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那天在長春藤巧遇兩位天作之合 的料理人

這晚聽說那晚他們在門口下計程車時

Hans對Raven說

待回不會在裡頭碰到Jeff哥

(我相信當下用詞稱呼不可能這麼有禮貌

一定是

待回不會這麼倒楣碰到滴口水)

RavenHans

你不要烏鴨嘴

Raven首先推門進來就撞見我端坐在最裡頭

回頭罵Hans

都是你烏鴨嘴

當然寒暄時

直白的我第一句一定提到白眼事件

不用想當然Raven一定否認

我說

即然有誤會先不提是不是老客人

不該不會要長輩先打電話吧

Raven說

他沒有我的電話

我心中在想

??那Reel開幕邀請簡訊怎麼來??

見面三分情不好當面再戳他啦

Raven沒有像Kin傳來之後恕不再接待

當然我一定問

Reel歡不歡迎我再去

Raven能說不嗎?

cocojames沒吃過Raven的東西

請我隔一天一起去

Ok啦

 

下捷運一年半了忘了是那一條巷子

我以為是麥當勞那條

cocojames有做功課

不是

是房屋仲介那一條

進門

桌距變很寬鬆了

不會再發生開幕那天被仙人挑撥事件了

先各來瓶解渴爽口的peroni

看著黑板

直覺Raven回到塞子了且更大膽了

cocojames也是個美食主義者

什麼都敢吃

那就

豬腦

豬頭肉

豬腰子

小牛胸腺

心中在想開在這大豆醬可形容成美味海膽

西索米之流的永和4號公園

有几個人會點這些真美味?

