我最後一篇回文了 因為我的女友很擔心我太衝,我答應她最後一回了,真是我的壞習慣~修練修練 我還是得說,我句句真言絕無說謊,不然天打雷劈(剛好現在在下雷雨 哈哈) 然後我所有發表僅代表我自己,無關其他人事物 ------------------------------------------------------------------------------ TO:#148 訪客 "yo~brother 雨~ 何須如此亢奮 最初這份爭議 有適當理解，最初對於外場問題的核心? 是否有適當理解他人的反饋?" 呵呵 您是在嘻哈嗎? 請正名是兩不是雨. 酒量不好,情緒起來,還真是抱歉~請見諒 J大的確問了外場不該知道的事,那問題就算內場廚師,沒佔到那個位置都可能還回答不出來,就算同業除非是朋友,不然沒有人會這樣問的 " 被酸是不舒服 但大放厥詞，指責對方不受歡迎，卻僅是一人片面之詞 對方也相同不舒服" 造成J大不舒服我道歉,但, J大把自己的猜測當成肯定 我好聲好氣提出疑問,沒有查證,還要被酸 沒有人認為有問題,這點,老實說,我很很失望. 就如我當初說的"寫食記確實一點也比較好" 當初如果我是錯的那我道歉,如果J大是錯的那更正不就好了? 這裡的人氣已經447萬,你看YOUTUBE點閱率超過這數字的有多少? 如果用這樣的心態寫格,而看的人照單全收,那這些店家多無辜 這只是我提出來的一間而已 礙於我在職,我還真不敢說我們家被你亂說的地方呢, 畢竟在這留言是出自於我個人意志,老闆主廚也沒要我這樣做. "yo~brother 雨~ 是不曉得你的企圖 在這份爭議上，僅以聽說過的手路，高調我聽說過 來證明當時某餐的評論有誤，來減低其公信力" 正確,我的企圖就是想減低他的公信力(我不想被劈) 我很厭惡這些部落客,所有的,不管工不工商, 除了已逝的苦蓮大,他的文字與真誠,唯一讓我心服 而對比的J大, 除了我認為他對於文章的不負責任態度 (例:在我這格看的人大多是有判斷力的人) 還有一點就是嗜血,幫人標籤,攻擊,批評別人為樂 唉...但似乎很合台灣人胃口... "但不曾想過，這種鍵盤我聽說的舉證方式，證據力過於薄弱 只會把對手越打越高，難以達成目的" 哈哈 您對 我失敗了 我只能說我發誓我沒說謊 "yo~brother 雨~ 若是有的其他有力舉證，甚至是當事人說明，樂見其成" 我是出自我個人意志發文,我不能牽扯到前輩同事們. 所以我失敗了 " yo~bros ~ 我不是腦粉，只是個看格的 " 感謝您不是腦粉,讓我好過一點了 哈哈 -------------------------------------------- TO:#151 chiu "碰到熟客哪家店不會刻意挑過食材或主廚親自料理，不管他是不是部落客？" J大不是我們的熟客 "覺得自己好辛苦好強好厲害？" 工作沒有不辛苦的,所有行業都一樣,我並不強,只是個打雜的, 我只需要被尊重,任何行業都一樣 "如果外場不能回答問題表示訓練不足" 外場要會廚師的事,那可能是3星餐廳了, 但抱歉我們家不是,以餐廳等級來講,他們知道得夠多了 "「專業」就是訓練有素的狗，客人是你的老師，尤其是懂吃的。 " 我不認為, 當廚師,歷史地理物理化學息息相關, 就像工程要懂電子學工程數學數位邏輯之類的(我不是工程師,亂比喻的) 我不懂專業為什麼要形容是狗?? "我們店算很認真了，自己熬雞湯和肉汁做其他醬料的基底，不管客人吃不吃的出來和雞粉的差異。但是自釀蘋果汁？除非它也是基底，不然COSTCO買一瓶比較快。 " 我們家也沒有雞粉這東西,BASE也都自己做的,我相信有很多店都這樣.SO....? 是發酵蘋果汁,沒做過所以有點忘記作法, 憑不是很完全的記憶,像是買日本某特定品種的青蘋果,取汁後,加入某種比例的某種酵素,在放置特定溫度區間,好像要放置一段很長時間印象要一星期.取出後要做什麼加工忘記了,如此,謝謝 ------------------------------------------------------ TO:150 " 因為寫下心境,真話 有人先自己對號入座才變這樣 真碰到對熟客這樣的餐廳 你會想再光顧嗎?" 前兩段是應該不是在跟我說話吧? 我想您是再說REEL老闆與J大的事 我只是因J大把私事放上來說,引爆我上來回文 看J大之前的文章,好像跟塞子老闆超熟LINE都有了,把它歸於私事我想沒問題吧! 此事我也沒在現場,我無法評論 但大家只看到J大說,沒聽REEL老闆說, 聽取單方面就下定論,似乎不是很公道??? "某廚師自以為戰意滿點 實際上是玻璃渣,刺手呢! " 讓您感到戰意還真是抱歉~是我修練不足 ----------------------------------------------- TO:J大 這就是最後了,我答應了我女友就要做到 本來想跟你回到底的 哈哈 靠我一人想推翻您,還真是我異想天開 光被您的紛絲一人吐一句我就被掩沒了呢 投降可以輸一半嗎? 還望請您以後對其他店家多給予一點尊重呢 畢竟您沒開過店不知開店的難處阿 尤其碰到如您輩知名部落客 我點出您的問題,就算了吧, 公道自在人心,不必多言了 對您不禮貌是我不對 真是抱歉 謝謝您
你這句還是在閃 ,我待過餐廳裡的廚師們,都非常不喜歡你,當我們正在廚房忙碌時,還要回答你的奇怪問題,大致告訴您做法還不行,還要問到細部,每間餐廳廚房都有自己的做法,連幾分鐘都要問,這樣很沒有禮貌您可知道? 按你語意 都非常不喜歡你 那應是我常訪 我常訪ヌ是方便和主廚對話 那應是開放廚房的吧台位 常訪ヌ是吧台位 台北只有三家我去多回 botega 塞子 achoi 你說廚師們 那刪掉塞子 botega ヌ是老義 溝通有障 只剩achoi條件都對 但你瞎扯 我只會和kin聊 且都是他閒下的空檔 更他樂於和我分享 若你不是胡扯蛋 我早在你第一次回文中 你是 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/206147725 文中 那個失落歸建回國賓自助餐的甜點小朋友
一連串看下來,感覺raven或相關人員也有匿名出現 不由得感覺心涼 做生意要手段沒錯 但失去初衷怎麼可能長久
J粉太智障消費力又差，raven只好去抱別人大腿
蘋果汁一事非常足以顯現J大是一個很有自信的部落客 即使有人有所疑慮而提出 不管誰對誰錯 相信他迄今都不曾動念去查證 我相信查證對J大來說並不是難事 尤其身為一個擁有數百萬點閱率的部落客 或是說廣義的媒體時 （不懂請google） 查證然後分享資訊不是讓自己更有說服力嗎？ 對了就說我查證過了，錯了就說抱歉我感覺錯誤 這樣不好嗎？ 我們痛恨記者媒體不查證就亂報導 網路真假傳言漫天飛 卻一直看著不知道是否正確的資訊相信著 還沾沾自喜覺得這個部落客沒收錢 說的一定是不會錯的 或是如果他被懷疑 一定是他說話太直 或對方是小白來亂的 真的是這樣嗎？J大永遠不可能聽錯說錯感覺錯嗎？ J大今天能有那麼多死忠粉絲及讀者 自然有其道理 自然有其厲害之處 但面對有疑慮者 如果永遠把他"貶"為敵方 那麼你的敵人永遠這麼多 不是因為你太直說話太坦白 而是你無法與他人溝通