再點盤烤青菜

烤節瓜杏鮑菇先上桌

簡單手法

烤後淋青醬橄欖油

我一吃和cocojames說火候真好

烤外有焦竟裡頭如此鮮脆多汁

吃青菜我不會和人客氣且又是這麼好吃

cocojames說

再點一盤好嗎

加點一盤楓糖抱子干藍

第二道

麥年豬腦

類似麥年手法但是用麵衣去裹去油炸

搭了塔塔

掀開麵衣

靠 還帶粉紅很粉嫩的

的火候就是要如此

灑了鹽及巴西里沾上

完美

Raven這永和4號公園有几人懂呀

第三道

抱子干藍

加了楓糖和鹽

加上烤的只有外焦

對比下的豐富層次

兩人搶的吃完

要上重味主食了

又各來瓶波特啤酒

第四道

芥末野菇豬腰子

配上炙烤焦香的拖鞋麵包

牛肝菌及各種的奶油芥末子

腰子半生熟脆嫩比美麗珠什錦麵

完美

Raven這永和4號公園有几人懂呀

第五道羊肚菌黃酒牛胸腺 

裹粉奶油煎的小牛胸腺

有些over了硬了些沒有滑嫩感

或許之前被小白4號公園的客人打過槍

太生吧

羊肚菌黃酒奶油醬

的確是法國黃酒不像 再訪Chou Chou 很快就結束味道

如果大膽些不要那麼熟會很完美

第六道

鄉村豬頭肉

這一道我沒點頭如搗蒜但邊吃邊擊掌

太完美的豬頭

很廉價的食材但要作出如此美味的

工序一定很煩

Q軟不膩超級美味且女生吃養顏美容

配菜Raven用微苦的水菜很聰明但淋上甜味的巴薩米哥醋

如果用不甜帶酸味的那會很好

甜點

松露香蕉凍糕

及薑汁楓糖烤蘋果

Raven此時廚房也忙完了過來桌邊

我告訴他菜不錯但甜點沒有完美的結尾

Parfait

法文

完美perfect

最完美的冰品比任何冰品更講究

綿密不能有任何冰晶存在

要夠甜不須裡頭加那些堅果

另道

加上肉桂薑汁楓糖的烤蘋果是這盤甜點的主秀

竟甜味風頭被旁購自外頭的香草冰淇淋搶走

非常可惜

我問他星期一在長春藤那道我叫你們必吃的巧克力布郎尼 

和坊間加上一球甜膩冰淇淋的

老鄭那道美味關鍵在那

Raven回

旁邊那不甜去膩打發的鮮奶油

不搶主秀味且更稱托出那的綿甜香濃

甜點不甜

幹嘛吃甜點

且今天我吃的菜你即然敢大膽推出

你很清楚那些不是普通人會點

點的人絕對不是

清淡本色 之徒

味道可再加重會更美味

我問他你黑板上味道最重的是不是那道香腸

他點頭

為何是你賣最久的長青品項

我最愛吃牛奶鳳梨

前年你弄了一道 

迄今我不知告訴多少料理人這道讓我永難忘懷的

就因特殊的酸味

那特殊風味的酸帶出了樹一格的極味的甜

你再放上鹹鮮的

相互對比出強烈的口味

你卻沒加鹽加糖

最後我要求參觀一年半沒見的廚房

我体會到那兩盤蔬菜美味的關鍵了

Raven那台電烤箱閒置了

他在用炭火去處理肉理須要烤的食物了

且不用煙燻液用真稻草

一年半擺脫了開幕那天我的擔心

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且冰箱的黃雞紅雞魚品質不差

且外場咩咩竟能待了一年多了

很得体親切的外場

當晚有人說西索米在食記中罵她

我告訴她

妳要學妳chef及上一任外場原安很不要臉的諂媚

巴結立正

櫻桃鴨有味點頭搗蒜

大頭症的西索米心涼脾肚開

他會稱讚妳

的聲音如如西索米樂團在國家音樂廳用史特拉底瓦里小提琴拉出美妙的音符

最後Raven沒忘記我飯後愛喝的高原騎士18年

 

 

六訪Reel餐酒館~~農曆年前有點保守的新菜單 

5訪 Reel餐酒館~~Raven的徵人廣告 

三訪 Reel餐酒館~~新菜單少了一顆豬頭 

Reel 餐酒館(試營運)~~塞子小酒館在永和新開始 

塞子小酒館~~最後的晚餐?? 

塞子小酒館~~羊肉爐漢堡,妓女煮龍膽 

塞子小酒館~~帶著小三去糟糠家吃飯 

 

 

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滴口水的吃吃喝喝

滴口水 發表在 痞客邦 留言(20) 人氣()


留言列表 (20)

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  • 訪客
  • 豬腦,挺有意思的,很少在餐廳看到過或使用

    記得REEL的消費方式之前朋友告知有改過,記得是低銷800多。
    拉高價位,似乎剛好排掉了一部份客人,但也更大膽用料了。
  • 有低消800呀
    我倒不知

    滴口水 於 2017/12/01 23:02 回覆

  • 訪客
  • Raven的菜恢復水準了
    這樣老J之後會常關顧REEL嗎
    感覺好像因為料理讓老J跟Raven的疙瘩沒了

  • 我和好吃的料理怎會有疙瘩

    滴口水 於 2017/12/01 23:03 回覆

  • 訪客
  • 老j和raven的疙瘩在開幕那天的菜,老j嫌退步太多讓raven不太爽,現菜恢復塞子的水準疙瘩應該沒有了。
  • 同上

    滴口水 於 2017/12/01 23:04 回覆

  • 訪客
  • 永和四號公園那邊的人不可能懂吃這些

  • 吃吃把牛蛙當田雞
    吃吃櫻桃鴨有櫻桃味
    就認為Reel
    大膽冒險
    絕不守成

    不過有櫻桃味的櫻桃鴨
    比起
    同樣櫻桃鴨
    http://dd0800.pixnet.net/blog/post/221284997
    只少兩根腿
    卻可省下5000多