我的文下筆很小心 不敢說百分百 我也曾認錯過 拿出事實証據來說服我 匿名換名耍嘴皮沒用
我是認承是滴口水的腦粉 很好笑……如果不想看不認同 可以不要看 看的那麼仔細 是不是也默默認同呢 沒有稱讚到你或嫌棄過你 就討厭一個認真無償的老人家
本不想回覆，但是看到了这么多的嘴脸，觉得老J您老真的看错了人，这样的店家和这样的嘴脸，真的让我觉得恶心，虽然我远在对岸，但是从您老对那晚的描述及有脑子的人判断就能明白，那样的场景，不是在自己周围很近的人，根本就听不到你们在说什么，就算在您老周围的人，当时说的话，也未必都能听清，常去餐厅吃饭的人，我想没有几个是不会明白这个道理的吧！ 还有就是关于一个食客去餐厅吃饭，也就是相当于一个顾客去商店买东西，买到了不好用的东西，或者买到的东西是残次品也一定要自己认倒霉，也不能说商家不好，还必须要夸商家商品是好的。 店家这样的态度真的让人心寒！！！我也可以十分的确定，这些回覆的人，有一部分是拿了店家钱的，还有一部分就是店家自己的人，这样的下三烂的招数，都是大陆这边的无良店家玩剩的小把戏，忠言一句，不从根本上改变，这样的店家最终也一样是死路一条，塞子的光环只能是塞子的，不是你现在的新店的，其实想想也能明白，一个店家能下定决心放弃一个经营多年的品牌，从这一点上就可以看出店家已经不再是做菜的店了，而是做店的店了。 更可笑的是那个自称什么什么饭店小工的人，还大言不惭说换过三家店，为什么换，自己一点都不觉得脸红，自己要是做的好，用的着来回换么？从说的话，和从做的事儿，就决定了，他也只能当个小工，最多也就是个打杂的，永远上不了台面！ 食客之所以会对一家店如此的在意，那一定是对这家店有感情、喜欢这家的店，所以才会有这么多的肺腑之言，看J老的文章，不难看出对店家的厚爱，但是店家表现出来嘴脸让人很伤心，只能说老J呀，您老人家是真的不了解店家呀，我第一次看到有回覆说谁谁很小心眼的时候，我还不以为然，现在看来，那还真不是一般的小心眼，这样的店家，我打内心里真的看不起，本来不是垃圾，结果店家自己都把自己往垃圾堆里扔，没办法，好自为知吧！ 你家的门槛高，我绕着走行吗！！！！我呸！！！！
哇賽 這棟樓蓋的可真高 我也來湊熱鬧添塊磚 明眼人看在眼中 是非對錯 公道自在人心 161樓的大大 說的真好 令人擊節讚賞
哇賽 這棟樓蓋的可真高 我也來湊熱鬧添塊磚 明眼人看在眼中 是非對錯 公道自在人心 161樓的大大 說的真好 令人擊節讚賞
餐酒館...個人覺得開錯地點，四號公園去過就知道是怎樣的地方，如果大安區房租太高，可以到外圍，例如迪化街附近，但這種店一定要開在台北市
搞不好是仙人指路開的。迷信無要可救，除非自己願意醒。
j 粉真的很會補腦，雖然當天不在場，但也去過 Reel，那麼小的餐廳，以亞洲人說話大聲的程度，絕對整間店都可以聽到，更別說是在教訓服務生或老闆的這種情況，想必多少會引起在場客人注意。
j 粉真的很會補腦，雖然當天不在場，但也去過 Reel，那麼小的餐廳，以亞洲人說話大聲的程度，絕對整間店都可以聽到，更別說是在教訓服務生或老闆的這種情況，想必多少會引起在場客人注意。
#167 訪客 J粉有没有补脑不重要，重要的是，你这个垃圾真的脑残呀，到现在都搞不清老J贴文的意义，还有就是，你花钱去买了残次品还要表扬店家呀！这样的事儿，我知道你能做到，呵呵
這就是j粉的素質嗎？請問我哪裡表揚店家了？我只說了空間小，亞洲人說話大聲，特別又是找主廚出來說教一番，別桌可能不注意到嗎？我至少還去吃過，麻煩你去看看再來說嘴。而這位對面的訪客請問你又知道我貼文的意義？
#169 亞洲人說話大聲?j 粉真的很會補腦?而這位對面的訪客請問你又知道我貼文的意義？ 先说第一个问题，亚洲人说话大声？你是怎么得来的？我想你只能代表你自己，不可能代表别人，更不可能代表整个亚洲吧，谁给你了这么大的代表权利？ 第二个问题，J粉很会补脑，你不是J粉，你没有权利去评论J粉，再说就算J粉需要补脑也没有花你的钱，你这心操的也太大了吧。 第三个问题，那你就把你贴文的意义说明一下，你代表了谁的利益？我可以很负责任的告诉你，我没有拿老J钱，更没有吃老J的免费餐，你呢？还有就是把161楼的回覆好好看看，你看看你的座位在哪里？ 另外一个词“素质”，我从这三个问题上，真没有看出来你所谓的“素质”是什么意思，可以给自己贴金，但是我就怕你贴错了地方，脸上没有贴上，反而贴到了屁股上！ 再给你说一声，我是翻墙过来看食记的，我真的没有FB，也没痞客邦的部落客，我只能用访客来说话，你呢？也和我一样吗？做人就做的光明正大一点，别给我偷鸡摸狗的感觉。
我在五樓留言問J大會想再回訪嗎？ J大回覆說ㄧ定會！ 這裡面充滿了J大對主廚的期許，認為主廚可以表現更好，如果今天換做是別家J大初訪餐廳，這樣表現根本就是負評，甚至是被K到滿頭包，那裡還會有下一次拜訪 如果主廚對自己有信心，應該邀請J大再次光臨，做出自信的作品，做一次男人跟男人的對決，這樣才不枉費J大長期對他的期許與讚美 而其他留言的小廚師，回家把功夫練好，有種就邀請J大去PK，這種半屌子的員工，在職場上看太多了 有一位被J大罵到臭頭的日料師傅，人家從不回文反駁，而是默默的去吃J大推薦的餐廳，希望能有所領悟與突破，這才是真的有心的師傅
樓上Frank兄為這次大辯論，做了一個很棒的總結了。
是我的話,不會再冒險或虛與尾蛇 這種經驗一次就知道他的本質是如何 沒有真心的料理人精神 誰知道下次會不會特意料理來巴結 或者更甚的”加料“來招待你的直白
真有趣 這棟樓蓋得可真高 回應比主文不遑多讓
看了文章～ 又看了這麼一長串的留言回言, 眼睛都快花了 我是默默潛水的潛水客 從以前 J先生 沒開blog 之前, 就留意 J 先生的回言, 一直follow 到現在 對於餐廳業者, 看到 J 先生 當然害怕, 因為文章一出可能就有人中箭落馬 但是 嫌貨才是買貨人 (台語) 台灣好餐廳很多, 可是 這次去跟下次去的感覺可能大不同, 品質很不穩定 我也很希望台灣的餐飲業都能水準平穩 我所知道的版主, 應該是光明磊落,心中無愧的人,才敢如此大落落的評論. 若是有點名到的商家,心有不服,我也覺得那就指出實例平反啊～ 畢竟版主在明, 發言者在暗, 指出實例, 是非是白, 大家都是明眼人, 何必還要筆戰 ? 只會一直說, 又無法舉例詳盡,是非是白,根本不用說了.
西索米已經被raven收買了？ 不意外 畜生總是廚餘當成寶
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請問J大 你在第73樓提及的貴婦 請問她有部落格嗎？ 謝謝
應是我右邊三個連結中的uppu