    滴口水 於 2017/12/01 23:10 回覆

  • 訪客
  • 遇到懂味的知音毒舌客人是廚師料理人的幸運
  • 毒舌
    ????
    忠言逆耳

    滴口水 於 2017/12/01 23:12 回覆

  • 胖哈哈
  • 先生 喝的第一瓶 peroni 啤酒.
    小的嘴拙.喝起來像台啤.帶苦味.
  • 一樣都是淡拉格呀

    滴口水 於 2017/12/01 23:13 回覆

  • Michael
  • Jeff 老哥是個重情義的人,就是恨鐵不成鋼
  • 情義
    值几文
    點頭搗蒜オ能吃能拿

    滴口水 於 2017/12/01 23:15 回覆

  • 喝喝小酒
  • 客人掏錢吃飯,只要端出好東西當然一切都好,說些讚美鼓勵也是順理成章。

  • 習慣飼料味
    有人好東西卻543

    滴口水 於 2017/12/01 23:17 回覆

  • 訪客
  • 看完這篇再回想過去老J訪塞子的種種,回憶滿點
  • 回憶什麼呀
    說來聽聽

    滴口水 於 2017/12/01 23:20 回覆

  • 悄悄話
  • 鮪魚蛋
  • 結果繞了一大圈菜單價錢和料理類型又回到塞子時期了
  • 唉!!!

    滴口水 於 2017/12/03 00:00 回覆

  • Vivi
  • J大晚安
    看了令人食指大動👍
  • Vivi
    塞子或Reel妳去過沒

    滴口水 於 2017/12/03 00:01 回覆

  • Bane
  • 看了都餓了
  • 美國吃不到豬頭嗎

    滴口水 於 2017/12/03 00:02 回覆

  • Vivi
  • 報告J大
    塞子去過幾次,但Reel沒去過^o^
  • Vivi
    不會是看了我Reel開幕文吧

    滴口水 於 2017/12/03 00:42 回覆

  • 路人甲
  • 若然J大跟kin 再來個大團圓就好看囉
  • 不容易
    現chou方向是平價巴肥手法的套餐
    找一些咩咩來エ商
    OL粉領的小確幸
    我不合

    滴口水 於 2017/12/03 23:12 回覆

  • Bane
  • 美國吃豬頭
    難啊
    豬下水料理不去南方菜專賣店都找不大到
    腦類料理美國目前只看過羊腦咖哩
  • 豬頭
    沒人吃
    Raven下架了
    可惜最美味就是這豬頭
    永和真糟

    滴口水 於 2017/12/03 23:14 回覆

  • springna0
  • 豬頭豬腦
    聽起來這讚
    菜色看起來蠻吸引人的
    雖然酒香不怕巷子深
    可是永和真是遠啊
  • 坦白說
    比塞子方便些
    捷運永安站下對面巷子

    滴口水 於 2017/12/16 23:02 回覆

  • springna0
  • 對開車的人來說,近一點好停車還是比較好啦
    永和那條街很熱鬧,小小巷子都是餐廳,10幾年前還住永和時,真沒什麼選擇
    Reel這個店面不錯,有個小庭園,空間也比較大
    東西水準還是不錯,這天吃菜色選擇剛好少了點
    也有吃到豬腦和非洲雞,美中不足的是調味好像比塞子淡?
    好幾道菜都要自己努力加鹽,難道是永和也要走健康路線?
    不過還是一家有水準的好店啦~如果不是太遠,應該會常去
  • 我這開車的人
    用餐有捷運能不開車最好
    或許之後一些特殊菜味道不會太健康了吧

    滴口水 於 2017/12/17 23:33 回覆

  • springna0
  • chouchou剛好感覺相反
    剛開時去吃還可以,那時主餐應該還不是舒肥
    套餐其實對中午要安排biz lunch的場合,還是比較方便
    不過上個月再去,就變得難以下嚥,應該不會想再去了
  • 我能体會了上海行政總廚為何上任沒多久就下台
    去法國打零工積蓄用完オ回來
    就是底下廚師帶不好
    品質不穩落差很大

    滴口水 於 2017/12/17 23:38 回覆

  • 訪客
  • 相當無聊 吃飯就吃飯 何必酸永和人 人家不懂吃?
    總比你躲了一年半又厚顏說是別人拜託你回去
    外場待一年又如何?? 她的水準的確是不夠好
  • 小白
    我格每一個字都真
    只有小白解讀不了
    Raven可惜了他的廚藝及認真
    開幕文
    及迄今Reel在永和賣的主カ是排餐
    頂多有人會點個櫻桃鴨有櫻桃味
    其他特殊菜要靠台北塞子一些老客人
    小白
    Reel那些特殊菜有部份因素是Raven被我激發
    不要說老客人相信Raven也不會否認

    滴口水 於 2018/03/02 22:53 回覆